La pizza au pain plat aux sardines est une recette rapide préparée avec un pain plat croustillant garni de mozzarella, de sardines à l’huile d’olive, de poivron, d’oignon rouge et de basilic frais. Prête en moins de 30 minutes, elle constitue un repas simple, gourmand et riche en saveurs méditerranéennes.
Une base de pain plat bien croustillante, garnie de poivron et d’oignon rouge émincés, de mozzarella qui fond, de sardines à l’huile et de basilic frais jeté à la sortie du four. Quinze minutes de prépa, dix à douze minutes de cuisson, et c’est prêt. Parfait pour un dîner sans prise de tête, ou coupé en petites parts pour un apéro un peu plus consistant que d’habitude. Le fondant du fromage et le croustillant du pain encadrent bien le goût assez marqué de la sardine, et le basilic frais garde sa fraîcheur face à des saveurs plus corsées.
Une base fine, sinon elle ramollit
Un pain plat trop épais, ça absorbe l’humidité de la garniture et ça ramollit avant même que la cuisson soit finie. Autant partir sur un naan léger, un pita ouvert en deux, ou une pâte à pizza étalée bien fine. Ce qui compte, c’est l’épaisseur, pas vraiment le type de pain.
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Un truc qui aide beaucoup : passez le pain seul quelques minutes au four avant d’ajouter quoi que ce soit dessus. Ça le raffermit et ça évite qu’il détrempe sous le poids de la mozzarella et des légumes. Pas obligatoire, mais ça change vraiment le résultat.
Les légumes, coupés fin
Poivron et oignon rouge en fines lamelles, c’est plus rapide et plus régulier à la cuisson que des gros morceaux qui resteraient crus par endroits. Une mandoline aide bien si vous en avez une sous la main.
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L’oignon rouge cru peut parfois piquer un peu trop sur une pizza. Si vous préférez plus doux, faites-le revenir deux minutes à la poêle avant de le poser dessus, ça adoucit sans lui enlever son croquant.
La mozzarella, bien égouttée
Une mozzarella fraîche encore pleine de son petit-lait rend beaucoup d’eau à la cuisson et détrempe le pain en dessous, exactement ce qu’on cherche à éviter avec une base fine. Égouttez-la sur du papier absorbant, un quart d’heure si possible, puis coupez-la en tranches fines plutôt qu’en dés, pour une fonte plus régulière.
Les sardines, avant ou après la cuisson
Ça dépend de ce que vous voulez. Posées avant d’enfourner, elles se réchauffent doucement et leur parfum se mêle à la mozzarella fondue. Ajoutées à la sortie du four, elles gardent leur texture fraîche et un goût plus franc, sans risque de sécher.
Dans les deux cas, ne les laissez pas trop longtemps au four. Au-delà de dix à douze minutes, la chair devient sèche et perd ce fondant qui fait tout l’intérêt de la sardine sur une pizza.
Le montage et la cuisson
Filet d’huile d’olive sur le pain, tranches de mozzarella réparties jusqu’aux bords, poivron et oignon émincés, sardines si vous les cuisez avec le reste. Four bien chaud, 220-230°C, dix à douze minutes, jusqu’à ce que le fromage bulle et commence à dorer et que les bords du pain croustillent bien.
Le basilic, seulement à la fin
Basilic frais déchiré à la main plutôt que ciselé au couteau (le métal le noircit), posé uniquement à la sortie du four. Avant la cuisson, la chaleur le flétrirait et il perdrait tout son parfum. Un filet d’huile d’olive et les sardines, si elles n’ont pas cuit avec le reste, terminent la pizza. On sert tout de suite.
Conseils
Bien égoutter la mozzarella, c’est vraiment ce qui garantit une base croustillante plutôt que molle. Une précuisson à blanc du pain quelques minutes avant la garniture renforce encore cette tenue. Pour une version plus relevée, quelques flocons de piment ou un peu d’origan séché avant cuisson se marient bien avec le goût de la sardine.
Questions qu’on se pose souvent
- Le pain est devenu mou sous la garniture ? La mozzarella n’était sans doute pas assez égouttée, ou le pain était trop épais. Égouttez bien le fromage et privilégiez un pain fin, précuit un peu si besoin.
- Les sardines sont sèches après cuisson ? Elles ont cuit trop longtemps. Ajoutez-les plutôt en toute fin, ou carrément à la sortie du four.
- L’oignon rouge cru est trop fort ? Faites-le revenir deux minutes à la poêle avant de le poser sur la pizza, ça adoucit son goût sans lui enlever son croquant.
- Peut-on préparer à l’avance ? Le poivron et l’oignon peuvent être émincés quelques heures avant et gardés au frigo. Le montage et la cuisson, en revanche, se font juste avant de servir, sinon la pizza détrempe sous le poids de la garniture.
Pizza au pain plat aux sardines
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Couteau
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Pinceau de cuisine (facultatif)
Ingrédients
La base
- 2 pains plats fins naan ou pita
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
La garniture
- 1 poivron rouge finement émincé
- 1 petit oignon rouge finement émincé
- 150 g de mozzarella bien égouttée
- 1 boîte 120 g de sardines à l’huile d’olive, égouttées
La finition
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (230°C si votre four le permet).
- Égouttez la mozzarella pendant une quinzaine de minutes sur du papier absorbant, puis coupez-la en fines tranches.
- Émincez très finement le poivron et l’oignon rouge.
- Déposez les pains plats sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Répartissez les tranches de mozzarella sur toute la surface, puis ajoutez le poivron et l’oignon rouge.
- Déposez les sardines sur la pizza si vous souhaitez les cuire avec la garniture, ou réservez-les pour la fin.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée et que les bords des pains soient bien croustillants.
- À la sortie du four, ajoutez les sardines si elles n’ont pas été cuites, puis parsemez de basilic déchiré à la main.
- Terminez avec un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
Notes
- Égouttez soigneusement la mozzarella pour éviter qu’elle ne détrempe le pain.
- Pour une base encore plus croustillante, faites précuire les pains plats 3 à 4 minutes avant d’ajouter la garniture.
- Vous pouvez faire revenir l’oignon rouge 2 minutes à la poêle pour obtenir une saveur plus douce.
- Ajoutez quelques flocons de piment ou une pincée d’origan séché pour une version plus relevée.
