On la refait régulièrement dès que les carottes du marché sont bien fermes. Rien de sorcier là-dedans : carottes râpées, pomme verte en dés, une poignée de raisins secs, et une vinaigrette au citron vert avec du persil dedans. Ça croque, c’est sucré, c’est un peu acidulé, et honnêtement ça se glisse aussi bien à côté d’un plat en sauce qu’en entrée toute simple avant un repas plus copieux.
Ce qui change tout par rapport à une salade de carottes basique, c’est la pomme et les raisins secs. Sans ça, on a juste des carottes râpées avec de la vinaigrette, correct, mais sans grand intérêt. Avec, ça devient autre chose.
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Le Thermomix aide bien pour râper les carottes rapidement, quelques secondes suffisent. La vinaigrette se fait dans la foulée, souvent dans le même bol d’ailleurs pour gagner du temps. Grosso modo, un quart d’heure du début à la fin.
Ce qui change vraiment le résultat
Le vrai point sensible, c’est quand on ajoute la vinaigrette. Trop tôt, et la salade commence à rendre de l’eau, surtout à cause des carottes qui ont tendance à en lâcher pas mal une fois assaisonnées. Juste avant de servir, ou une demi-heure avant grand maximum, la texture reste bien meilleure.
Salade de carottes et pommes
Ingrédients
- 4 à 5 carottes
- 2 pommes vertes
- 80 g de raisins secs
- Jus de 1 à 2 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre
- Persil frais au goût
- Sel au goût
- Poivre au goût
Instructions
- Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Les râper au Thermomix pendant quelques secondes à vitesse rapide, sans trop insister pour conserver une texture croquante. Transférer dans un grand saladier.
- Laver les pommes et les couper en petits dés. Conserver la peau si souhaité pour apporter davantage de croquant et de couleur.
- Ajouter les dés de pommes et les raisins secs aux carottes râpées.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron vert, l’huile, le sel, le poivre et le persil frais ciselé. Mélanger au Thermomix quelques secondes ou simplement à la fourchette.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement afin de bien enrober tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir.
- Pour conserver une texture bien croquante, ajouter la vinaigrette juste avant de servir ou au maximum 30 minutes à l’avance.
Notes
- Arroser les dés de pommes avec un peu de jus de citron vert pour limiter leur oxydation.
- Les raisins secs peuvent être remplacés par des cranberries séchées ou des raisins secs dorés.
- Les légumes peuvent être préparés plusieurs heures à l’avance, mais il est préférable d’attendre le dernier moment pour les assaisonner.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on la préparer en avance ? Les légumes, oui, sans problème, plusieurs heures avant si besoin. La vinaigrette, en revanche, mieux vaut l’ajouter au dernier moment pour éviter que ça détrempe.
- Mes pommes brunissent vite, que faire ? Un peu de jus de citron vert directement dessus, avant de les mélanger au reste. Ça limite pas mal l’oxydation.
- Pas de raisins secs à la maison, une alternative ? Des cranberries séchées font très bien l’affaire. Des raisins dorés aussi, pour une version un peu moins sucrée.
- Cette salade convient à qui exactement ? À peu près tout le monde en fait. C’est léger, ça accompagne beaucoup de plats sans les alourdir, et ça fait une bonne entrée pour commencer un repas sans se remplir avant l’essentiel.