Bon, celle-là, faut que je raconte l’histoire parce qu’elle est bête. Un dimanche, je rate un pancake. Trop épais, le centre reste limite cru alors que le dessus commence déjà à brûler. Au lieu de le balancer, je me dis : et si j’en faisais deux plus fins, avec du Nutella entre les deux ? Sur le moment, c’était juste pour sauver la pâte.
Résultat, c’était tellement meilleur que le raté est resté. Depuis, impossible de revenir à un pancake tout simple, sincèrement.
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Alors le principe, en gros : un pancake classique, mais en version épaisse et moelleuse, avec une bonne cuillerée de pâte à tartiner chocolat-noisette planquée à l’intérieur avant de refermer avec une deuxième couche de pâte. Pendant la cuisson, le chocolat fond tranquillement dedans. Presque un cœur coulant, comme dans certains gâteaux au chocolat. L’extérieur, lui, reste doré, un peu croustillant sur les bords. Et quand on coupe le pancake en deux pour servir, il y a ce petit filet de chocolat qui s’échappe et coule un peu sur l’assiette. Franchement, c’est ce moment précis qui vaut le détour.
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Quinze minutes, une poêle, et un petit-déjeuner qui ressemble presque à un dessert. Ça, c’est l’argument qui compte pour moi. Elle revient souvent le dimanche à la maison, cette recette, et elle a toujours cet effet « surprise » à la découpe, même chez les gens difficiles à impressionner niveau bouffe.
Le détail qui compte vraiment
Le vrai risque, avec ce genre de pancake, c’est que le Nutella s’échappe en cours de cuisson, ou pire, au moment de retourner. La parade : bien recouvrir toute la surface avec la seconde louche de pâte, sans laisser un seul bord à nu. Et cuire à feu moyen, pas vif, sinon l’extérieur fige trop vite et le centre n’a pas le temps de suivre.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Jusqu’à une heure avant, au frigo, couverte. Elle épaissit un peu en attendant, mais ce n’est pas gênant vu qu’on veut des pancakes épais de toute façon.
- Comment éviter que le Nutella ne coule pendant la cuisson ? Bien fermer avec la seconde couche de pâte, jusqu’aux bords, et rester sur un feu moyen plutôt que vif.
- Peut-on remplacer le Nutella par autre chose ? Confiture bien épaisse, pâte de spéculoos, ou même de la banane écrasée, tout ça marche, en ajustant un peu les quantités.
- Comment vérifier que c’est cuit malgré la garniture ? Une pression légère au centre avec le dos de la spatule : ça doit être ferme, sans que de la pâte crue ne ressorte sur les côtés.
- Version sans œufs, possible ? Oui, un œuf de lin (une cuillère à soupe de graines de lin moulues + trois cuillères à soupe d’eau, laissé reposer quelques minutes) remplace chaque œuf sans problème.
- Et pour les restes ? Deux jours au frigo. Un petit passage au micro-ondes ou à la poêle douce suffit à refondre le chocolat à l’intérieur.
Pancakes farcis au chocolat
Equipment
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Poêle antiadhésive
- Louche
Ingrédients
- 250 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 300 ml de lait
- 40 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de pâte à tartiner chocolat-noisette
- Un peu de beurre pour la cuisson
- Sucre glace facultatif
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger délicatement à la spatule, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Quelques petits grumeaux peuvent rester.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen et la beurrer légèrement.
- Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle pour former un pancake épais.
- Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre, déposer environ 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner au centre, sans toucher les bords.
- Recouvrir immédiatement avec une seconde louche de pâte afin d’emprisonner complètement le chocolat.
- Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que le dessus commence à se raffermir.
- Retourner délicatement le pancake avec une spatule. Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, afin que l’intérieur soit cuit et que le chocolat fonde sans brûler l’extérieur.
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
- Servir immédiatement, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace, pour profiter du cœur chocolaté encore fondant.
Notes
- Bien enfermer le chocolat : la deuxième couche de pâte doit couvrir complètement la pâte à tartiner jusqu’aux bords.
- Cuisson à feu moyen : un feu trop fort dore rapidement l’extérieur sans laisser le centre cuire correctement.
- Ne pas trop mélanger la pâte : cela permet de conserver des pancakes légers et moelleux.
- Pour un cœur encore plus fondant : servir les pancakes dès leur sortie de la poêle.
- Alternative au Nutella : utiliser une autre pâte à tartiner chocolat-noisette, une pâte de spéculoos ou une confiture épaisse.