Salade d’épinards aux pommes et granola salé
Une salade fraîche et croquante aux jeunes pousses d’épinards, pommes rouges et vertes, noix de cajou, copeaux de parmesan et granola salé maison au romarin. Une vinaigrette crémeuse au yaourt et à la moutarde accompagne le tout.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Saladier
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Fouet
Ingrédients
Pour la salade
- 150 g de jeunes pousses d’épinards
- 1 pomme rouge
- 1 pomme verte
- 50 g de noix de cajou
- 50 g de parmesan en copeaux
- Le jus d’un demi-citron
Pour le granola salé
- 80 g de flocons d’avoine
- 40 g de graines de tournesol
- 30 g de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 brin de romarin effeuillé et haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la vinaigrette crémeuse
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
- Préchauffer le four. Préchauffer le four à 160 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Préparer le granola salé. Mélanger les flocons d’avoine, les graines de tournesol, les graines de courge, le sésame, le romarin et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et le sirop d’érable ou le miel. Mélanger pour bien enrober les ingrédients.
- Cuire le granola. Étaler le mélange sur la plaque en une couche fine, en tassant légèrement pour former des grappes. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Sortir du four lorsque le granola est doré, puis laisser refroidir complètement.
- Griller les noix de cajou. Faire chauffer les noix de cajou dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Laisser refroidir et concasser grossièrement.
- Préparer la vinaigrette. Mélanger le yaourt grec, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Si nécessaire, incorporer un peu d’eau ou de jus de citron pour ajuster la consistance. Réserver au frais.
- Préparer les pommes. Laver les pommes et les couper en fines lamelles en conservant la peau. Les mélanger avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Assembler la salade. Répartir les jeunes pousses d’épinards dans un grand saladier ou dans quatre assiettes. Ajouter les lamelles de pommes, les noix de cajou grillées et les copeaux de parmesan.
- Ajouter le granola et servir. Parsemer de granola salé refroidi juste avant de servir. Présenter la vinaigrette à part afin que chacun puisse en ajouter selon son goût.
Notes
- Ajouter le granola au dernier moment pour préserver son croquant.
- Conserver le granola refroidi dans une boîte hermétique pendant environ une semaine.
- Remplacer les noix de cajou par des amandes, des noisettes, des noix ou des pistaches.
- Le parmesan peut être remplacé par du comté, du pecorino ou du chèvre frais.
- Pour une version sans produits laitiers, utiliser un yaourt végétal nature et remplacer le parmesan par des fruits à coque supplémentaires.
- Ajouter quelques grains de grenade, des cranberries séchées ou des lamelles de poire pour varier les saveurs.
