Bon, celle-là est née d’un frigo pas très fourni, pour être honnête. J’avais un reste de farce à cannelloni qui traînait depuis la veille, et plus une seule plaque de pâtes dans le placard, j’avais fait des lasagnes le week-end d’avant et tout englouti. Trois courgettes attendaient dans le bac à légumes, un peu trop mûres pour être mangées telles quelles.
Et l’idée m’est venue, un peu bête sur le coup : pourquoi pas remplacer la pâte par des lamelles de courgette ? Ça a marché du premier coup, ce qui m’a étonnée moi-même, et depuis c’est une des recettes que je refais le plus en semaine. Surtout les soirs où j’ai envie de quelque chose qui ressemble à des cannelloni sans la lourdeur qui va avec.
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Un plat qui a l’air d’avoir demandé bien plus de travail que ce qu’il a réellement pris, ce qui, avouons-le, est toujours agréable un soir de semaine.
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Vingt minutes de préparation, le four fait le reste, et franchement c’est ça l’argument qui me fait revenir vers cette recette. Un plat complet, qui tient bien au corps, pas besoin d’accompagnement à côté. Depuis cette première fois improvisée un peu au hasard, elle est devenue mon truc pour écouler les courgettes qui traînent trop longtemps dans le frigo, et il y en a toujours, en été surtout.
Le détail qui change vraiment tout
Le dégorgement des courgettes, encore et toujours. C’est l’étape qu’on a envie de zapper parce qu’on est pressé, et c’est justement celle qui fait toute la différence entre un plat qui tient et un plat noyé. Quinze à vingt minutes suffisent largement, pas besoin d’en faire plus. Et si vous n’avez pas de mandoline, un économe large fonctionne aussi étonnamment bien, testé et approuvé.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, tout à fait, les rouleaux peuvent se former et se ranger dans le plat la veille, couverts au frigo, et cuire seulement au moment de passer à table.
- Peut-on remplacer la viande hachée par une version végétarienne ? Ricotta et épinards, ou des lentilles bien assaisonnées, font une alternative très correcte sans viande.
- Comment éviter que les rouleaux ne se défassent ? Les serrer les uns contre les autres dans le plat, jointure vers le bas, ça évite que la plupart s’ouvrent à la cuisson.
- Peut-on utiliser un autre fromage que la mozzarella ? De l’emmental râpé, ou un mélange à raclette, marchent aussi bien, avec un goût un peu plus corsé.
- Ce plat convient-il pour un repas sans féculents ? C’est même tout l’intérêt du truc, il remplace les pâtes des cannelloni ou lasagnes classiques par de la courgette.
- Combien de temps se conservent les restes ? Deux, trois jours au frigo, dans un contenant fermé. Ça se réchauffe bien au four ou au micro-ondes, même si la courgette perd un peu de tenue en réchauffant, forcément.