Un mercredi d’octobre, un sachet de jeunes pousses d’épinards à finir, deux pommes qui se battaient dans le fruitier (une verte, une rouge) et un fond de bocal de noix de cajou. Des invités pour le déjeuner, et l’envie de sortir de la salade verte habituelle. J’ai fait un granola salé la veille, un peu par curiosité : flocons d’avoine, graines, romarin, une pincée de sel.
Le lendemain, il a suffi de tout assembler. Les épinards, les pommes en tranches fines, des copeaux de parmesan, les noix de cajou, le granola par-dessus, et la vinaigrette dans un petit pot à part. Le granola a disparu en premier, grignoté directement dans le saladier avant même qu’on passe à table.
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Ce qui change tout : le granola ne s’ajoute qu’au dernier moment. Il reste croquant dans le saladier un quart d’heure, pas plus. Au contact de la vinaigrette, il ramollit vite et devient une pâte triste.
Quarante minutes, dont vingt-cinq de four pour le granola.
Le vrai point sensible
La vinaigrette, servie à côté et pas dessus. Les jeunes pousses d’épinards sont fragiles : mélangées à la sauce trop tôt, elles s’affaissent, rendent leur eau et le granola ramollit. Le dosage compte aussi. Cette sauce épaisse et moutardée doit relever la douceur des pommes sans tout recouvrir : une cuillerée suffit par assiette, on en reprend si besoin. Côté granola, il faut surveiller la cuisson de près : avec le sirop, il passe de doré à brûlé en une minute.
Salade d’épinards aux pommes et granola salé
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Saladier
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Fouet
Ingrédients
Pour la salade
- 150 g de jeunes pousses d’épinards
- 1 pomme rouge
- 1 pomme verte
- 50 g de noix de cajou
- 50 g de parmesan en copeaux
- Le jus d’un demi-citron
Pour le granola salé
- 80 g de flocons d’avoine
- 40 g de graines de tournesol
- 30 g de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 brin de romarin effeuillé et haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la vinaigrette crémeuse
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 160 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Préparer le granola salé. Mélanger les flocons d’avoine, les graines de tournesol, les graines de courge, le sésame, le romarin et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et le sirop d’érable ou le miel. Mélanger pour bien enrober les ingrédients.
- Cuire le granola. Étaler le mélange sur la plaque en une couche fine, en tassant légèrement pour former des grappes. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Sortir du four lorsque le granola est doré, puis laisser refroidir complètement.
- Griller les noix de cajou. Faire chauffer les noix de cajou dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Laisser refroidir et concasser grossièrement.
- Préparer la vinaigrette. Mélanger le yaourt grec, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Si nécessaire, incorporer un peu d’eau ou de jus de citron pour ajuster la consistance. Réserver au frais.
- Préparer les pommes. Laver les pommes et les couper en fines lamelles en conservant la peau. Les mélanger avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Assembler la salade. Répartir les jeunes pousses d’épinards dans un grand saladier ou dans quatre assiettes. Ajouter les lamelles de pommes, les noix de cajou grillées et les copeaux de parmesan.
- Ajouter le granola et servir. Parsemer de granola salé refroidi juste avant de servir. Présenter la vinaigrette à part afin que chacun puisse en ajouter selon son goût.
Notes
- Ajouter le granola au dernier moment pour préserver son croquant.
- Conserver le granola refroidi dans une boîte hermétique pendant environ une semaine.
- Remplacer les noix de cajou par des amandes, des noisettes, des noix ou des pistaches.
- Le parmesan peut être remplacé par du comté, du pecorino ou du chèvre frais.
- Pour une version sans produits laitiers, utiliser un yaourt végétal nature et remplacer le parmesan par des fruits à coque supplémentaires.
- Ajouter quelques grains de grenade, des cranberries séchées ou des lamelles de poire pour varier les saveurs.
Ce qu’on nous demande souvent
- On peut préparer le granola à l’avance ? Oui, il se garde une semaine dans une boîte hermétique. Il est même plus croquant après une nuit de repos. On peut en faire le double et en grignoter au petit-déjeuner, sur un yaourt.
- Un autre fruit à coque que les cajous ? Des noix, des noisettes, des amandes ou des pistaches fonctionnent. Les noix de pécan grillées s’accordent très bien avec les pommes.
- Je n’ai pas de parmesan. Du comté en copeaux, du pecorino ou un peu de chèvre frais émietté donnent un résultat différent mais tout aussi bon. Pour un côté plus tranchant, du bleu en petits morceaux.
- Et sans produits laitiers ? On remplace le yaourt par du yaourt végétal ou un peu de tahini délayé avec de l’eau, et le parmesan par quelques noix en plus.
- Pour varier ? De la poire à la place d’une pomme, quelques grains de grenade, des lamelles de betterave crue, des cranberries séchées, ou du thym à la place du romarin dans le granola.
- On sert ça avec quoi ? En entrée avant un rôti ou un poulet, ou en plat léger avec du pain grillé et un morceau de fromage. Pour un déjeuner plus consistant, un œuf poché ou quelques tranches de jambon cru fonctionnent bien.