Les brochettes de tofu grillé au barbecue sont une recette végétarienne composée de tofu ferme mariné, de légumes d’été (courgettes, poivrons, tomates, champignons, maïs) et de citron grillé. Le tofu est pressé puis mariné avant d’être grillé pour obtenir une texture dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, servi avec une sauce au yaourt ou au tahini.
Le tofu a une mauvaise réputation au barbecue, souvent à cause d’une texture un peu fade qui ne prend pas les saveurs. Pourtant, bien préparé, ferme et mariné comme il faut, il se transforme complètement une fois grillé. Avec des légumes d’été et une bonne sauce à côté, ces brochettes peuvent convaincre même les plus sceptiques. Quelques étapes à ne pas sauter pour que tout tienne bien sur la grille et ne se dessèche pas.
D’abord, presser le tofu
C’est l’étape qu’on a souvent tendance à zapper, et pourtant elle change tout. Enveloppez le tofu ferme dans un torchon propre, posez un poids dessus, et laissez vingt à trente minutes. Ça évacue l’eau en excès, et le tofu absorbe ensuite bien mieux la marinade. Sans ça, il reste gorgé de liquide et rend de l’eau sur la grille au lieu de dorer.
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Des cubes plutôt généreux
Coupez le tofu en morceaux d’environ trois centimètres. Trop petits, ils se cassent facilement en les enfilant sur la brochette ou en les retournant sur le feu. En gardant une bonne taille, le cœur reste moelleux pendant que l’extérieur grille.
Laisser mariner longtemps
Le tofu n’a pas grand goût par lui-même, donc plus il reste dans la marinade, mieux c’est. Deux heures au minimum, mais une nuit entière au frigo donne un résultat bien plus marqué. Le temps compte ici plus que la quantité de marinade.
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Découper les légumes à taille comparable
Rondelles épaisses de courgette, morceaux de poivron rouge et jaune, tomates cerises entières, petits champignons de Paris gardés tels quels : l’idée est que tout cuise à peu près en même temps. Si les morceaux sont trop différents en taille, certains finissent brûlés pendant que d’autres restent encore crus.
Le maïs a besoin d’un coup de pouce
Coupé en tronçons, le maïs cru mettrait beaucoup trop longtemps à cuire sur le barbecue et brûlerait avant d’être tendre. Quelques minutes à l’eau bouillante avant de l’enfiler règlent le problème.
Alterner les couleurs en enfilant
Plutôt que de regrouper chaque ingrédient par type, mélangez les couleurs sur la brochette. C’est plus joli, et ça répartit aussi mieux les temps de cuisson entre les morceaux plus fermes et ceux, plus fragiles, comme les tomates cerises.
Le citron aussi passe sur la grille
Quelques minutes, face coupée contre la chaleur, et les quartiers de citron perdent un peu d’acidité tout en développant des notes presque caramélisées. Pressés ensuite sur les brochettes chaudes, ils changent vraiment le résultat final.
Les herbes, seulement à la fin
Origan ou basilic frais ne doivent jamais toucher le feu directement, sous peine de noircir et perdre tout leur parfum. On les ajoute une fois les brochettes retirées de la grille.
La sauce, pendant que ça cuit
Une sauce au yaourt et aux herbes, ou une version tahini-citron, se prépare tranquillement pendant la cuisson des brochettes. Servie fraîche à côté, elle apporte du fondant qui contraste bien avec le côté grillé.
Conseils
Si les brochettes sont en bois, faites-les tremper dans l’eau une demi-heure avant, sinon elles brûlent avant même que le tofu soit cuit. La marinade et la sauce peuvent se préparer la veille sans problème, ça libère du temps le jour J. Et pour un tofu qui caramélise bien en surface, une petite cuillère de fécule de maïs ajoutée à la marinade fait souvent la différence.
Questions qu’on se pose souvent
- Le tofu s’effrite en cours de cuisson : le plus souvent, il n’a pas été assez pressé, ou les cubes étaient coupés trop petits. Pressez plus longtemps et visez des morceaux plus épais.
- Les brochettes peuvent-elles se préparer à l’avance ? Oui, sans souci. Montées la veille et gardées couvertes au frigo, elles n’attendent plus qu’à passer sur le feu.
- Et sans barbecue ? Une poêle-grill ou le four en mode grill font très bien l’affaire, à condition de surveiller la cuisson d’un peu plus près.
- Entre la sauce au yaourt et celle au tahini, laquelle choisir ? Les deux se valent, mais celle au yaourt reste plus légère et fraîche, alors que le tahini-citron apporte plus de rondeur et une texture plus onctueuse.
Brochettes de tofu grillé au barbecue
Equipment
- Barbecue
- Brochettes en métal ou en bois
- Grand saladier
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
Ingrédients
Pour les brochettes
- 500 g de tofu ferme
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 250 g de tomates cerises
- 250 g de champignons de Paris
- 2 épis de maïs
- 2 citrons
- Quelques branches d’origan frais ou de basilic frais
Pour la marinade
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 gousses d’ail émincées
- Le jus d’1 citron
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 1 c. à café de fécule de maïs facultatif
Pour la sauce
- Sauce au yaourt et aux herbes ou
- Sauce tahini-citron
Instructions
- Pressez le tofu pendant 30 minutes sous un poids afin d’éliminer l’excès d’eau.
- Coupez le tofu en cubes d’environ 3 cm.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade puis laissez mariner le tofu au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
- Faites cuire les tronçons de maïs 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
- Coupez les courgettes en rondelles épaisses et les poivrons en gros morceaux.
- Montez les brochettes en alternant tofu, courgettes, poivrons, tomates cerises, champignons et maïs.
- Faites chauffer le barbecue à feu moyen-vif.
- Déposez les brochettes sur la grille avec les quartiers de citron, côté coupé contre la grille.
- Faites cuire 12 à 15 minutes en retournant régulièrement jusqu’à ce que le tofu soit bien doré et les légumes tendres.
- Parsemez d’origan ou de basilic frais.
- Servez immédiatement avec la sauce au yaourt ou la sauce tahini-citron et les quartiers de citron grillés.
Notes
- Faites tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 30 minutes avant utilisation.
- Une nuit de marinade donne un tofu beaucoup plus savoureux.
- La fécule de maïs dans la marinade aide le tofu à mieux caraméliser.
- Cette recette peut aussi être réalisée au four en mode gril ou dans une poêle-grill.