La mattonella froide au yaourt et aux fraises est un dessert italien sans cuisson composé de couches de biscuits, d’une crème légère au yaourt grec et à la chantilly, et de fraises fraîches. Après quelques heures au réfrigérateur, il se démoule et se tranche facilement comme un gâteau.
Un dessert italien tout simple, sans cuisson, avec une base de biscuits type petit beurre ou oro saiwa, une crème légère au yaourt grec et à la chantilly, des fraises fraîches mélangées dedans, et encore quelques tranches de fraise et de la menthe sur le dessus. Comptez vingt minutes de prépa, plus quatre à six heures au frigo (une nuit c’est encore mieux), pour un dessert frais qu’on tranche comme un cake et qui plaît en général à tout le monde à table. La légèreté du yaourt évite l’effet trop riche d’un vrai cheesecake, et les fraises apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur.
Le principe : un montage en couches, comme un tiramisu déguisé
La mattonella, ça veut dire « petite brique » en italien, et le nom vient justement de sa forme une fois démoulée : un rectangle bien net, comme un cake, qu’on tranche en portions. Le principe ressemble beaucoup à un tiramisu, sauf qu’on remplace le café et le mascarpone par une crème au yaourt et des fraises. On alterne biscuits et crème dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, et le tout prend au frigo sans passer par le four.
Les biscuits : secs, jamais trempés trop longtemps
Le choix classique, ce sont des biscuits type petit beurre, thé ou oro saiwa, plutôt secs et peu sucrés, qui absorbent bien l’humidité de la crème sans se déliter complètement. Contrairement à un tiramisu où on trempe les biscuits dans un liquide (café, sirop), ici on les pose souvent tels quels, ou avec juste un très léger passage dans un peu de jus de fraise ou de lait, histoire de les ramollir sans les détremper.
Un biscuit trop imbibé se transforme en bouillie et perd toute tenue une fois la mattonella démoulée. On cherche l’inverse : un biscuit qui a ramolli juste assez pour se couper facilement à la cuillère, tout en gardant une trace de structure.
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La crème : yaourt grec et chantilly, montés séparément
Le yaourt grec donne cette texture un peu dense et légèrement acidulée qui distingue la mattonella d’un dessert à la crème pâtissière classique. On le fouette avec le sucre pour bien le détendre, puis on incorpore une chantilly montée à part, à la maryse, en soulevant délicatement.
Ce geste compte vraiment : mélanger trop vigoureusement fait retomber l’air de la chantilly et donne une crème plus dense, presque compacte, qui perd la légèreté recherchée. On soulève la masse plutôt que de tourner, en plusieurs fois si besoin, jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux de yaourt.
Les fraises : en morceaux dans la crème, en tranches sur le dessus
Deux traitements différents pour les fraises ici. Une partie coupée en petits morceaux s’incorpore directement dans la crème, à la fin, délicatement pour ne pas les écraser : elles apportent du fruit frais et un peu de jus qui parfume toute la préparation sans la liquéfier si on ne les ajoute pas en excès.
L’autre partie, tranchée plus finement, sert uniquement à la décoration finale, posée sur le dessus juste avant de servir. Des fraises coupées trop à l’avance et posées trop tôt rendent leur jus et détrempent la surface de la crème, ce qui gâche un peu l’aspect visuel du dessert.
Le montage : couches alternées dans un moule filmé
On tapisse un moule à cake de film alimentaire, en laissant dépasser largement sur les bords pour faciliter le démoulage plus tard. Une première couche de biscuits au fond, une couche de crème au yaourt avec les morceaux de fraise, encore des biscuits, encore de la crème, et ainsi de suite jusqu’à remplir le moule, en terminant idéalement par une couche de crème.
On tasse légèrement à chaque étape pour éviter les poches d’air, sans écraser non plus, sinon les biscuits perdent leur texture et la mattonella devient trop compacte.
Le repos et le démoulage
Quatre à six heures au réfrigérateur minimum, une nuit entière dans l’idéal. C’est ce temps de repos qui permet aux biscuits de bien s’imbiber et à l’ensemble de se raffermir suffisamment pour se tenir au démoulage.
Pour démouler, on retourne le moule sur un plat de service et on retire délicatement le film alimentaire. Les tranches de fraise fraîche et quelques feuilles de menthe se posent seulement à ce moment-là, jamais avant, pour garder leur fraîcheur et éviter qu’elles ne détrempent la surface.
Conseils
Ne trempez pas trop les biscuits, un biscuit qui se délite complètement fait perdre toute tenue à la mattonella une fois démoulée. La crème peut se préparer un peu à l’avance et se garder au frigo en attendant le montage, ce qui facilite l’organisation si vous préparez ce dessert pour un repas. Pour une version plus gourmande, quelques carrés de chocolat blanc fondu ajoutés entre deux couches de crème apportent une note supplémentaire qui s’accorde bien avec la fraise.
Questions qu’on se pose souvent
- La mattonella ne se démoule pas bien, elle s’effondre ? Elle n’a probablement pas assez reposé au frigo. Il faut vraiment respecter les quatre à six heures minimum, et une nuit entière donne un résultat plus net.
- Les biscuits sont trop mous, presque en bouillie ? Ils ont été trop imbibés avant le montage. Un simple passage rapide dans le liquide suffit, pas besoin de les tremper longuement comme pour un tiramisu classique.
- La crème est trop liquide ? La chantilly n’était pas assez montée avant d’être incorporée, ou le mélange a été trop travaillé après. On monte la crème bien ferme et on incorpore ensuite le plus délicatement possible.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, c’est même conseillé : cette mattonella se prépare la veille et se garde bien au réfrigérateur jusqu’au lendemain. On ajoute simplement la décoration de fraises et de menthe juste avant de servir.
Mattonella au yaourt et aux fraises
Equipment
- Moule à cake (24 à 26 cm)
- Film alimentaire
- Grand saladier
- Fouet électrique
- Maryse
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
Ingrédients
Pour la base
- 200 g de biscuits Petit Beurre Thé ou Oro Saiwa
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait ou de jus de fraise facultatif
Pour la crème
- 400 g de yaourt grec
- 200 ml de crème liquide entière 30 % MG minimum, bien froide
- 80 g de sucre
Pour les fraises
- 300 g de fraises fraîches
- 200 g coupées en petits morceaux
- 100 g coupées en fines tranches
Pour la décoration
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
- Fouettez le yaourt grec avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly au yaourt à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation.
- Ajoutez les morceaux de fraises à la crème et mélangez délicatement.
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords.
- Disposez une première couche de biscuits. Si vous le souhaitez, passez-les très rapidement dans un peu de lait ou de jus de fraise avant de les déposer.
- Recouvrez d’une couche de crème aux fraises.
- Alternez les couches de biscuits et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de crème.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement sur un plat de service, retirez le film alimentaire puis décorez avec les tranches de fraises et les feuilles de menthe juste avant de servir.
Notes
- Ne trempez pas excessivement les biscuits afin qu’ils conservent une bonne tenue.
- Une nuit de repos permet d’obtenir une texture parfaite et un démoulage plus facile.
- Utilisez une crème liquide très froide pour réussir une chantilly bien ferme.
- Vous pouvez ajouter quelques copeaux ou éclats de chocolat blanc entre les couches pour une version encore plus gourmande.
- Ce dessert se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.
