Le curry de dinde à la poêle est un plat rapide composé de lanières de dinde dorées, de poivrons fondants et d’épinards frais mijotés dans une sauce crémeuse au curry. Facile à préparer en moins de 30 minutes, il se déguste avec du riz basmati ou du pain naan.
Un soir de semaine, pas envie de compliqué. Des escalopes de dinde dans le frigo, un poivron rouge, des épinards. Vingt minutes plus tard, il y avait ce curry sur la table, crémeux, parfumé, avec cette sauce dorée qui nappait tout. Le genre de plat qu’on fait sans y penser et qu’on refait parce qu’il est trop simple pour ne pas le refaire.
La dinde : taillée en lanières, saisie à feu vif
Des escalopes coupées en lanières régulières d’un centimètre et demi. Pas trop fines, elles se dessèchent. Pas trop épaisses, elles cuisent de façon inégale. Une lanière régulière cuit en deux minutes à feu vif, elle reste tendre, elle s’imprègne de la sauce.
Poêle bien chaude, huile d’olive, feu vif. Les lanières posées sans entasser, on ne touche pas pendant une minute. On laisse la coloration se former avant de remuer. Une poêle trop chargée fait baisser la température, la viande cuit dans son jus au lieu de dorer. On réserve, on garde les sucs dans la poêle.
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Le curry : ajouter hors du feu, pas dans le liquide froid
C’est le geste qui change tout. Le curry versé directement dans un liquide froid donne une sauce sans profondeur. Le curry ajouté hors du feu dans la base aromatique chaude, une seconde seulement, libère ses huiles essentielles et multiplie l’intensité aromatique de la sauce de façon radicale.
Oignon émincé et ail haché revenus trois minutes dans les sucs de la dinde. Poivron rouge en dés ajouté, cinq minutes à feu moyen. Hors du feu, le curry saupoudré, on mélange rapidement. Retour sur le feu, bouillon chaud versé, crème liquide ajoutée. On mélange, on laisse mijoter cinq minutes.
Les épinards : en dernier, pas une minute de plus
Poignée par poignée dans la sauce chaude. Trente secondes suffisent, ils tombent rapidement dans la chaleur. Trop longtemps et ils rendent leur eau, ils détendent la sauce, ils perdent leur couleur vive. On les ajoute, on tourne une fois, on remet la dinde dans la poêle.
Deux minutes sur feu doux, la dinde se réchauffe dans la sauce, tout le monde se retrouve dans la même poêle. On goûte, on rectifie le sel.
Riz basmati à côté, ou du pain naan si on veut quelque chose de plus généreux. On sert directement depuis la poêle.
Petits doutes, grandes réponses
- La sauce est trop liquide ? On prolonge le mijotage deux à trois minutes à feu moyen sans couvercle. Elle réduit naturellement jusqu’à consistance nappante.
- La dinde est sèche ? Lanières trop fines ou cuisson trop longue. On taille à un centimètre et demi et on saisit deux minutes maximum à feu vif.
- Le curry est trop intense ? On réduit à une cuillère à café et on ajoute une cuillère de miel pour adoucir. On ajuste toujours selon l’intensité de la poudre de curry utilisée.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, les saveurs se développent avec le repos. On réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi. Les épinards se remettent au dernier moment.
curry de dinde à la poêle
Equipment
- Grande poêle
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour la dinde
- 600 g d’escalopes de dinde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la sauce au curry
- 1 gros oignon émincé
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de bouillon de volaille chaud
Pour la finition
- 150 g d’épinards frais
Pour accompagner (facultatif)
- Riz basmati cuit
- Pain naan
Instructions
- Couper les escalopes de dinde en lanières régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Saler et poivrer.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Faire dorer les lanières de dinde 2 à 3 minutes sans les entasser. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 3 minutes.
- Ajouter les dés de poivron rouge et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.
- Retirer brièvement la poêle du feu, ajouter le curry en poudre et mélanger rapidement pour libérer les arômes.
- Remettre sur le feu puis verser le bouillon chaud et la crème liquide. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les épinards frais poignée par poignée et cuire environ 30 secondes, juste le temps qu’ils tombent.
- Remettre la dinde dans la poêle et laisser réchauffer 2 minutes à feu doux.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir immédiatement avec du riz basmati ou du pain naan.
Notes
- Si la sauce est trop liquide, prolonger la cuisson 2 à 3 minutes sans couvercle.
- Pour une saveur plus douce, réduire le curry à 1 cuillère à café et ajouter 1 cuillère à café de miel.
- Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avec un peu de bouillon.