Préparer la crème au citron : fouetter les œufs avec le sucre, le jus et le zeste des citrons.

Ajouter la maïzena en pluie fine et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle ne doit pas bouillir.

Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Filmer la crème au contact et la placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la pâte : mélanger le yaourt, le sucre et les œufs au fouet.

Ajouter l’huile en filet, puis la farine et la levure tamisées.

Incorporer le zeste de citron et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le découper.

Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau à pain, avec un geste lent et régulier.

Étaler généreusement la crème au citron froide sur le disque inférieur.

Replacer le second disque par-dessus et presser légèrement pour souder les deux parties.

Saupoudrer le dessus de sucre glace tamisé.

Décorer avec des rondelles de citron frais et quelques feuilles de menthe juste avant de servir.