Je cherchais une variante salée à la spanakopita, quelque chose qui change des épinards, tout en gardant ce feuilletage qui craque sous la dent. La kimadopita coche toutes les cases : une garniture de viande hachée bien assaisonnée, enfermée entre des couches de pâte filo, découpée en carrés et saupoudrée de graines de sésame avant d’aller au four.
Le résultat tient ses promesses : doré et croustillant dehors, fondant et parfumé dedans.
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Ce qui change vraiment par rapport à une tourte à la viande classique, c’est ce feuilletage en plusieurs couches qui enferme bien la garniture tout en gardant ce croustillant propre à la pâte filo. Le sésame par dessus, légèrement grillé à la cuisson, ajoute encore un peu de croquant, bien plus intéressant que les graines de pavot qu’on voit souvent sur ce type de préparation.
Comptez une bonne heure entre la farce et le montage des couches.
Le vrai point sensible
Tout se joue sur l’humidité de la farce. Une viande pas assez égouttée de son jus détrempe les couches de filo du dessous, qui perdent leur croustillant au lieu de rester feuilletées. Mieux vaut laisser la farce refroidir complètement et vérifier qu’elle ne rend plus de liquide avant de monter la tourte.
Kimadopita : la tourte grecque à la viande et au sésame ultra croustillante
Equipment
- moule rectangulaire
- Poêle
- Spatule
- Pinceau de cuisine
- Couteau
Ingrédients
- 500 g de viande hachée bœuf, agneau ou mélange des deux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de cannelle
- 1 bonne poignée de persil frais
- 1 œuf
- 10 à 12 feuilles de pâte filo
- 100 g de beurre fondu
- Graines de sésame selon goût
- Huile d’olive pour la cuisson de la viande
- Sel
- Poivre
Instructions
- Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter la viande hachée et l’émietter à l’aide d’une spatule. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.
- Ajouter le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson quelques minutes afin de faire évaporer l’excédent de liquide.
- Retirer la farce du feu et la laisser refroidir complètement. Vérifier qu’elle ne contient plus de liquide avant de poursuivre.
- Ciseler le persil. Battre l’œuf puis l’incorporer à la viande refroidie avec le persil.
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule rectangulaire.
- Déposer une première couche de pâte filo dans le moule. Badigeonner de beurre fondu, puis ajouter une autre feuille. Répéter jusqu’à utiliser environ la moitié des feuilles, en laissant dépasser les bords.
- Répartir la farce sur la base de pâte filo et l’étaler uniformément.
- Recouvrir avec les feuilles de filo restantes en badigeonnant chacune de beurre fondu avant d’ajouter la suivante.
- Rabattre les bords de pâte qui dépassent afin de refermer la tourte.
- Badigeonner généreusement le dessus avec le reste de beurre fondu. Parsemer de graines de sésame.
- Découper délicatement les carrés au couteau avant la cuisson afin de faciliter le service.
- Enfourner à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les graines de sésame soient légèrement grillées.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir. La kimadopita peut être dégustée chaude, tiède ou à température ambiante.
Notes
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on préparer cette kimadopita à l’avance ? Oui, elle se monte très bien la veille, gardée au frigo sous film avant cuisson. Il suffit de l’enfourner le lendemain, en ajoutant quelques minutes si elle sort directement du réfrigérateur.
- On peut remplacer la viande ? Des lentilles cuites ou des légumes bien égouttés font l’affaire pour une version végétarienne, avec un peu plus d’épices pour compenser l’absence de viande.
- Cette tourte se congèle-t-elle ? Oui, avant ou après la cuisson. Crue, elle cuit directement congelée en rallongeant un peu le temps au four : cuite, elle se réchauffe simplement pour retrouver son croustillant.
- Chaude ou froide ? Les deux fonctionnent bien, même si elle est souvent meilleure tiède ou à température ambiante, parfaite pour un apéritif ou un buffet, d’ailleurs.