Lasagnes blanches au poulet et aux champignons, préparées avec une sauce béchamel crémeuse, du fromage râpé et des herbes, puis gratinées au four jusqu’à obtenir un dessus bien doré.
Des couches de pâte bien dorées, légèrement croustillantes sur le dessus, une garniture crémeuse au poulet et aux champignons, une sauce blanche parfumée aux herbes, du fromage qui gratine généreusement. Un peu de ciboulette ou de persil frais pour finir. Une bonne heure en tout, entre la préparation et le passage au four. Un plat réconfortant, plus léger en apparence que les lasagnes classiques à la tomate, mais tout aussi généreux dans l’assiette.
Le principe reste proche des lasagnes traditionnelles, mais ici tout repose sur la sauce blanche et sa texture, qui doit rester onctueuse sans devenir liquide une fois passée au four.
Le point à vraiment surveiller, c’est l’humidité de la garniture. Poulet et champignons rendent tous les deux de l’eau à la cuisson, et mal gérée, elle finit par détremper les pâtes plutôt que de les laisser dorer correctement.
Le poulet : cuit, puis effiloché avant montage
Faites-le pocher ou poêler, selon la méthode que vous préférez, jusqu’à cuisson complète. Laissez-le tiédir avant de l’effilocher à la fourchette ou aux doigts, en morceaux pas trop fins. Un poulet trop finement effiloché se perd dans la sauce, et la texture du plat devient uniforme, sans plus aucun morceau identifiable une fois gratiné.
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Les champignons : poêlés à sec, en premier
Émincez-les, faites-les revenir seuls, à sec ou avec très peu de matière grasse, à feu assez vif, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau et commencent à dorer. Ajoutés directement dans la sauce sans ce passage, ils diluent tout avec leur eau et empêchent la sauce de garder sa texture crémeuse.
La sauce blanche : montée comme une béchamel enrichie
Beurre, farine, lait chaud versé progressivement en fouettant sans arrêt, pour éviter les grumeaux. Une fois la base bien lisse, ajoutez les herbes, un peu de crème pour plus d’onctuosité, et assaisonnez généreusement. La sauce blanche manque vite de caractère si elle n’est pas assez relevée dès cette étape.
Incorporez ensuite le poulet effiloché et les champignons égouttés de leur eau, mélangez bien pour une garniture homogène avant de commencer le montage.
Les pâtes : précuites ou fraîches, selon le type
Plaques sèches classiques : faites-les cuire quelques minutes dans l’eau bouillante salée avant montage, jusqu’à ce qu’elles restent encore un peu fermes, elles finiront de cuire au four. Plaques fraîches, ou celles qui ne nécessitent pas de précuisson : elles peuvent aller directement dans le plat, mais veillez alors à ce que la sauce soit assez liquide pour bien les hydrater pendant la cuisson.
Le montage : en couches régulières
Dans un plat à gratin, alternez une couche de pâtes, une couche généreuse de garniture crémeuse, un peu de fromage râpé. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant toujours par une bonne couche de sauce et de fromage sur le dessus, c’est elle qui forme cette belle croûte dorée en fin de cuisson.
La cuisson : jusqu’à ce que le dessus dore bien
Four à 190°C, vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré, et que les bords bouillonnent doucement. Si le dessus colore trop vite avant que l’intérieur soit chaud à cœur, une feuille d’aluminium par-dessus règle le problème pour la fin de cuisson.
Laissez reposer cinq à dix minutes hors du four avant de découper. Les couches se tiennent alors beaucoup mieux à la coupe, plutôt que de s’effondrer dans l’assiette.
La ciboulette ou le persil : ajoutés en tout dernier
Ciselez-les finement, parsemez-les sur le plat encore chaud, juste avant de servir. Ajoutées trop tôt, ces herbes fraîches perdent leur couleur vive et une bonne partie de leur parfum au contact de la chaleur prolongée.
Conseils
Ne sautez jamais la cuisson à sec des champignons, c’est ce qui évite une sauce trop liquide une fois le plat gratiné. Assaisonnez toujours généreusement la sauce blanche, elle manque vite de caractère sinon. Pour plus de gourmandise, une pointe de muscade dans la béchamel se marie particulièrement bien avec le poulet et les champignons.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes lasagnes sont trop liquides : les champignons n’ont pas assez été poêlés à sec avant d’être ajoutés à la sauce. Cette étape reste vraiment indispensable.
- Le dessus a trop doré avant que l’intérieur soit chaud : un papier alu à mi-cuisson la prochaine fois, ça protège le dessus le temps que l’intérieur rattrape.
- Mes lasagnes manquent de goût : la sauce blanche n’a pas été assez assaisonnée. N’hésitez pas à goûter et rectifier avant le montage, elle doit être bien relevée pour porter tout le plat.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, le plat monté se garde au frais jusqu’à un jour avant cuisson. Enfournez au dernier moment, en comptant quelques minutes de plus si le plat sort directement du frigo. La ciboulette ou le persil, eux, s’ajoutent toujours frais, juste avant de servir.
Lasagnes blanches au poulet et aux champignons
Equipment
- Grande poêle
- Casserole
- Fouet
- Grande casserole pour les pâtes
- Plat à gratin
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 12 plaques de lasagnes
- 500 g de blancs de poulet
- 300 g de champignons de Paris
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 700 ml de lait
- 10 cl de crème liquide
- 200 g de gruyère ou d’emmental râpé
- 1 c. à café d'herbes de Provence ou de thym
- Ciboulette ou persil frais pour servir
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Muscade facultatif
Instructions
- Cuire le poulet : Faites cuire les blancs de poulet à la poêle ou pochés jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. Laissez-les tiédir puis effilochez-les en morceaux assez épais.
- Préparer les champignons : Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir à feu assez vif dans une poêle, à sec ou avec très peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et commencent à dorer.
- Préparer la sauce blanche : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute. Versez progressivement le lait chaud en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
- Enrichir la sauce : Ajoutez la crème liquide, les herbes de Provence ou le thym, puis salez et poivrez généreusement. Ajoutez éventuellement une petite pincée de muscade.
- Ajouter la garniture : Incorporez le poulet effiloché et les champignons bien égouttés à la sauce blanche. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
- Précuire les lasagnes : Si les plaques utilisées nécessitent une précuisson, faites-les cuire quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les.
- Monter les lasagnes : Préchauffez le four à 190°C. Dans un plat à gratin, déposez une couche de pâtes, puis une couche de garniture au poulet et aux champignons et un peu de fromage râpé. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminer le montage : Terminez par une généreuse couche de sauce blanche et le reste du fromage râpé afin d’obtenir une belle croûte dorée.
- Cuire au four : Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré et que les bords du plat commencent à bouillonner.
- Laisser reposer : Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les découper. Parsemez de ciboulette ou de persil frais juste avant de servir.
Notes
- Faites impérativement évaporer toute l’eau des champignons avant de les incorporer à la sauce pour éviter des lasagnes trop liquides.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la sauce blanche avant le montage.
- Une pincée de muscade apporte une saveur particulièrement agréable à la béchamel.
- Si le dessus dore trop rapidement, couvrez le plat avec une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson.
- Le plat peut être préparé et monté jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur et ajoutez quelques minutes de cuisson s’il est enfourné directement froid.
- Ajoutez toujours la ciboulette ou le persil frais au dernier moment pour conserver leur couleur et leur parfum.
