Les feuilletés triangulaires à la crème pâtissière et aux fraises sont un dessert composé de pâte feuilletée croustillante, de crème pâtissière à la vanille (ou crème diplomate) et de fraises fraîches. Le montage s’effectue au dernier moment afin de préserver tout le croustillant de la pâte.
Ça a l’air sorti d’une pâtisserie, ce truc, mais franchement c’est à la portée de tout le monde. Pâte feuilletée croustillante, crème bien onctueuse, fraises fraîches par-dessus. Le seul vrai piège ? Le timing. Montez ça trop tôt et en dix minutes, adieu le croustillant.
Première chose : la cuisson de la pâte. Livrée à elle-même, une pâte feuilletée gonfle n’importe comment au four. Posez une grille dessus, ou faites-la cuire coincée entre deux plaques, ça la garde plate, et surtout ça facilite grandement la découpe après.
Et parlant de découpe, attendez que ce soit froid. Une pâte encore tiède s’écrase sous le couteau, les bords deviennent tout moches. Patience.
Pour la crème pâtissière, dès qu’elle sort du feu, un film alimentaire posé directement dessus, au contact. Sinon une peau se forme, et pour l’enlever après il faut fouetter fort, ce qui fait retomber toute la crème. Petit geste, gros impact.
Si vous voulez un truc plus léger, la version diplomate marche bien : une fois la crème pâtissière froide, on lui ajoute de la crème fouettée, doucement, à la spatule. Pas de fouet électrique ici, sinon on casse tout ce qu’on vient de monter.
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Les fraises maintenant. Coupez-les au dernier moment, point final. À l’avance, elles rendent du jus, et ce jus va tout droit détremper la crème puis la pâte.
Le montage lui-même : c’est le moment critique de toute la recette. Même une crème bien froide finit par humidifier la pâte en quelques minutes à peine. Donc on assemble à la toute fin, presque devant les invités si on peut.
Le sucre glace pareil, tamisé au dernier instant avec une petite passoire. Trop tôt et il fond un peu au contact de l’humidité, adieu le joli effet poudré.
Pour finir, quelques feuilles de menthe fraîche, entières ou ciselées grossièrement. Là encore, dernier moment, la menthe coupée à l’avance noircit vite, ce n’est jamais très appétissant.
Conseils
Rien n’empêche de préparer la crème la veille, elle tient très bien au frigo sous film. Pareil pour les triangles de pâte, cuits et découpés en avance puis conservés dans une boîte hermétique à température ambiante. Seul le montage n’attend pas, c’est vraiment la seule étape à réserver pour la dernière minute, sans exception possible.
Questions qu’on se pose souvent
Mes feuilletés sont devenus mous avant d’arriver à table. Pourquoi ? La crème a sûrement été posée trop tôt. La solution : montez à la toute dernière minute, quitte à le faire presque en même temps que vous servez.
Chantilly nature à la place de la crème pâtissière, ça marche ? Oui, et c’est même plus rapide. Mais la crème pâtissière tient mieux et garde ce vrai goût de vanille qu’une chantilly seule n’a pas.
Comment avoir des triangles nets à la découpe ? Pâte totalement froide, couteau bien aiguisé ou roulette à pizza. Jamais à chaud, ça ne pardonne pas.
Ça se prépare pour un buffet, à l’avance ? Pas assemblé, non. Gardez la crème et les triangles à part, et faites le montage au moment de servir, pas avant.
Feuilletés triangulaires à la crème pâtissière et aux fraises
Equipment
- Four
- Plaques de cuisson
- Papier cuisson
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Film alimentaire
- Spatule
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
Pour les feuilletés
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou 2 abaisses
- Sucre glace pour la finition
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la version diplomate (facultatif)
- 200 ml de crème liquide entière très froide
Garniture
- 400 g de fraises fraîches
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez-la avec une fourchette.
- Recouvrez-la d’une seconde plaque ou d’une grille afin qu’elle reste bien plate pendant la cuisson.
- Faites cuire environ 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir complètement.
- Découpez ensuite huit triangles identiques (deux par portion).
- Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’aux premiers frémissements.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la Maïzena puis versez progressivement le lait chaud en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Versez la crème dans un saladier, filmez-la au contact puis laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
- (Facultatif) Montez la crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide pour obtenir une crème diplomate.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en rondelles juste avant le montage.
- Déposez un triangle de pâte feuilletée dans chaque assiette.
- Garnissez généreusement de crème, ajoutez les fraises puis recouvrez d’un second triangle.
- Saupoudrez de sucre glace, décorez de feuilles de menthe et servez immédiatement.
Notes
- Faites cuire la pâte entre deux plaques pour obtenir des feuilletés bien plats et faciles à garnir.
- Filmez toujours la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d’une peau.
- Préparez la crème et les triangles de pâte à l’avance, mais assemblez les feuilletés uniquement au moment de servir afin de préserver leur croustillant.
- Les fraises doivent être coupées au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau.