Les barres de céréales aux abricots et à la banane sont des encas maison préparés avec des flocons d’avoine, des bananes très mûres, des abricots secs et des fruits à coque. Naturellement sucrées et faciles à préparer, elles offrent une texture moelleuse à cœur et légèrement croustillante sur les bords, idéales pour le petit-déjeuner ou une collation saine.
Deux bananes, des flocons d’avoine, quelques abricots secs et un filet de miel. Ces barres se préparent en quinze minutes, passent vingt-cinq minutes au four, et donnent quelque chose de bien plus satisfaisant que n’importe quelle barre du commerce : moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes sur les bords, sucrées sans être écoeurantes. Pas de sucre raffiné, pas d’ingrédients qu’on ne reconnaît pas sur l’étiquette. Juste des choses qu’on a déjà dans le placard.
Les bananes : très mûres, pas juste mûres
La banane est le liant de cette recette. Elle remplace l’œuf, une partie du sucre et une partie de la matière grasse en même temps. Une banane jaune à peine mûre donne un résultat sec, peu sucré et qui s’émiette à la découpe. Une banane avec la peau tachetée de brun, presque noire, est ce qu’on cherche : elle est sucrée, crémeuse, et s’écrase en purée lisse sans effort.
On écrase à la fourchette directement dans le saladier, on insiste jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de morceaux. Quelques petits grumeaux ne posent pas de problème, ils disparaissent à la cuisson. Une purée trop grossière donne des zones humides et des zones sèches dans la barre finale.
Les flocons d’avoine : à l’ancienne, pas instantanés
Les flocons instantanés gonflent trop vite, absorbent toute l’humidité de la banane en quelques minutes et donnent une texture collante et pâteuse après cuisson. Les flocons à l’ancienne, les gros, gardent leur structure, ils tiennent à la cuisson et donnent cette mâche caractéristique qu’on cherche dans une barre de céréales. On ne les fait pas tremper avant, on les incorpore directement à la banane écrasée.
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Si on aime les barres plus croquantes, on peut en passer une partie à la poêle sèche deux minutes avant de les incorporer. Ce grillage léger développe un goût de noisette et raffermit les flocons.
Les abricots : coupés petits, pas laissés entiers
Un morceau d’abricot sec trop gros dans une barre crée un point de faiblesse : la barre casse à cet endroit à la découpe et les morceaux se détachent quand on les mange. On coupe en petits dés d’un centimètre au maximum avec des ciseaux de cuisine, c’est plus rapide et plus propre qu’au couteau. Les abricots collent à la lame et glissent sur la planche.
On choisit des abricots moelleux, pas ceux qui sont durs et secs comme du bois. Les abricots durs restent durs après cuisson et donnent des petits éclats désagréables sous la dent.
Le miel : liant et sucrant, incorporé tiède
Le miel froid est épais, il ne se mélange pas uniformément à la masse et laisse des zones plus sucrées que d’autres dans les barres. On le chauffe quinze secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit fluide, puis on le verse sur les flocons et la banane. Il se répartit uniformément et enrobe chaque flocon.
Le sirop d’érable fonctionne aussi, il est naturellement plus fluide et donne un goût légèrement différent, plus boisé et moins floral que le miel.
L’huile de coco : facultative mais utile
L’huile de coco n’est pas indispensable si les bananes sont très mûres et bien crémeuses. Elle devient utile quand les bananes sont un peu moins mûres qu’idéal, ou quand on veut des barres qui se tiennent mieux et se découpent plus nettement. On la fait fondre avant d’incorporer, une cuillère à soupe suffit.
La cuisson : température modérée, pas trop longue
180°C, moule carré de 20 cm chemisé de papier cuisson, vingt à vingt-cinq minutes. Les bords doivent être dorés et se décoller légèrement du papier. Le centre peut sembler encore un peu mou à la sortie du four : c’est normal, il se raffermit en refroidissant.
On laisse refroidir complètement dans le moule avant de découper. Des barres découpées tièdes s’effondrent, les flocons n’ont pas eu le temps de se solidariser. Une heure à température ambiante, ou trente minutes au réfrigérateur pour accélérer. Ensuite on découpe avec un couteau bien aiguisé en appuyant franchement, sans mouvement de scie qui émiette les bords.
Petits doutes, grandes réponses
- Les barres s’effritent à la découpe ? Elles ont été découpées tièdes ou la masse n’a pas été assez tassée dans le moule. On attend le refroidissement complet et on appuie franchement avec la paume pour comprimer la masse avant d’enfourner.
- Les barres sont trop sèches et dures ? Les bananes n’étaient pas assez mûres ou la cuisson a été trop longue. On surveille dès vingt minutes et on sort dès que les bords sont dorés, même si le centre semble encore souple.
- La masse est trop collante et impossible à étaler dans le moule ? On mouille légèrement la cuillère ou les mains avec de l’eau froide avant de tasser. L’humidité empêche la masse de coller aux doigts.
- Le goût de la banane est trop présent ? Les bananes étaient trop noires, au-delà du point idéal. On vise des bananes tachées de brun mais pas entièrement noires, leur sucre est concentré sans être fermenté.
- Peut-on les conserver longtemps ? Trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique, cinq jours au réfrigérateur. On les congèle aussi très bien, individuellement emballées dans du film plastique, jusqu’à un mois. On les sort la veille et on les laisse décongeler au réfrigérateur.
Barres de céréales aux abricots et à la banane
Equipment
- Saladier Papier cuisson
- Fourchette
- Moule carré de 20 cm
- Couteau
- Cuillère
Ingrédients
Pour les barres
- 250 g de flocons d’avoine à l’ancienne
- 2 bananes très mûres
- 100 g d’abricots secs moelleux
- 50 g de raisins secs ou de cranberries séchées
- 40 g d’amandes ou de noix concassées
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue
Instructions
Préparer la préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chemiser un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson.
- Écraser les bananes à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Couper les abricots secs en petits dés.
- Ajouter les flocons d’avoine, les abricots, les raisins secs (ou les cranberries), les amandes concassées, la cannelle et le sel.
- Mélanger l’ensemble.
Ajouter les ingrédients liquides
- Faire légèrement tiédir le miel si nécessaire.
- Ajouter le miel et l’huile de coco fondue.
- Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
Cuisson
- Verser la préparation dans le moule.
- Tasser fermement avec le dos d’une cuillère légèrement humidifiée.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Le centre doit rester légèrement souple.
Refroidissement
- Laisser refroidir complètement dans le moule pendant environ 1 heure.
- Découper en 10 à 12 barres avec un couteau bien aiguisé.
Notes
- Utilisez des bananes très mûres pour obtenir des barres naturellement sucrées.
- Les flocons d’avoine à l’ancienne apportent une meilleure texture que les flocons instantanés.
- Les barres se conservent 3 jours à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur.
- Elles peuvent être congelées individuellement pendant 1 mois.