Le roulé de courgettes gratiné est un plat léger préparé avec de fines lamelles de courgettes garnies de fromage frais, de dinde et d’herbes aromatiques, puis roulées et gratinées au four avec du fromage râpé. Facile à préparer, il se déguste en plat principal ou en entrée.
De fines lamelles de courgettes, disposées en bandes pour former l’extérieur d’un roulé, garni de fromage frais, ricotta, fromage à tartiner ou chèvre, de tranches de dinde et d’herbes fraîches. Du fromage râpé gratiné sur le dessus, quelques feuilles de basilic et un peu de parmesan en déco. Un plat léger et complet, qui demande surtout de la précision au moment du montage.
Les courgettes, tranchées à la mandoline
Coupez-les dans le sens de la longueur, le plus fin possible, à la mandoline plutôt qu’au couteau. Des lamelles trop épaisses cassent au moment de les enrouler, elles manquent de souplesse pour former un roulé bien régulier.
Le grillage ou le passage au four, pour assouplir sans dessécher
Passez les lamelles quelques minutes sur une plancha, dans une poêle-gril ou au four, juste assez pour les attendrir légèrement. Trop longtemps, elles perdent toute leur eau, deviennent cassantes et impossibles à enrouler sans se fendre.
Le repos et l’égouttage, avant le montage
Une fois cuites, laissez les lamelles refroidir posées sur du papier absorbant. Une courgette encore chaude ou humide en surface fait glisser la garniture pendant le montage, et le roulé finit par se défaire à la cuisson.
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Les bandes de courgettes, se chevauchant légèrement
Disposez les lamelles côte à côte sur une planche ou un plan de travail, en les faisant se chevaucher légèrement sur les bords, pour former une grande surface continue plutôt que des bandes séparées. Sans ce chevauchement, la garniture s’échappe par les espaces entre les lamelles au moment de rouler.
Le fromage frais, détendu avant d’être étalé
Travaillez la ricotta, le fromage à tartiner ou le chèvre à la fourchette, avec un peu de crème ou d’huile d’olive si besoin, pour qu’il devienne assez souple à étaler sans déchirer les courgettes en dessous. Un fromage trop ferme force à appuyer et abîme la fine surface de légumes.
Le montage en couches, dans l’ordre
Fromage frais étalé sur toute la surface, puis tranches de dinde disposées par-dessus, herbes fraîches ciselées pour finir, avant d’enrouler l’ensemble. Respecter cet ordre évite que le fromage ne s’échappe sur les côtés une fois le roulé formé et tranché.
L’enroulement, serré et progressif
Roulez l’ensemble sur lui-même en partant d’un côté, fermement mais sans forcer au point de faire ressortir la garniture. Aidez-vous du papier absorbant ou d’un film alimentaire en dessous pour serrer progressivement, comme pour un roulé de sushi.
Le repos au frigo, avant la cuisson finale
Laissez le roulé reposer emballé au frigo une trentaine de minutes avant de le passer au four. Ça permet à l’ensemble de bien se tenir et facilite grandement la découpe en tranches, comparé à un roulé fraîchement formé et encore souple.
Le fromage râpé, ajouté seulement pour la fin de cuisson
Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus du roulé, mais seulement pour les dernières minutes au four. Mis dès le début, il aurait le temps de trop dorer, voire de brûler, avant que l’intérieur ne soit bien chaud.
La cuisson, courte et surveillée
Quelques minutes au four, essentiellement pour faire fondre et gratiner le fromage sur le dessus, la garniture intérieure n’ayant pas besoin de cuire davantage. Surveillez de près, le fromage râpé passe vite du doré au brûlé.
Le basilic et le parmesan, en toute dernière touche
Quelques feuilles de basilic frais et un peu de parmesan râpé, disposés sur le roulé une fois sorti du four, jamais avant. La chaleur ferait noircir le basilic et lui ferait perdre son parfum.
Conseils
Utilisez toujours une mandoline pour des lamelles régulières, c’est ce qui change tout au montage. Laissez bien refroidir et égoutter les courgettes avant de garnir, sinon tout glisse. Pour une version plus relevée, un peu de moutarde à l’ancienne dans le fromage frais apporte du caractère.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon roulé s’est défait à la découpe. Il n’a pas eu de temps de repos au frigo avant cuisson. Laissez-le toujours reposer au moins trente minutes, bien emballé.
- Le fromage a débordé sur les côtés pendant le roulage. Les lamelles n’étaient pas assez chevauchées, ou la garniture était trop généreuse. Chevauchez bien les bandes et restez raisonnable sur les quantités.
- Le fromage râpé a brûlé avant de bien gratiner. Il a été mis trop tôt, ou le four était trop chaud. Ajoutez-le toujours pour les toutes dernières minutes de cuisson.
- Je peux préparer ce roulé à l’avance ? Oui, vous pouvez le former et le garder au frigo jusqu’à la veille. Ajoutez le fromage râpé et passez au four seulement au moment de servir, avec le basilic et le parmesan en toute dernière touche.
Roulé de courgettes gratiné
Equipment
- Mandoline
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Film alimentaire
- Four
- Planche à découper
- Couteau
- Bol
Ingrédients
Pour le roulé
- 3 grosses courgettes
- 200 g de fromage frais ricotta, fromage à tartiner ou chèvre frais
- 150 g de tranches de dinde
- 80 g de fromage râpé mozzarella, emmental ou parmesan
- 2 c. à soupe d'herbes fraîches ciselées persil, ciboulette ou basilic
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Pour la finition
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
- Faites griller les lamelles 2 à 3 minutes sur une plancha, une poêle-gril ou au four afin de les assouplir sans les dessécher.
- Déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement.
- Disposez les lamelles de courgettes côte à côte en les faisant légèrement se chevaucher afin de former un grand rectangle.
- Mélangez le fromage frais avec l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût.
- Étalez le fromage sur toute la surface des courgettes.
- Répartissez les tranches de dinde puis les herbes fraîches ciselées.
- Roulez délicatement l’ensemble en vous aidant du film alimentaire pour obtenir un roulé bien serré.
- Placez le roulé au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Déballez le roulé, déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemez le fromage râpé sur le dessus.
- Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
- Ajoutez le basilic frais et le parmesan râpé juste avant de servir.
- Coupez en tranches et dégustez chaud ou tiède.
Notes
- Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles régulières qui se roulent facilement.
- Égouttez parfaitement les courgettes avant le montage pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau.
- Vous pouvez remplacer la dinde par du jambon blanc, du saumon fumé ou réaliser une version végétarienne.
- Une cuillère de moutarde à l’ancienne mélangée au fromage frais apporte une saveur plus relevée.