Les pilons de poulet mijotés au romarin sont un plat familial complet préparé en cocotte avec des pilons dorés, des pommes de terre, carottes, petits pois, tomate, oignon, ail et romarin. Le poulet mijote dans un bouillon parfumé jusqu’à obtenir une viande tendre et des légumes fondants.
Franchement, c’est le genre de plat que je lance un dimanche après-midi, sans vraiment y penser après. Les pilons dorent à la poêle, puis tout mijote tranquillement avec du romarin, des légumes, des pommes de terre. Résultat : un plat qui nourrit bien, sans prise de tête, et qui sent bon dans toute la maison pendant qu’il cuit.
Le seul truc à ne vraiment pas zapper, c’est bien dorer les pilons avant de les mettre à mijoter. Sans cette étape, le bouillon reste plat en goût.
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Les pilons, d’abord dorés
Sel, poivre, puis direction la cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive. On les laisse colorer sur toutes les faces, sans les bouger trop souvent, pour qu’ils prennent une belle croûte dorée. C’est là que se joue tout le goût du plat.
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Oignon, ail, carotte : la base
Une fois les pilons réservés, l’oignon émincé et l’ail écrasé partent dans le même fond de cuisson. Ils récupèrent tout ce qui a caramélisé au fond de la cocotte. La carotte en rondelles suit, pour apporter un peu de douceur.
Le romarin, star discrète du plat
Les branches entières rejoignent la cocotte dès le début du mijotage. Pas besoin de les hacher, elles infusent tranquillement pendant que tout cuit. On peut les retirer à la fin ou les laisser, selon qu’on aime un goût plus ou moins marqué.
Pommes de terre et tomate
Les pommes de terre en morceaux vont directement dans le bouillon, où elles cuisent en absorbant tous les parfums. La tomate coupée en dés fond un peu en cuisant et donne à la sauce une couleur plus chaude, presque orangée.
Les petits pois, en dernier
Ils arrivent tout à la fin, quelques minutes avant de servir. Comme ça ils gardent leur couleur et ne deviennent pas farineux.
Le service
On sert directement depuis la cocotte, ou on répartit dans des assiettes creuses. L’important c’est de bien napper les pilons de bouillon et de légumes.
Conseils
Ne bâclez pas la coloration des pilons, tout le goût du bouillon en dépend. Coupez les pommes de terre à peu près pareil pour une cuisson uniforme. Ce plat se mange chaud, avec un peu de pain pour saucer.
Questions fréquentes
- Mon bouillon est trop liquide ? Écrasez quelques morceaux de pomme de terre à la fourchette et remettez-les dans la cocotte, ça épaissit naturellement.
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il se garde deux à trois jours au frigo, mais ajoutez les petits pois au moment de réchauffer.
- Un remplaçant au romarin ? Thym ou laurier fonctionnent bien aussi.
- Petits pois surgelés, ça marche ? Sans problème, directement dans la cocotte sans les décongeler.
Pilons de poulet au romarin, légumes et pommes de terre
Equipment
- cocotte ou faitout avec couvercle
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- louche ou cuillère de service
Ingrédients
- 8 pilons de poulet
- 140 g de petits pois
- 1 oignon
- 1 carotte
- ½ botte de romarin frais
- 200 g de pommes de terre
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 550 ml d’eau
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Assaisonner le poulet : Saler et poivrer les pilons de poulet sur toutes leurs faces.
- Dorer les pilons : Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les pilons et les faire dorer de tous les côtés. Retirer les pilons et réserver.
- Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans le fond de cuisson.
- Ajouter la carotte : Incorporer la carotte coupée en rondelles et faire revenir quelques minutes.
- Commencer le mijotage : Remettre les pilons dans la cocotte et ajouter les branches de romarin frais.
- Ajouter l’eau : Verser 550 ml d’eau. Saler et poivrer, puis porter à ébullition.
- Mijoter le poulet : Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et la tomate : Incorporer les pommes de terre coupées en morceaux et la tomate coupée en dés.
- Poursuivre la cuisson : Couvrir et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le poulet bien cuit.
- Ajouter les petits pois : Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Servir : Retirer éventuellement les branches de romarin et servir les pilons bien chauds avec les légumes et le bouillon.
Notes
- Faites bien dorer les pilons avant le mijotage : cette étape apporte beaucoup de goût au bouillon.
- Coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire pour obtenir une cuisson homogène.
- Si le bouillon est trop liquide, écrasez quelques morceaux de pomme de terre et mélangez-les au bouillon.
- Les petits pois surgelés peuvent être utilisés directement sans décongélation.
- Le romarin peut être remplacé par du thym ou du laurier.
- La recette peut être préparée à l’avance et conservée 2 à 3 jours au réfrigérateur.
