Les brownies à la banane sont des carrés fondants au chocolat préparés avec des bananes très mûres écrasées, qui apportent moelleux, douceur naturelle et une texture dense irrésistible. Une recette idéale pour utiliser des bananes trop mûres tout en obtenant un dessert riche en chocolat.
Il y a des recettes qu’on fait pour finir les bananes trop mûres. Celles qui ont noirci sur le comptoir, que personne ne veut croquer mais qu’on ne jette pas. Ces brownies, c’est leur meilleure destination possible. Denses, fondants, avec ce chocolat intense et ce parfum de banane qui traverse toute la mie. On les coupe en carrés, on les mange tièdes, et on regrette de ne pas avoir laissé mûrir plus de bananes.
Les bananes : très mûres, écrasées à la fourchette
Plus la banane est mûre, mieux c’est. Des taches brunes partout sur la peau, une chair presque molle, un parfum sucré puissant. Une banane à peine mûre donne des brownies sans goût de banane. Une banane très mûre naturellement apporte cette douceur crémeuse qui remplace une partie du sucre et donne aux brownies leur moelleux caractéristique.
On écrase à la fourchette dans un bol jusqu’à purée lisse. Pas au robot, pas au mixeur. La fourchette laisse quelques petits morceaux qui disparaissent à la cuisson et participent à la texture finale.
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Le chocolat : fondu avec le beurre, pas autrement
Chocolat noir à minimum 60% de cacao cassé en morceaux, beurre coupé en cubes. Bain-marie ou casserole à feu très doux. On fond doucement, on remue, on retire dès que tout est lisse et brillant. On laisse tiédir avant d’incorporer aux œufs. Un chocolat trop chaud cuit les œufs au contact et donne une texture granuleuse qu’on ne rattrape pas.
La pâte : peu travaillée, dense
Œufs fouettés avec le sucre jusqu’à léger blanchiment. Purée de banane incorporée, mélange homogène. Chocolat fondu tiède verser en filet en mélangeant. Farine tamisée avec une pincée de sel ajoutée en dernier à la spatule. Dix coups, on s’arrête. Des grumeaux dans une pâte à brownies, c’est acceptable. Une pâte trop travaillée donne des brownies secs et sans fondant.
Pas de levure. Les brownies n’ont pas besoin de gonfler, ils ont besoin de rester denses et fondants. La levure changerait complètement leur texture et les transformerait en gâteau ordinaire.
La cuisson : 170 °C, vingt minutes, couteau humide
Four préchauffé à 170 °C. Moule carré beurré et tapissé de papier cuisson. Vingt à vingt-cinq minutes selon l’épaisseur. La surface doit être mate et légèrement craquelée, pas brillante. Un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides accrochées, pas propre et sec. Un brownie trop cuit perd tout son fondant.
On laisse refroidir complètement dans le moule avant de couper. Un brownie chaud s’effondre à la découpe. Froid, il se tient, les tranches sont nettes, et le fondant s’est stabilisé.
Fleur de sel saupoudrée sur le dessus avant d’enfourner si on veut ce contraste sucré-salé qui réveille le chocolat.
Petits doutes, grandes réponses
- Les brownies sont trop secs ? Cuisson trop longue ou four trop chaud. On sort quand le couteau ressort avec des miettes humides, pas propres.
- La texture est trop liquide après cuisson ? Le refroidissement n’est pas terminé. On attend toujours le refroidissement complet avant de couper.
- Peut-on ajouter des noix ? Noix de pécan, noisettes concassées, noix de macadamia incorporées à la pâte avant d’enfourner. Elles apportent du croquant qui contraste avec le fondant du brownie.
- Peut-on congeler ? Oui, en portions individuelles. On décongèle à température ambiante ou quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant.
Brownies à la banane
Equipment
- Moule carré 20 x 20 cm
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Bain-marie ou casserole
Ingrédients
Pour les brownies
- 2 bananes très mûres
- 200 g de chocolat noir minimum 60 % de cacao
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel
Facultatif
- Fleur de sel pour la finition
- 60 g de noix de pécan noisettes ou noix concassées
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Beurrer et chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson.
- Écraser les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse avec quelques petits morceaux.
- Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou à feu très doux jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement.
- Incorporer la purée de banane.
- Ajouter le mélange chocolat-beurre tiédi et mélanger.
- Incorporer la farine tamisée et le sel à l’aide d’une spatule sans trop travailler la pâte.
- Ajouter les noix concassées si désiré.
- Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
- Saupoudrer éventuellement d’une pincée de fleur de sel.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement humide et un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et découper en carrés.
Notes
- Utilisez des bananes très mûres avec de nombreuses taches brunes pour un maximum de saveur.
- Ne prolongez pas trop la cuisson afin de conserver le fondant caractéristique des brownies.
- Ces brownies se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
- Ils peuvent être congelés en portions individuelles.