On aime bien cette recette parce qu’elle a l’air sophistiquée sans vraiment l’être. Un gâteau au chocolat et aux noisettes, réalisé à partir de biscuits Pan di Stelle émiettés dans la pâte, cuit dans un moule à charnière jusqu’à obtenir cette surface craquelée typique des gâteaux au chocolat bien moelleux. On le sert encore un peu tiède, avec du chocolat fondu à côté pour ceux qui veulent en rajouter au moment de servir. Simple à faire, et redoutablement efficace auprès des enfants comme des adultes.
Le geste à bien maîtriser, c’est l’émiettage des biscuits : ni trop fin ni trop grossier. Réduits en poudre complète, ils perdent tout leur intérêt dans la pâte ; laissés en trop gros morceaux, ils ne se répartissent pas bien et donnent des zones sèches çà et là. L’idéal, c’est un écrasement grossier au rouleau ou au mixeur par à-coups, pour garder quelques petits éclats qui apportent du croquant sous la dent.
Lire aussi
Vingt minutes de préparation, puis environ trente-cinq minutes de cuisson. Le gâteau reste dans son moule à charnière un bon moment après la sortie du four, le temps de se raffermir un peu avant le démoulage.
Ce qui change vraiment le résultat
L’écrasement des biscuits, presque plus que n’importe quel autre ingrédient. Trop fins, ils se fondent complètement dans la pâte et on perd toute la texture qu’ils sont censés apporter. Grossièrement concassés, ils gardent un peu de mâche et donnent au gâteau ce petit supplément qui fait la différence.
Gâteau Pan di Stelle : le dessert chocolat-noisettes ultra moelleux
Equipment
- Moule à charnière
- Fouet
- Spatule
- sac congélation ou mixeur
Ingrédients
- 200 g de biscuits Pan di Stelle
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat noir
Instructions
- Écraser grossièrement les biscuits Pan di Stelle au rouleau à pâtisserie dans un sac congélation ou au mixeur par petites impulsions. Conserver quelques petits éclats et réserver.
- Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légère.
- Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
- Mélanger séparément la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.
- Incorporer les ingrédients secs à la préparation en une ou deux fois, à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter les biscuits Pan di Stelle émiettés et mélanger délicatement pour bien les répartir.
- Verser la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné. Lisser la surface.
- Préchauffer le four à 170 °C puis enfourner pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être craquelé et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir à peine humide.
- Laisser refroidir le gâteau environ 20 minutes dans le moule avant d’ouvrir la charnière.
- Faire fondre le chocolat noir doucement au bain-marie ou au micro-ondes par petites touches.
- Servir le gâteau encore légèrement tiède avec le chocolat fondu à côté.
Notes
- Écraser les biscuits grossièrement plutôt que de les réduire complètement en poudre pour conserver une texture agréable.
- Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine.
- Le gâteau peut être conservé 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Il peut être congelé nature, sans le chocolat fondu.
- Pour varier, ajouter des noisettes concassées ou des pépites de chocolat blanc.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il se garde très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et il est même souvent meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien installées.
- Pourquoi utiliser un moule à charnière ? Il facilite énormément le démoulage d’un gâteau aussi moelleux, sans avoir besoin de le retourner ni de risquer de le casser.
- Ça se congèle ? Oui, sans problème, nature et sans le chocolat fondu à côté. La décongélation se fait à température ambiante, quelques heures avant de servir.
- Pour varier la recette ? Un peu de noisettes concassées dans la pâte, ou des pépites de chocolat blanc pour plus de contraste. La base biscuits Pan di Stelle reste la même quel que soit ce qu’on y ajoute.