Cuire le poulet : assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les blancs de poulet 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur. Réserver sous une feuille d’aluminium.

Griller les amandes : faire griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Réserver.

Préparer la sauce : conserver la poêle du poulet avec ses sucs de cuisson. Ajouter l’échalote et la faire revenir 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié à feu moyen.

Ajouter la crème liquide, puis le Roquefort coupé en petits morceaux. Mélanger à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce épaississe légèrement.

Cuire les brocolis : pendant ce temps, faire cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement croquantes.

Dresser : déposer les blancs de poulet dans les assiettes et les napper généreusement de sauce au Roquefort. Parsemer d’amandes grillées et de persil frais. Servir avec les brocolis vapeur et le reste de sauce à part.