Mon plat de secours du vendredi soir, celui-là. Un reste de Roquefort qui traînait dans le frigo depuis un plateau de fromages, un soir où je n’avais pas trop envie de me compliquer la vie. L’idée m’est venue comme ça, sans trop réfléchir : pourquoi pas en faire une sauce pour de simples blancs de poulet ? Ça marche étonnamment bien.
Depuis, c’est devenu un classique chez moi les soirs où j’ai du monde à table sans avoir le temps de me lancer dans quelque chose de long.
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Le principe tient en une phrase, ou presque : des blancs de poulet cuits simplement, nappés d’une sauce crémeuse au Roquefort. Ce goût de fromage bleu qui relève tout, sans écraser le reste.
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Vingt-cinq minutes, montre en main, pour un plat qui a l’air tout droit sorti d’un bon bistrot. C’est ça, l’argument principal pour moi. On garde toujours un peu de sauce à part, dans une petite casserole, pour ceux qui en veulent encore. Et il y en a toujours, systématiquement, à chaque fois.
Le détail qui compte vraiment
Une fois le Roquefort dedans, on ne fait plus bouillir la sauce franchement. Trop d’ébullition et elle risque de trancher. Un simple frémissement doux suffit. Pas de Roquefort chez vous ? Fourme d’Ambert ou gorgonzola font très bien l’affaire aussi.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui, réchauffée doucement au moment de servir, avec un peu de crème en plus si besoin.
- Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème allégée ? Possible, mais la sauce sera moins onctueuse et tranchera plus facilement.
- Comment savoir si le poulet est bien cuit ? Le centre ne doit plus être rosé, jus clair en l’incisant.
- Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ? Escalopes de dinde ou de veau, très bien aussi.
- Quel accompagnement peut remplacer les brocolis ? Pommes de terre vapeur, riz, ou tagliatelles fraîches.
- Combien de temps se conservent les restes ? Deux à trois jours au frigo, la sauce se détend en réchauffant avec un peu de lait.
Poulet au Roquefort, amandes grillées et brocolis
Equipment
- Grande poêle
- Petite poêle
- Casserole ou panier vapeur
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 150 g de Roquefort
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 échalote finement hachée
- 1 filet d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 50 g d’amandes effilées
- Quelques feuilles de persil frais
- 600 g de brocolis en fleurettes
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Cuire le poulet : assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les blancs de poulet 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur. Réserver sous une feuille d’aluminium.
- Griller les amandes : faire griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Réserver.
- Préparer la sauce : conserver la poêle du poulet avec ses sucs de cuisson. Ajouter l’échalote et la faire revenir 2 à 3 minutes.
- Verser le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter la crème liquide, puis le Roquefort coupé en petits morceaux. Mélanger à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce épaississe légèrement.
- Cuire les brocolis : pendant ce temps, faire cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement croquantes.
- Dresser : déposer les blancs de poulet dans les assiettes et les napper généreusement de sauce au Roquefort. Parsemer d’amandes grillées et de persil frais. Servir avec les brocolis vapeur et le reste de sauce à part.
Notes
- Le Roquefort peut être remplacé par de la Fourme d’Ambert ou du gorgonzola.
- Le sel doit être ajouté avec parcimonie, car le Roquefort et le bouillon sont déjà salés.
- Pour une sauce plus fluide au réchauffage, ajouter un petit filet de crème ou de lait.
- Le poulet peut être remplacé par des escalopes de dinde ou de veau.
- Les brocolis peuvent être remplacés par du riz, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.