Le gaspacho fraise-pastèque est une soupe froide estivale préparée avec de la pastèque, des fraises, du concombre et du basilic. Servi bien frais avec un filet d’huile d’olive et du poivre noir, il offre une recette légère, rafraîchissante et prête en quelques minutes.
De la pastèque mixée en base, des fraises mélangées dedans et posées en garniture, quelques dés de concombre pour la fraîcheur, du basilic frais. Un filet d’huile d’olive, du poivre noir fraîchement moulu pour relever le tout. Dix minutes de préparation, pas de cuisson, juste un bon passage au frigo. Une soupe froide qui rafraîchit vraiment, parfaite les jours de grosse chaleur.
La pastèque, égrainée avant de mixer
Retirez un maximum de pépins avant de mixer la chair, surtout si vous utilisez un mixeur classique plutôt qu’un blender puissant. Des pépins mixés en trop grande quantité donnent une texture granuleuse à la soupe, qui reste en bouche même après passage au chinois.
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Le concombre, épépiné pour éviter l’amertume
Coupez-le en deux, retirez les graines à la petite cuillère avant de le couper en dés ou de le mixer avec le reste. Le cœur du concombre, avec ses graines, apporte souvent une légère amertume qui déséquilibre le côté sucré de la pastèque et des fraises.
Les fraises, une partie mixée, une partie réservée
Mixez une bonne partie des fraises avec la pastèque pour la base de la soupe, et réservez quelques fraises entières, coupées en petits dés, pour la garniture finale. Tout mixer ensemble donne une soupe homogène mais qui perd en intérêt visuel et en texture à la dégustation.
Le mixage, en plusieurs fois pour une texture fine
Mixez par petites quantités plutôt que tout d’un coup dans un mixeur trop rempli, pour obtenir une texture bien lisse sans morceaux. Passez ensuite au chinois ou à la passoire fine si vous voulez une soupe parfaitement veloutée, sans aucun résidu de pépins ou de peau.
Le repos au frigo, plusieurs heures avant de servir
Laissez la soupe reposer au moins deux heures au frigo avant de servir, le temps que les saveurs se marient bien et que la soupe soit vraiment froide. Servie tout de suite après le mixage, elle reste tiède et manque de ce côté rafraîchissant qu’on recherche avec ce genre de plat.
L’assaisonnement, ajusté après le repos au frigo
Le froid atténue légèrement la perception du sucre et du sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement une fois la soupe bien froide plutôt qu’avant, sinon vous risquez de trop assaisonner par rapport au goût final réellement perçu.
Le basilic, ciselé à la toute dernière minute
Quelques feuilles fraîches, ciselées ou simplement déchirées à la main, parsemées sur la soupe juste avant de servir. Ajoutées plus tôt, dans le mixeur ou pendant le repos au frigo, elles noircissent et perdent leur parfum caractéristique.
Le montage, garnitures posées juste avant de servir
Versez la soupe bien froide dans des bols ou des verrines, disposez les dés de fraise réservés et le concombre en dés sur le dessus, plutôt que de tout mélanger avant. Ça garde un joli contraste de texture entre le velouté de la soupe et le croquant des garnitures.
L’huile d’olive et le poivre, en toute dernière touche
Un filet d’huile d’olive versé juste avant de servir, sur le dessus de chaque bol, avec quelques tours de moulin à poivre noir. Ce geste apporte du relief et casse un peu le côté tout sucré de la pastèque et des fraises.
Conseils
Épépinez toujours bien la pastèque et le concombre, c’est ce qui évite une texture granuleuse ou amère. Laissez toujours reposer la soupe au frigo avant de rectifier l’assaisonnement, le froid change la perception du goût. Pour une touche en plus, quelques gouttes de vinaigre balsamique dans chaque bol relèvent joliment l’ensemble.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon gaspacho a une texture granuleuse. La pastèque ou le concombre n’ont pas été assez épépinés avant le mixage. Retirez un maximum de pépins, ou passez la soupe au chinois.
- Ma soupe est un peu amère. Le concombre n’a pas été épépiné, le cœur avec les graines apporte souvent cette amertume. Retirez-le systématiquement avant de mixer.
- La soupe manque de fraîcheur en bouche. Elle n’a pas assez reposé au frigo avant d’être servie. Comptez au moins deux heures de repos.
- Je peux la préparer à l’avance ? Oui, la base se prépare la veille sans problème, elle se garde bien au frigo. Les garnitures et le basilic, eux, s’ajoutent toujours juste avant de servir.
Gaspacho fraise pastèque
Equipment
- Blender ou mixeur
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère
- Chinois ou passoire fine (facultatif)
- Bol ou verrines
Ingrédients
Pour le gaspacho
- 600 g de pastèque épépinée
- 300 g de fraises
- 1/2 concombre épépiné
- 1 filet de jus de citron facultatif
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- Quelques fraises coupées en petits dés
- Quelques dés de concombre
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 filet d’huile d’olive
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Retirez les pépins de la pastèque et du concombre. Réservez quelques fraises ainsi que quelques dés de concombre pour la décoration.
- Mixez la pastèque, la majeure partie des fraises et le concombre par petites quantités jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Si nécessaire, passez le mélange au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les éventuels résidus de pépins.
- Ajoutez le jus de citron si vous le souhaitez, salez légèrement puis mélangez.
- Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’il soit bien frais.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement une fois la soupe bien refroidie.
- Versez dans des bols ou des verrines.
- Répartissez les dés de fraises et de concombre réservés sur le dessus.
- Parsemez de basilic fraîchement ciselé, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre avant de servir.
Notes
- Épépinez soigneusement la pastèque et le concombre pour obtenir une texture bien lisse.
- Mixez en plusieurs fois si votre blender est de petite capacité.
- Le gaspacho est encore meilleur après plusieurs heures au réfrigérateur.
- Pour une touche plus raffinée, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique juste avant de servir.
