C’est une amie allemande qui m’a montré ça, un samedi matin chez elle. Le quark, pour elle, c’est un basique, un peu comme le beurre ou la farine dans n’importe quelle cuisine. Moi, avant ça, je n’en avais jamais vraiment cuisiné. On les a faits ensemble ce jour-là, et j’ai été bluffée par la texture : un pain moelleux, presque aéré, sans passer par une pâte à levure qui doit lever pendant des heures.
Depuis, j’en refais régulièrement, surtout quand j’ai un pot de fromage blanc qui traîne au frigo et que je ne sais pas trop quoi en faire.
Le principe repose sur le quark, ce fromage blanc frais et épais qui remplace en grande partie le beurre ou l’huile dans la pâte. Il apporte de l’humidité, un peu d’acidité aussi, ce qui donne cette mie légère et moelleuse, presque comme un pain au levain sans avoir besoin du temps de pousse. Les graines, tournesol, sésame, courge, se mélangent directement dans la pâte, et se répartissent aussi sur le dessus avant la cuisson. Ce petit croquant qui contraste avec l’intérieur tout doux, c’est vraiment ce qui fait le plat. Pas besoin de levure boulangère non plus : la levure chimique suffit largement pour faire gonfler ces petits pains.
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Dix minutes de préparation, et le four fait le reste. C’est ça qui me plaît le plus dans cette recette, un pain fait maison sans l’attente habituelle. Ils se mangent tièdes, avec juste un peu de beurre, ou garnis pour un vrai petit-déjeuner ou un brunch. Et ils tiennent étonnamment bien plusieurs jours, ce qui n’est pas rien pour du pain maison.
Le détail qui compte vraiment
Une pâte trop pétrie ou trop manipulée développe le gluten, et donne des petits pains plus denses, presque caoutchouteux, au lieu de rester légers. Mieux vaut mélanger juste assez pour homogénéiser, sans chercher à lisser parfaitement la pâte, même si elle reste un peu irrégulière en surface.
Pas de quark sous la main ? Du fromage blanc à 40% de matière grasse, bien égoutté dans une passoire fine pendant une heure, fait très bien l’affaire aussi.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Mieux vaut la préparer au dernier moment. La levure chimique commence à agir dès qu’elle touche les ingrédients humides, et perd en efficacité si on attend trop avant de cuire.
- Peut-on remplacer certaines graines par d’autres ? Des graines de lin, de pavot, ou des flocons d’avoine marchent aussi bien, selon ce qu’il y a dans le placard.
- Comment savoir si les petits pains sont bien cuits ? Ils doivent sonner creux quand on tapote le dessous, et la croûte doit être bien dorée.
- Peut-on congeler ces petits pains ? Oui, une fois complètement refroidis. Ils se réchauffent quelques minutes au four après décongélation, pour retrouver un peu de croustillant.
- Ces petits pains conviennent-ils pour un régime végétarien ? Oui, aucune viande ni poisson dedans, juste des œufs et du fromage blanc parmi les produits animaux.
- Combien de temps se conservent-ils à température ambiante ? Deux à trois jours dans un sac ou une boîte hermétique. La mie sèche un peu plus vite que celle d’un pain classique à la levure.
Petits pains au fromage blanc : la recette express sans levée, ultra moelleuse
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Grand saladier
- Petit saladier
- Spatule
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 250 g de quark ou fromage blanc bien égoutté
- 3 œufs
- 350 g de farine
- 2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de graines de tournesol
- 30 g de graines de sésame
- 30 g de graines de courge
- Un peu de lait pour la dorure
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc avec 2 œufs et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Mélanger d’abord à la spatule, puis à la main lorsque la pâte devient plus épaisse.
- Ajouter la moitié des graines de tournesol, de sésame et de courge et mélanger juste assez pour les répartir.
- Avec les mains légèrement farinées, diviser la pâte en 8 portions et façonner grossièrement des boules.
- Déposer les petits pains sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres.
- Battre le dernier œuf avec un peu de lait, puis badigeonner le dessus des petits pains.
- Parsemer avec le reste des graines en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés et sonnent creux lorsqu’on tapote leur dessous.
- Laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir.
Notes
- Ne pas trop pétrir la pâte : elle doit simplement être homogène. Une pâte trop travaillée donnera des petits pains plus denses.
- La pâte est naturellement assez collante. Des mains légèrement farinées facilitent le façonnage.
- Si vous n’avez pas de quark, utiliser du fromage blanc à 40 % de matière grasse bien égoutté pendant environ 1 heure.
- Les graines peuvent être remplacées par des graines de lin, de pavot ou des flocons d’avoine.
- Les petits pains peuvent être congelés une fois complètement refroidis. Les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant.
- Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte ou un sac hermétique.