La salade aux abricots, herbes fraîches et fromage est une salade estivale sucrée-salée composée de jeunes pousses, d’abricots frais, de dés de fromage (comté, emmental ou gouda), de basilic, de menthe et d’une vinaigrette servie à part pour préserver tout le croquant des ingrédients.
Des abricots frais coupés en quartiers, un mélange de jeunes pousses, laitue, roquette, mesclun. Des dés de fromage, comté, emmental ou gouda selon ce qu’on a. Basilic frais, menthe, et une vinaigrette servie à part pour que chacun assaisonne comme il veut. Dix minutes de prépa, pas de cuisson. Une salade d’été, fraîche, un peu sucrée-salée.
Les abricots, mûrs mais encore fermes
Prenez-les bien parfumés, mais encore un peu fermes sous le doigt. Trop mûrs, ils s’écrasent à la découpe et rendent trop de jus. Quartiers réguliers, dénoyautés, coupés juste avant de dresser l’assiette.
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La découpe, au tout dernier moment
L’abricot ne s’oxyde pas énormément à l’air, mais il perd vite un peu de tenue une fois coupé. Tranchez-le juste avant le montage, pas plusieurs heures à l’avance. Les quartiers restent bien nets comme ça.
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Les jeunes pousses, essorées, vraiment bien
Laitue, roquette, mesclun, lavés puis essorés soigneusement avant de garnir. Des feuilles encore humides, et c’est la vinaigrette qui se dilue au moment de servir, le fond de l’assiette qui détrempe plus vite que prévu.
Le fromage, en dés, coupé pas trop à l’avance
Comté, emmental ou gouda, en petits dés réguliers. Coupez-le peu de temps avant de servir. Taillé trop tôt, il sèche un peu sur les bords.
Le basilic et la menthe, froissés entre les doigts
Quelques feuilles de chaque, froissées légèrement avant d’aller sur la salade, pour libérer un peu plus leur parfum qu’en les laissant entières. En dernier, juste avant de servir : ça noircit vite une fois manipulé.
La vinaigrette, à part, jamais versée trop tôt
Huile d’olive, un peu de vinaigre ou de jus de citron, sel, poivre, dans un petit pot séparé. Versée directement sur la salade avant de servir, elle ramollit les jeunes pousses en quelques minutes. À part, chacun assaisonne à son goût, et la salade garde son croquant plus longtemps sur la table.
Le montage, pousses en base, reste par-dessus
Jeunes pousses d’abord, en fond de plat ou d’assiette. Abricots et fromage par-dessus, en alternant un peu, histoire que chaque bouchée ait sa part de tout. Basilic et menthe froissés pour finir.
Conseils
Coupez toujours les abricots au dernier moment, ils gardent mieux leur tenue. Essorez bien les jeunes pousses, c’est ce qui évite une salade détrempée en quelques minutes. Pour plus de consistance, quelques noix ou amandes grillées apportent un joli croquant en plus.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes abricots sont écrasés dans la salade. Trop mûrs au moment de la découpe. Choisissez-les mûrs mais encore fermes sous le doigt.
- La salade est détrempée au fond du plat. Jeunes pousses pas assez essorées, ou vinaigrette versée trop tôt. Essorez bien, et servez la vinaigrette à part.
- Le fromage a séché sur les bords. Coupé trop longtemps à l’avance. Taillez-le peu de temps avant de servir.
- Je peux préparer à l’avance ? Les jeunes pousses lavées et essorées, oui, sans souci. Abricots, fromage coupé et herbes fraîches, eux, toujours juste avant de servir.