On a tous ce fameux pot dans le placard, celui du commerce au goût familier. Puis un soir, ma voisine m’a tendu un petit bocal sans étiquette : essaie ça sur du poulet grillé. Je l’ai fait… et depuis, je n’ai plus jamais acheté de sauce barbecue.
Une sauce simple et pleine de goût. Elle se prépare en quelques minutes avec des ingrédients du placard, et apporte ce mélange parfait de sucré, salé et légèrement fumé. Idéale pour accompagner viandes, burgers ou légumes grillés.
La recette qui remplace celle du commerce
Ingrédients (pour un bocal de 400 ml)
La base :
- 200 g de ketchup
- 3 c. à soupe de cassonade
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Les arômes :
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de piment doux
- Sel, poivre, huile
Préparation
La base aromatique : coupez l’oignon en petits morceaux, écrasez l’ail avec le plat du couteau. Dans une casserole, un filet d’huile, feu doux. Cinq minutes à surveiller sans laisser prendre de la couleur. On veut du fondant, pas du grillé.
Les ingrédients : tout entre dans la casserole d’un coup : le ketchup, la cassonade, le vinaigre de cidre, la Worcestershire, la moutarde, le paprika fumé, le piment doux. On tourne avec une cuillère en bois jusqu’à ce que plus rien ne soit séparé.
La cuisson : feu doux, vingt à vingt-cinq minutes. On revient remuer de temps en temps, pas besoin de rester collé à la casserole. La sauce fait son travail toute seule, elle réduit, elle fonce, elle devient ce qu’elle doit être.
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La texture : mixez pour une sauce lisse ou laissez telle quelle. Goûtez, rectifiez le sel, l’acidité, le sucre selon votre goût.
Le service : laissez refroidir complètement avant de verser en bocal. Se conserve deux semaines au réfrigérateur.
La base : tomate, sucré, acidité
Cinq ingrédients suffisent pour construire une vraie sauce barbecue. Ketchup, cassonade, vinaigre de cidre, moutarde, sauce Worcestershire. C’est tout. Le reste, c’est ce que vous décidez d’y mettre de vous.
Ce qui compte le plus, c’est l’équilibre. Pas la technique, pas le matériel, juste l’équilibre. Trop de sucre et la sauce devient lourde, collante, sans vie. Trop de vinaigre et elle agresse sans convaincre. Entre les deux, il y a un point précis où tout tient ensemble. On le trouve en goûtant, en ajustant, en goûtant encore.
Le fumé : une seule cuillère change tout
Le paprika fumé, c’est le raccourci honnête. Une cuillère à café dans la casserole et la sauce prend une odeur de braise. Aucun artifice, aucune fumée liquide. Juste du paprika fumé de qualité, et le résultat parle de lui-même.
La cuisson : on ne presse rien
L’oignon et l’ail fondent en premier. Dans une casserole, un filet d’huile, feu doux. Cinq minutes à surveiller sans laisser prendre de la couleur. On veut du fondant, pas du grillé.
Tout entre ensuite dans la casserole d’un coup : le ketchup, la cassonade, le vinaigre de cidre, la Worcestershire, la moutarde, le paprika fumé, le piment doux. On tourne avec une cuillère en bois jusqu’à ce que plus rien ne soit séparé.
Feu doux, vingt à vingt-cinq minutes. On revient remuer de temps en temps, pas besoin de rester collé à la casserole. La sauce fait son travail toute seule, elle réduit, elle fonce, elle devient ce qu’elle doit être. Quand elle nappe bien le dos d’une cuillère, quand les bords commencent à accrocher légèrement, c’est bon.
On mixe si on veut quelque chose de lisse. On laisse si on préfère du caractère. Un bocal propre, on laisse refroidir, on ferme. Deux semaines au frigo en théorie. En pratique, elle part bien avant.