Les pancakes au gingembre sont des petites crêpes épaisses et moelleuses parfumées au gingembre frais ou en poudre. Faciles à préparer, ils offrent une saveur légèrement épicée et originale, idéale pour un petit-déjeuner gourmand.
Un matin d’hiver, complètement dans le brouillard, café pas encore avalé, j’ai eu l’idée un peu bête d’ajouter du gingembre frais râpé dans ma pâte à pancakes habituelle. J’étais loin de m’attendre à ça. Depuis, je ne reviens plus jamais en arrière.
Ce petit piquant qui chatouille au fond de la gorge réveille bien mieux qu’un café tiède englouti en deux minutes avant de partir.
Toujours la même recette, mais pas vraiment
Tout le monde connaît les pancakes classiques par cœur, ou presque. Ici, le seul vrai changement, c’est le gingembre, frais râpé ou en poudre selon ce qui traîne dans le placard, parfois accompagné d’une pincée de cannelle. Rien de sorcier niveau technique, mais le goût en bouche, lui, n’a plus grand-chose à voir avec des pancakes ordinaires.
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Ce qui compte vraiment
Le gingembre frais râpé finement donne un goût bien plus vif que la poudre, presque piquant selon la dose. Trop peu et on ne sent quasiment rien, trop et ça écrase tout le reste. Il faut aussi laisser reposer la pâte quelques minutes avant de cuire, le gluten se détend et les pancakes finissent plus moelleux, moins caoutchouteux à la cuisson.
Et la poêle, surtout pas trop chaude au départ, sinon l’extérieur cramé avant même que l’intérieur ait fini de cuire.
Ce que les ratages m’ont appris
La première fois, j’avais mis beaucoup trop de gingembre frais, la moitié des pancakes est partie directement à la poubelle tellement c’était fort en bouche. Depuis, j’y vais progressivement, une cuillère, je goûte la pâte crue, puis j’ajuste si besoin.
La poêle trop chaude, ça aussi c’était une erreur de débutante, des pancakes brûlés dehors et encore crus au centre. Feu moyen, patience, et le résultat change du tout au tout.
Une base qui se plie facilement
Ces pancakes marchent aussi bien avec un peu de zeste de citron dans la pâte, pour un côté frais qui contraste avec le piquant du gingembre. Le lait de coco à la place du lait classique donne quelque chose de plus exotique.
Et pour les jours où l’envie de gourmandise l’emporte, quelques pépites de chocolat noir se marient étonnamment bien avec le gingembre. Cette recette reste, au final, une bonne façon de changer des pancakes du dimanche sans y passer plus de temps que d’habitude.
Pancakes au gingembre
Equipment
- Grand saladier
- Bol
- Spatule
- Fouet
- Râpe fine
- Poêle antiadhésive
- Louche
Ingrédients
- 250 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle facultatif
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 40 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé finement
- ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- Beurre ou huile pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre roux, le sel et la cannelle.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu et le gingembre râpé.
- Versez progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.
- Mélangez rapidement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas trop longtemps afin de conserver des pancakes bien moelleux.
- Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes à température ambiante.
- Faites chauffer une poêle légèrement beurrée ou huilée à feu moyen.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle pour former un pancake.
- Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- Retournez le pancake et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Notes
- Le gingembre frais offre une saveur plus intense et légèrement piquante que le gingembre en poudre.
- Commencez avec une petite quantité de gingembre et ajustez selon vos goûts.
- Une poêle à feu moyen permet d’obtenir des pancakes dorés à l’extérieur et parfaitement cuits à l’intérieur.
- Vous pouvez ajouter du gingembre confit, du zeste de citron, des pépites de chocolat noir ou remplacer le lait classique par du lait de coco.
