Lundi soir, 20h passées, et rien de prévu. Dans le bac à légumes, un poivron rouge qui avait connu des jours meilleurs, un sachet d’épinards à finir avant qu’il ne vire, un oignon. Au frigo, la moitié d’une bûche de chèvre, entamée dimanche. Et des œufs, heureusement, huit exactement.
J’ai fait revenir les légumes dans la grande poêle, versé les œufs dessus, posé le chèvre en rondelles, et enfourné sans trop y croire. Vingt minutes plus tard, la frittata avait gonflé comme un soufflé et les rondelles avaient pris une jolie couleur, sans perdre leur forme. Le poivron donne du sucré, les épinards font le liant, le chèvre apporte son petit côté acide. Il n’en est rien resté, pas même pour le déjeuner du lendemain, que j’avais pourtant prévu.
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Le point qui compte vraiment : les légumes doivent être cuits et égouttés avant l’arrivée des œufs. Si les épinards sont encore pleins d’eau, la frittata reste molle au milieu et laisse une flaque dans l’assiette.
Trente-cinq minutes, four compris.
Le vrai point sensible
La cuisson, surtout. Quelques minutes de trop et la frittata devient sèche, presque élastique, parce que les œufs continuent de cuire avec la chaleur de la poêle. Mieux vaut la sortir quand le centre est tout juste pris : elle finit de se raffermir en refroidissant. La taille de la poêle compte aussi. Trop grande, la frittata est fine et sèche vite. Trop petite, le milieu reste cru pendant que les bords sont déjà cuits. Vingt-quatre à vingt-six centimètres, c’est le bon format pour huit œufs.
Frittata aux légumes et au fromage de chèvre
Equipment
- Poêle allant au four
- Bol
- Fouet
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Émincer l’oignon, couper le poivron en petits dés et hacher l’ail.
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle de 24 à 26 cm allant au four. Faire revenir l’oignon pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
- Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail durant les 2 dernières minutes.
- Ajouter les épinards par poignées et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Retirer l’excédent de liquide et laisser les légumes tiédir légèrement.
- Battre les œufs avec la crème ou le lait, le sel, le poivre et le thym effeuillé.
- Verser les œufs sur les légumes et répartir uniformément. Cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
- Disposer les rondelles de chèvre sur la surface.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit gonflée et dorée et que le centre soit juste pris.
- Laisser reposer 5 minutes avant de découper et servir chaud, tiède ou froid.
Notes
- Bien égoutter les épinards et les autres légumes avant d’ajouter les œufs pour éviter une frittata trop humide.
- Éviter de prolonger la cuisson : les œufs continuent à cuire hors du four et pourraient devenir secs.
- Une poêle de 24 à 26 cm est adaptée à cette quantité.
- La frittata se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
- Elle peut être préparée dans un plat à gratin si la poêle ne passe pas au four.
Ce qu’on nous demande souvent
- Elle se prépare à l’avance ? Oui, elle se garde deux jours au frigo et se réchauffe au four, ou se mange froide, en pique-nique ou dans une gamelle.
- Ma poêle ne va pas au four, je fais comment ? On cuit les légumes à la poêle, puis on verse le tout avec les œufs dans un plat à gratin huilé. Sinon, on termine sous le gril en surveillant de près.
- Un autre fromage que le chèvre ? De la feta, de la mozzarella ou du parmesan râpé. La feta donne un résultat plus salé, la mozzarella plus filant.
- Et pour varier ? Des courgettes, des champignons, des tomates cerises coupées en deux, un peu de jambon ou de lardons. Du basilic frais à la sortie du four fonctionne bien aussi. Et un filet de miel sur les rondelles de chèvre avant d’enfourner, si l’on aime le salé-sucré.
- Avec quoi la servir ? Une salade verte à la moutarde et du pain de campagne grillé, ça suffit.