Celle-là, c’est ma solution quand j’ai des restes de poulet et l’envie de quelque chose de réconfortant en moins de vingt minutes. Je l’ai adoptée après avoir enchaîné les quesadillas trop sèches ou pas assez garnies dans deux ou trois restaurants mexicains décevants : à la maison, au moins, je maîtrise la quantité de fromage.
Depuis, c’est devenu mon dîner de flemme préféré, celui qui a l’air d’avoir demandé un effort alors qu’il tient en trois étapes.
Le principe est simple mais demande un peu de rigueur dans l’exécution : deux tortillas de blé garnies de fromage qui fond bien, de poulet effiloché ou coupé en dés, et de quelques morceaux de tomate, puis dorées à la poêle jusqu’à devenir croustillantes à l’extérieur pendant que l’intérieur reste fondant. Coupées en triangles pour le service, elles s’accompagnent d’une touche de crème fraîche ou de sour cream, parsemée de petits dés de tomate et de poivron, et d’un bol de pico de gallo à côté pour ceux qui aiment relever encore un peu plus.
Une vingtaine de minutes, poulet déjà cuit compris. Si le poulet part cru, il faut compter dix minutes de cuisson supplémentaires, ce qui reste largement raisonnable pour un dîner de semaine.
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Le détail qui compte vraiment
Le feu moyen, ni trop fort ni trop doux, est ce qui permet à la tortilla de bien dorer et croustiller pendant que le fromage a le temps de fondre entièrement. À feu trop vif, l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit chaud ; à feu trop doux, la tortilla devient molle au lieu de croustiller.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le pico de gallo à l’avance ? Oui, jusqu’à un jour avant, conservé au réfrigérateur ; son goût se bonifie même en reposant quelques heures.
Quel fromage utiliser si on n’a pas de monterey jack ? La mozzarella ou un mélange cheddar-mozzarella fonctionnent très bien, du moment que le fromage fond facilement et file un peu à la coupe.
Peut-on faire ces quesadillas avec du poulet cru ? Oui, coupé en petits morceaux et cuit à la poêle avec un peu d’assaisonnement avant de garnir les tortillas, en comptant environ dix minutes de cuisson supplémentaires.
Comment éviter que la garniture ne déborde à la cuisson ? Ne pas trop garnir chaque tortilla et bien répartir le fromage jusqu’aux bords, qui agit comme une colle en fondant.
Combien de temps se conservent les restes ? Un jour au réfrigérateur, réchauffées à la poêle plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver un peu de croustillant.
Quesadilla au poulet, fromage filant et pico de gallo
Equipment
- Grande poêle
- Grande spatule
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
Ingrédients
Pour les quesadillas
- 8 tortillas de blé
- 300 g de poulet cuit effiloché ou coupé en petits dés
- 300 g de fromage râpé mozzarella, Monterey Jack ou mélange mexicain
- 1 tomate coupée en petits dés
- Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
Pour le topping
- 4 c. à soupe de crème fraîche ou de sour cream
- 1/2 tomate coupée en petits dés
- 1/4 de poivron rouge coupé en petits dés
Pour le pico de gallo
- 2 tomates coupées en petits dés
- 1/2 oignon rouge finement haché
- 1 piment jalapeño épépiné et finement haché, facultatif
- Coriandre fraîche ciselée
- Jus d’1 citron vert
- Sel
Instructions
- Préparer le pico de gallo : Mélanger les tomates, l’oignon rouge, le jalapeño, la coriandre et le jus de citron vert. Saler et laisser reposer quelques minutes au frais.
- Garnir les tortillas : Déposer une tortilla dans une poêle sèche ou légèrement huilée, à feu moyen. Répartir une couche de fromage, puis le poulet et les dés de tomate. Ajouter une seconde couche de fromage et refermer avec une deuxième tortilla.
- Cuire la quesadilla : Faire cuire 3 à 4 minutes sur la première face, puis la retourner délicatement à l’aide d’une grande spatule ou d’une assiette. Cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes et que le fromage soit complètement fondu.
- Découper et servir : Retirer la quesadilla de la poêle et la couper en triangles. Ajouter une cuillère de crème fraîche, quelques dés de tomate et de poivron. Servir immédiatement avec le pico de gallo.
Notes
- Utiliser un feu moyen pour permettre à la tortilla de croustiller sans brûler avant que le fromage ne soit fondu.
- Le fromage doit être réparti jusqu’aux bords : en fondant, il aide à maintenir la quesadilla fermée.
- Si le poulet est cru, le couper en petits morceaux et le cuire à la poêle avant de préparer les quesadillas. Compter environ 10 minutes supplémentaires.
- Le pico de gallo peut être préparé jusqu’à 24 heures à l’avance et conservé au réfrigérateur.
- Réchauffer les restes à la poêle plutôt qu’au micro-ondes pour conserver leur croustillant.