Chili sin carne : le plat végétarien qui réchauffe les soirées froides

Un mardi de fin octobre, froid et gris, et le frigo qui ne proposait rien de très sérieux. Dans le placard, deux boîtes de haricots rouges, une de maïs, une de tomates concassées. Sur la planche, un jalapeño un peu fripé, resté là depuis le week-end. Pas de viande à la maison, et pas l’envie d’en acheter.

J’ai fait revenir un oignon avec du cumin et du paprika, versé les boîtes les unes après les autres, et laissé la casserole ronronner pendant que je faisais autre chose. Une demi-heure plus tard, le chili était épais, rouge sombre, avec des grains de maïs jaunes qui ressortaient comme des confettis. Un peu de coriandre dessus, un riz blanc à côté, et personne n’a demandé où était la viande.

Ce qui change tout : faire griller les épices dans l’huile avant d’ajouter les tomates. Une minute suffit. Cumin et paprika libèrent alors leurs arômes, et le chili prend une profondeur qu’on n’obtient jamais en les versant directement dans le liquide.

Quarante minutes, dont trente de mijotage presque sans surveillance.

Le vrai point sensible

La consistance. Un chili trop liquide ressemble à une soupe, un chili trop épais accroche au fond de la casserole. Il doit être nappant, avec de petits creux qui se referment lentement quand on passe la cuillère. Si c’est trop fluide, dix minutes sans couvercle règlent ça. Si c’est trop dense, un peu de bouillon. Le piment, lui, se dose avec prudence : il monte à mesure que le chili repose, et ce qui paraît doux à la cuisson peut devenir fort le lendemain.

Chili sin carne végétarien aux haricots rouges et au maïs

Saida Kahelras

Un chili sin carne généreux et parfumé aux épices, préparé avec des haricots rouges, du maïs, des tomates et du poivron. Un plat végétarien réconfortant, facile à préparer et idéal avec du riz blanc.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Dîner, Plat familial, Plat mijoté, Plat principal, Plat végétalien, Plat végétarien

Cuisine Mexicaine, Tex-Mex

Portions 4 personnes

Equipment

• Grande casserole ou cocotte
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Cuillère en bois
• Passoire
• Presse-agrumes (facultatif)

Ingrédients

  

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• 480 g de haricots rouges égouttés 2 boîtes
• 150 g de maïs doux égoutté
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 jalapeño frais
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 200 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus de 1/2 citron vert
• Sel et poivre selon le goût

Pour servir (facultatif)

• Coriandre fraîche
• Riz blanc cuit
• Crème fraîche ou yaourt grec
• 1 avocat
• 1 jalapeño frais supplémentaire

Instructions

 

• Préparer les ingrédients : Égoutter et rincer les haricots rouges et le maïs sous l’eau froide. Éplucher et émincer l’oignon, hacher l’ail, couper le poivron en petits dés et émincer le jalapeño. Retirer les graines du piment pour obtenir un résultat moins fort.
• Faire revenir les légumes : Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron, puis faire revenir pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajouter l’ail et le jalapeño : Incorporer l’ail haché et le jalapeño émincé. Faire revenir pendant 1 minute en remuant.
• Torréfier les épices : Ajouter le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé, le piment en poudre et l’origan. Mélanger et laisser cuire 1 minute pour libérer les arômes sans brûler les épices.
• Ajouter les tomates et le bouillon : Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes. Gratter le fond de la casserole, saler, poivrer et porter à frémissement.
• Incorporer les haricots rouges : Ajouter les haricots égouttés. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert, avec le couvercle légèrement entrouvert, pendant 20 à 25 minutes. Remuer de temps en temps.
• Ajouter le maïs : Incorporer le maïs durant les 5 dernières minutes de cuisson afin qu’il conserve une texture légèrement croquante.
• Épaissir le chili : Écraser quelques haricots contre la paroi de la casserole avec le dos d’une cuillère. Prolonger la cuisson sans couvercle si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et nappante.
• Assaisonner : Goûter et rectifier le sel, le poivre et le piment. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et mélanger.
• Servir : Répartir le chili dans des bols et accompagner de riz blanc. Garnir de coriandre fraîche et de rondelles de jalapeño. Ajouter, selon les préférences, de l’avocat, de la crème fraîche ou du yaourt grec.

Notes

• Consistance : Si le chili est trop liquide, poursuivre la cuisson 10 minutes sans couvercle. S’il est trop épais, ajouter un peu de bouillon.
• Piment : Retirer les graines et les filaments blancs du jalapeño pour réduire le piquant. Ajuster progressivement le piment en poudre.
• Préparation à l’avance : Le chili est encore meilleur le lendemain, après repos au réfrigérateur.
• Conservation : Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
• Variantes : Ajouter des haricots noirs, des champignons hachés ou des dés de patate douce. Un petit carré de chocolat noir peut apporter davantage de profondeur à la sauce.
• Haricots secs : Faire tremper les haricots secs une nuit, puis les cuire séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les incorporer à la recette.

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Ce qu’on nous demande souvent

• Il se prépare à l’avance ? Oui, et il est meilleur le lendemain, quand les épices ont infusé. Il se garde quatre jours au frigo et se congèle très bien, trois mois.
• Des haricots secs plutôt qu’en boîte ? Oui, c’est plus économique. On les trempe une nuit, puis on les cuit une heure à une heure et demie dans l’eau, avant de les ajouter au chili. Les haricots en boîte gagnent du temps et donnent un résultat très correct.
• Comment le rendre plus consistant ? Des lentilles corail ajoutées avec le bouillon fondent et épaississent, ou des dés de patate douce, ou un peu de boulgour. Un carré de chocolat noir, fondu à la fin, donne de la rondeur.
• Le jalapeño est trop fort. On enlève les graines et les filaments blancs, qui concentrent la chaleur. On peut aussi n’en mettre que la moitié, ou le remplacer par un poivron vert.
• Pour varier ? Des haricots noirs en complément, des champignons hachés pour une texture plus « viande », un peu de chipotle en poudre pour le côté fumé, ou une pincée de cannelle.
• Avec quoi le servir ? Du riz, du pain de maïs, des tortillas ou des chips. Une salade de chou ou un peu d’avocat écrasé rafraîchissent bien le plat.