Celle-là, on ne s’en lasse jamais. La plus simple de toutes les pizzas, et pourtant celle qui révèle le mieux si la pâte est réussie ou pas. Sauce tomate, mozzarella qui fond pile comme il faut, du basilic frais posé à la sortie du four, et un peu de parmesan râpé pour finir. Servie sur une planche en bois, elle a ce petit côté rustique qui donne envie d’y planter les dents tout de suite, sans faire de manières.
Ce qui est délicat avec une Margherita, c’est justement qu’elle ne pardonne rien, pas d’ingrédient pour masquer un défaut, donc chaque élément doit être dosé pile. Trop de sauce et la pâte ramollit, trop de mozzarella et elle reste en masse humide au lieu de fondre correctement. Tout est affaire d’équilibre, presque plus que de recette à proprement parler.
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Vingt minutes de travail en comptant l’étalage et la garniture, plus le repos de la pâte si elle n’est pas déjà prête. La cuisson, elle, file vite : dix minutes dans un four bien chaud, pas plus.
Ce qui change vraiment le résultat
L’équilibre des quantités, encore et toujours. Une garniture trop généreuse alourdit la pâte et l’empêche de cuire correctement au centre, elle reste molle là où elle devrait croustiller. Mieux vaut rester mesuré et laisser la qualité des produits faire le travail.
Pizza Margherita maison
Equipment
- Saladier
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
- Four
- Planche en bois
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 200 ml d’eau tiède
- 5 g de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture
- 200 g de sauce tomate ou de tomates pelées écrasées
- 200 g de mozzarella
- Basilic frais
- Parmesan fraîchement râpé
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à mousser.
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Former un puits, puis verser l’eau avec la levure et l’huile d’olive.
- Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui ne colle plus aux doigts.
- Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer délicatement la pâte puis la diviser en deux pâtons.
- Étaler chaque pâton à la main en formant un disque fin. Éviter le rouleau afin de conserver l’air présent dans la pâte.
- Préchauffer le four à température maximale avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l’intérieur afin qu’elle soit parfaitement chaude au moment de la cuisson.
- Étaler une fine couche de sauce tomate sur chaque disque, sans aller jusqu’aux bords.
- Égoutter la mozzarella, la couper en morceaux et la répartir sur les pizzas en laissant un peu d’espace entre les morceaux.
- Ajouter un filet d’huile d’olive, puis enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que la mozzarella soit fondue et légèrement gratinée.
- À la sortie du four, ajouter les feuilles de basilic frais et le parmesan fraîchement râpé.
- Servir immédiatement sur une planche en bois.
Notes
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on préparer la pâte en avance ? Oui, elle tient jusqu’à 24 heures au frigo, sortez-la un peu avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
- Pourquoi ma mozzarella rend-elle trop d’eau ? Une mozzarella fraîche de qualité en contient naturellement beaucoup. Égouttez-la avant usage, ou coupez-la la veille pour qu’elle perde un peu d’humidité au frigo.
- Basilic frais ou séché ? Toujours frais, ajouté après cuisson. Le séché n’a pas la même fraîcheur et supporte mal la chaleur du four.
- Pour varier un peu ? Un peu d’origan séché dans la sauce, ou des tomates cerises coupées en deux à la place de la sauce classique. La base tomate-mozzarella-basilic reste quand même la référence.