La salade russe à la mayonnaise est une salade froide composée de pommes de terre, carottes, petits pois, œufs durs, thon, poivron rouge et olives vertes, le tout lié avec une mayonnaise crémeuse. Elle se prépare à l’avance et se sert en entrée, en accompagnement ou lors d’un pique-nique.
Pommes de terre, carottes en dés, petits pois, œufs durs, un peu de thon émietté, quelques olives vertes, du poivron rouge. Le tout noyé sous une bonne dose de mayonnaise. Quarante minutes en tout, mais franchement la moitié du temps c’est les légumes qui cuisent tranquillement pendant que vous vaquez à autre chose.
On la retrouve un peu partout, sous des noms différents selon les pays. Mais le principe reste toujours le même : des légumes cuits, coupés en petits dés, liés à la mayonnaise pour un résultat crémeux et généreux. Ça marche en entrée, en accompagnement, pour un repas de famille comme pour un pique-nique improvisé.
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Et le vrai truc à retenir ici, c’est la cuisson des légumes. Ils doivent rester fermes, pas trop cuits, sinon toute la salade devient molle une fois mélangée à la mayo et là, impossible de rattraper le coup.
Les pommes de terre et les carottes : cuites ensemble, mais sous surveillance
Épluchez-les, coupez-les en dés réguliers avant cuisson, à peu près de la même taille pour que ça cuise pareil partout. Eau salée, mais gardez un œil dessus, les carottes prennent souvent un peu plus de temps que les patates. Ajoutez-les deux, trois minutes avant que vous cuisiez le tout ensemble.
Égouttez dès qu’un couteau s’enfonce sans forcer, mais sans que les dés se cassent pour autant. Trop cuits, ils finissent en purée une fois mélangés au reste, et la salade perd complètement sa tenue.
Les petits pois : blanchis, et pas plus
Frais ou surgelés, deux à trois minutes dans l’eau bouillante salée, ça suffit largement. Ensuite, direction l’eau glacée, pour stopper la cuisson et garder leur couleur bien vive. Sautez cette étape, et ils continuent de cuire tout seuls. Avec leur propre chaleur ils deviennent mous, un peu grisâtres, pas très appétissants.
Les œufs durs : cuits, puis refroidis sans attendre
Neuf à dix minutes à partir de l’eau frémissante, puis eau glacée dès la sortie de la casserole, sans traîner. Ça évite ce cerne gris pas très joli autour du jaune, et ça facilite pas mal l’écalage au passage. Une fois froids, coupez-les en petits dés comme le reste.
Le thon : bien égoutté, sinon tout part de travers
Égouttez-le vraiment à fond, son huile ou son eau de conservation, si elle reste, détrempe toute la salade en un rien de temps. Émiettez-le à la fourchette, grossièrement, plutôt qu’en un seul bloc compact. Ça se mélange bien mieux comme ça.
Les poivrons rouges : crus ou à peine cuits, selon vos habitudes
En petits dés, crus pour garder du croquant, ou légèrement poêlés quelques minutes pour un goût plus doux qui se fond davantage dans l’ensemble. Les deux versions existent, ça dépend surtout des habitudes familiales. À vous de voir.
Les olives vertes : une poignée, pas plus
Elles sont là pour ponctuer avec leur petit côté salé et acidulé, pas pour prendre toute la place. Une poignée suffit amplement pour parfumer l’ensemble de la salade.
Le montage : la mayonnaise, doucement
Mélangez tous les légumes refroidis dans un grand saladier, ajoutez le thon et les olives. Incorporez la mayonnaise petit à petit, en mélangeant délicatement. L’objectif, c’est une texture bien enrobée, pas noyée. Versée trop généreusement d’un coup, la mayonnaise alourdit tout et la salade devient presque pâteuse.
Laissez reposer au moins une heure au frais avant de servir. Le temps que tous les goûts se mélangent correctement.
Conseils
Ne laissez jamais les pommes de terre et les carottes cuire trop longtemps, elles doivent garder un peu de fermeté. Égouttez toujours bien le thon, sans exception, pour éviter une salade trop liquide. Envie de varier ? Quelques cornichons coupés en petits morceaux apportent une touche acidulée qui change agréablement.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma salade est trop molle : Les légumes ont sans doute trop cuit. Surveillez bien et égouttez dès qu’un couteau passe facilement, pas plus tard.
- Ma salade est trop liquide : Le thon n’était pas assez égoutté. Pressez-le bien avant de l’ajouter, pour retirer tout le liquide en trop.
- Trop de mayonnaise, c’est écœurant : Elle a été versée trop vite, trop généreusement. Incorporez-la toujours petit à petit, en goûtant en cours de route.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, largement même, c’est même conseillé. Elle se garde deux à trois jours au frais, et son goût se développe encore après une nuit au réfrigérateur.
Salade russe à la mayonnaise
Equipment
- Casserole
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
- Passoire
- Fourchette
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre
- 2 carottes
- 150 g de petits pois
- 3 œufs
- 1 boîte de thon bien égoutté
- 1 poignée d’olives vertes
- 1 poivron rouge
- 200 g de mayonnaise
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petits dés réguliers.
- Faire cuire les dés de pommes de terre et de carottes dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et laisser complètement refroidir.
- Faire blanchir les petits pois pendant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Égoutter à nouveau.
- Faire cuire les œufs pendant 9 à 10 minutes dans l’eau frémissante. Les refroidir dans de l’eau glacée, les écaler puis les couper en petits dés.
- Bien égoutter le thon et l’émietter grossièrement à la fourchette. Couper le poivron rouge en petits dés et les olives vertes en rondelles ou en petits morceaux.
- Dans un grand saladier, réunir les pommes de terre, les carottes, les petits pois, les œufs, le thon, le poivron et les olives.
- Ajouter progressivement la mayonnaise en mélangeant délicatement afin de bien enrober les ingrédients sans les écraser.
- Saler et poivrer selon le goût.
- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Notes
- Garder les pommes de terre et les carottes légèrement fermes pour éviter une salade trop molle.
- Bien égoutter le thon afin qu’il ne détrempe pas la préparation.
- Ajouter la mayonnaise progressivement pour obtenir une texture crémeuse sans rendre la salade trop lourde.
- Pour une variante plus acidulée, ajouter quelques cornichons coupés en petits dés.
- La salade peut être préparée la veille et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
