Des blancs de poulet dorés minute, nappés d’une sauce ultra parfumée aux tomates confites, citron confit, câpres, ail, persil et piment d’Espelette : cette « sauce soleil » transforme un simple déjeuner en assiette méditerranéenne pleine de peps, prête en moins de 30 minutes.
Blancs de poulet sauce soleil : un plat express aux accents méditerranéens
La recette proposée mise sur une base très simple – 4 blancs de poulet et une cuisson rapide à la poêle – sublimée par une sauce aussi colorée que savoureuse.
On y retrouve un oignon émincé, de l’ail, des tomates confites, du citron confit, des câpres, du persil, du jus de citron, de l’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette, le tout lié avec un bouillon de volaille et un peu de beurre pour l’onctuosité.
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La préparation commence par la garniture de la sauce : oignon, ail, tomates séchées, citron confit, câpres et persil sont finement coupés puis réunis dans un bol avec sel, poivre, piment, jus de citron et huile d’olive.
Cette « base » marinée quelques minutes concentre les saveurs et permet d’aller très vite ensuite : pendant qu’elle infuse, on masse légèrement les blancs de poulet, puis on les saisit à feu vif dans une poêle huilée, 1 min 30 de chaque côté avant de couvrir quelques minutes pour terminer la cuisson sans les dessécher.
La poêle encore chaude sert ensuite à construire la sauce : on y verse la préparation « soleil » pour déglacer les sucs, on laisse revenir, puis on ajoute le bouillon de volaille, que l’on fait réduire avant de monter la sauce au beurre.
Les blancs de poulet reviennent enfin quelques minutes dans cette sauce pour s’en imprégner. Résultat : une viande moelleuse, enrobée d’une sauce brillante, acidulée et légèrement relevée, idéale avec du riz, de la semoule, des pommes de terre ou une simple poêlée de légumes.
Blancs de poulet « sauce soleil » (citron confit, tomates confites, câpres)
Ingrédients
Poulet
- 4 blancs de poulet
Garniture “sauce soleil”
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 tomates confites ou tomates séchées à l’huile
- 1 citron confit
- 1 c. à soupe de câpres
- Quelques feuilles de persil
- 1 citron jaune pour le jus
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
Liquides et liaison
- 15 cl de bouillon de volaille préparé avec un cube si besoin
- 25 g de beurre
Instructions
Préparation de la garniture
- Émincer finement l’oignon.
- Hacher les gousses d’ail.
- Couper les tomates confites en petits morceaux.
- Détailler le citron confit en petits dés (retirer les pépins si besoin).
- Hacher grossièrement les câpres.
- Ciseler le persil.
- Mettre l’oignon, l’ail, les tomates confites, le citron confit, les câpres et le persil dans un bol.
- Ajouter une pincée de sel, de poivre et le piment d’Espelette.
- Presser le citron jaune et verser son jus dans le bol.
- Ajouter les 3 c. à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Réserver cette garniture.
Cuisson des blancs de poulet
- Si nécessaire, parer légèrement les blancs de poulet et les sécher avec du papier absorbant.
- Masser rapidement les blancs avec un peu de sel, de poivre et un filet d’huile (facultatif mais conseillé pour la texture).
- Faire chauffer une poêle avec un généreux filet d’huile d’olive.
- Saisir les blancs de poulet 1 min 30 sur une face, à feu vif, jusqu’à coloration.
- Retourner les blancs et cuire encore 1 min 30 sur l’autre face.
- Couvrir la poêle et laisser cuire 2 minutes supplémentaires à feu moyen.
- Retirer les blancs de poulet de la poêle et les réserver sur une assiette (couvrir légèrement pour garder au chaud).
Préparation de la sauce soleil
- Dans la même poêle (sans la rincer), verser la garniture préparée (oignon, ail, citron confit, tomates, câpres, persil, jus de citron, huile).
- Faire revenir 1 à 2 minutes en mélangeant, afin de décoller les sucs de cuisson du poulet et de parfumer le mélange.
- Verser les 15 cl de bouillon de volaille dans la poêle.
- Laisser réduire quelques instants jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
- Ajouter les 25 g de beurre et mélanger pour lier la sauce et la rendre plus onctueuse.
Finition
- Remettre les blancs de poulet dans la poêle, les napper de sauce.
- Laisser réchauffer quelques minutes à feu doux en arrosant régulièrement les blancs avec la sauce.
- Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou piment d’Espelette si nécessaire.
- Servir immédiatement, nappé de sauce soleil, avec l’accompagnement de votre choix (riz, semoule, pâtes, pommes de terre, légumes).
Notes
-
Personnalisation :
- ajouter des olives noires et/ou vertes hachées dans la sauce ;
- incorporer 1 petite c. à soupe de concentré de tomate dilué dans le bouillon pour une sauce plus colorée ;
- parfumer avec du basilic frais ou de la coriandre au moment du service.
- Cuisson du poulet : attention à ne pas trop cuire les blancs pour éviter qu’ils ne sèchent ; la courte cuisson initiale + le réchauffage dans la sauce suffisent.
- Anticipation : la garniture “sauce soleil” peut être préparée à l’avance et conservée au frais quelques heures, il suffira ensuite de cuire le poulet et de procéder au déglaçage et à la finition.