C’est notre gâteau du goûter préféré, celui-là léger, acidulé juste ce qu’il faut, et qui a toujours l’air plus travaillé qu’il ne l’est en réalité. Une base moelleuse au yaourt, une couche de crème au citron bien jaune au milieu, et pour terminer un peu de sucre glace, quelques rondelles de citron et une feuille de menthe. Rien de sorcier, mais ça fait son petit effet à table.
Le yaourt, c’est vraiment lui qui porte toute la pâte, il apporte l’humidité et cette pointe d’acidité qui équilibre le sucre, sans qu’on ait besoin d’ajouter beaucoup de matière grasse en plus. Pour la crème au citron par contre, attention à la cuisson : elle doit épaissir sans jamais vraiment bouillir, sinon les œufs cuisent en petits grumeaux et adieu la texture lisse qu’on cherche.
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Une demi-heure de préparation, crème et pâte en parallèle, puis presque quarante minutes de cuisson pour le gâteau. Et il faut vraiment laisser refroidir avant de monter les couches, sinon la crème fond au contact, et tout part de travers.
Ce qui change vraiment le résultat
La cuisson de la crème, sans hésiter. Trop vive ou trop rapide, elle tranche et devient granuleuse ; cuite doucement, en remuant tout le long, elle reste lisse et brillante. Mieux vaut perdre deux minutes de plus que de rattraper une texture ratée après coup.
Gâteau au yaourt et crème de citron
Equipment
- Moule à gâteau
- Fouet
- Casserole
- Grand couteau à pain
- Râpe fine
- Spatule
Ingrédients
Pour le gâteau au yaourt
- 1 pot de yaourt nature environ 125 g
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile neutre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- Zeste d’1 citron
Pour la crème au citron
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- Jus et zeste de 2 citrons
- 20 g de maïzena
- 40 g de beurre
Pour la finition
- Sucre glace
- Rondelles de citron frais
- Quelques feuilles de menthe
Instructions
- Préparer la crème au citron : fouetter les œufs avec le sucre, le jus et le zeste des citrons.
- Ajouter la maïzena en pluie fine et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle ne doit pas bouillir.
- Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
- Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Préparer la pâte : mélanger le yaourt, le sucre et les œufs au fouet.
- Ajouter l’huile en filet, puis la farine et la levure tamisées.
- Incorporer le zeste de citron et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le découper.
- Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau à pain, avec un geste lent et régulier.
- Étaler généreusement la crème au citron froide sur le disque inférieur.
- Replacer le second disque par-dessus et presser légèrement pour souder les deux parties.
- Saupoudrer le dessus de sucre glace tamisé.
- Décorer avec des rondelles de citron frais et quelques feuilles de menthe juste avant de servir.
Notes
- La crème au citron doit cuire doucement et sans ébullition pour rester parfaitement lisse.
- Le gâteau doit être complètement froid avant d’être découpé et garni.
- La pâte au yaourt peut être congelée. Il est préférable de ne pas congeler la crème au citron, car sa texture peut devenir moins lisse après décongélation.
- Le citron peut être remplacé par du citron vert, de l’orange ou du pamplemousse.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on préparer le gâteau à l’avance ? Oui, la pâte cuite tient un jour ou deux, la crème aussi, chacune de son côté. Le montage, lui, se fait plutôt le jour même ou la veille pour le lendemain.
- Comment couper le gâteau sans tout casser ? Un couteau à pain bien aiguisé, un geste lent, et on tourne le gâteau au fur et à mesure plutôt que de pousser la lame d’un seul bloc.
- Ça se congèle ? La pâte au yaourt nature, oui, très bien. La crème au citron, non, elle perd sa texture lisse une fois décongelée.
- Pour varier les agrumes ? Citron vert, orange, ou pamplemousse pour une crème un peu plus amère. La base au yaourt reste la même, seul l’agrume change.