Une salade de poulet et pommes de terre est une salade complète et rassasiante composée de poulet tendre, de pommes de terre fondantes, d’une sauce crémeuse à la moutarde, de cornichons, d’oignon rouge et d’herbes fraîches.

Sommaire

Des morceaux de poulet encore tièdes, des pommes de terre fondantes, une sauce qui enrobe tout sans écraser le reste. Ce genre de salade, on la fait l’été pour un repas léger, ou toute l’année en accompagnement, et elle a ce mérite de bien rassasier sans peser sur l’estomac. Les ingrédients n’ont rien d’extraordinaire, mais l’équilibre entre le poulet moelleux et la pomme de terre fondante fait tout, en fait.

La base, elle, ne change pas vraiment : une protéine cuite, un légume tendre, une sauce qui relie l’ensemble, et quelques éléments croquants ou acidulés pour casser un peu tout ça. Ce qui varie d’une maison à l’autre, c’est surtout la sauce. Mayonnaise classique chez certains, vinaigrette à la moutarde chez d’autres, ou quelque chose de plus léger avec du yaourt.

Le poulet

Poché, rôti, grillé, chacun sa méthode. L’essentiel, c’est de ne pas trop pousser la cuisson, sinon la chair sèche vite. Poché dans un bouillon avec thym, laurier et quelques grains de poivre, le blanc de poulet reste particulièrement tendre, à condition de ne pas dépasser vingt minutes environ selon la taille des morceaux. On le laisse refroidir avant de le couper ou de l’effilocher, ça évite qu’il ne se dessèche davantage à la découpe.

Les pommes de terre

À l’eau ou à la vapeur, avec la peau si elles sont nouvelles, elles doivent rester fermes sans être trop dures non plus. La variété compte beaucoup ici. Une chair ferme, type grenaille ou charlotte, tient bien mieux qu’une pomme de terre farineuse, qui a tendance à s’effriter une fois dans la salade. On les coupe encore tièdes plutôt que froides, elles absorbent alors bien mieux les assaisonnements.

La sauce

Mayonnaise seule, ou allégée avec un peu de yaourt ou de crème fraîche, c’est la base la plus courante. Une pointe de moutarde relève le tout sans en prendre le dessus, et un filet de vinaigre ou de citron vient contrebalancer le côté un peu riche de la mayonnaise. D’autres préfèrent une simple vinaigrette, huile d’olive et moutarde, pour quelque chose de plus léger, moins crémeux.

Ce qui apporte du croquant

Oignon rouge finement émincé, cornichons en petits dés, ou céleri branche pour le croquant, échalote ciselée si on préfère plus doux. Ces petits ajouts évitent que la salade devienne trop molle en texture, et apportent souvent cette pointe d’acidité qui manquerait face au gras de la sauce.

Les herbes fraîches

Ciboulette, persil, aneth, selon l’envie du moment, ciselées et ajoutées tout à la fin. Elles donnent de la fraîcheur et un peu de couleur, sans dominer le reste.

Conseils

Assaisonnez les pommes de terre pendant qu’elles sont encore tièdes, elles prennent bien mieux le goût qu’une fois froides. Si la salade paraît un peu sèche après un passage au frigo, un filet d’huile d’olive ou une cuillère de sauce en plus arrange facilement les choses. Elle se garde un jour ou deux au frais sans souci, et prend même parfois plus de goût une fois les saveurs installées.

Questions fréquentes

Le poulet est sec, comment éviter ça ? Surtout ne pas trop le cuire, et le laisser refroidir dans son bouillon plutôt que de l’égoutter directement, ça aide à garder son moelleux.
On peut la préparer à l’avance ? Oui, elle se prépare même très bien la veille, les saveurs se mélangent encore mieux avec le temps.
Quelle pomme de terre prendre ? Une variété à chair ferme, grenaille, charlotte ou amandine, tient bien mieux à la découpe qu’une pomme de terre farineuse.
Peut-on alléger la sauce ? Oui, en remplaçant une partie ou toute la mayonnaise par du yaourt grec, ou en partant sur une simple vinaigrette à l’huile d’olive et à la moutarde.