Crêpes farcies au poulet et potiron : le gratin réconfortant de l’automne

Un dimanche soir de fin d’automne, la moitié d’un poulet rôti oubliée au frigo, deux poireaux qui commençaient à jaunir par le bout, et un quartier de potiron resté sur le plan de travail depuis le marché. Rien d’extraordinaire, chacun de ces restes pris à part. Mais ensemble, effilochés, fondus à la poêle et roulés dans des crêpes, ils ont donné autre chose.

Un bain de sauce tomate par-dessus, une bonne poignée de fromage, vingt minutes de four, et le plat est sorti bouillonnant, avec des bords de crêpe croustillants. Le potiron apporte du sucré, le poireau de la douceur, et la sauce tomate fait le lien. Le plat a été vidé en dix minutes, et il en restait à peine pour le lendemain.

Le point qui compte : le potiron et le poireau doivent être bien cuits et bien égouttés avant de garnir. Encore gorgés d’eau, ils détrempent les crêpes, qui se déchirent et se délitent dans le plat. Quelques minutes de plus à la poêle, à feu moyen, règlent le problème.

Une heure, dont vingt de four.

Le vrai point sensible

La garniture sèche, ou plutôt bien égouttée. C’est elle qui décide de la tenue de l’ensemble. Une farce trop humide fait gonfler les crêpes, qui se déchirent à la découpe et rendent de l’eau au fond du plat. Et si le poulet paraît sec, la crème sert justement à le lier : trois cuillerées suffisent, pas davantage, sinon la farce coule. Dernier détail : on ne verse pas toute la sauce tomate en une fois. Une couche fine au fond, une couche sur le dessus, sans noyer les crêpes, pour que le fromage dore au lieu de baigner.

Crêpes farcies au poulet et potiron

Saida Kahelras

Des crêpes garnies de poulet effiloché, de potiron et de poireaux, nappées de sauce tomate et gratinées au fromage. Un plat familial réconfortant et idéal pour utiliser des restes de poulet rôti.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 30 minutes min

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Gratin, Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Equipment

• Saladier
• Poêle antiadhésive
• Grande poêle
• Plat à gratin
• Fouet

Ingrédients

  

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Pour les crêpes

• 200 g de farine
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 20 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 300 g de blanc de poulet ou de dinde cuit effiloché
• 2 poireaux
• 300 g de potiron ou de potimarron
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 filet d’huile d’olive ou un peu de beurre
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade

Pour le gratin

• 400 g de sauce tomate
• 120 g d’emmental ou de mozzarella râpé
• Quelques brins de persil frais

Instructions

 

• Préparer la pâte à crêpes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Former un puits, ajouter les œufs puis fouetter en incorporant progressivement le lait. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes.
• Pendant ce temps, retirer la peau et couper le potiron en petits dés d’environ 1 cm. Laver soigneusement les poireaux et les émincer finement.
• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le potiron et le faire cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter les poireaux et la gousse d’ail hachée. Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondus et que leur eau se soit évaporée.
• Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
• Incorporer le poulet effiloché et la crème. Mélanger pendant 1 minute à feu doux. La garniture doit rester assez sèche pour ne pas détremper les crêpes.
• Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive à feu moyen, légèrement graissée. Verser une petite louche de pâte, cuire environ 1 minute 30 sur la première face puis 30 secondes sur l’autre. Réserver les crêpes empilées sur une assiette.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Étaler une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin.
• Déposer une grosse cuillerée de garniture au centre de chaque crêpe, former une bande puis rouler la crêpe serrée.
• Déposer les crêpes dans le plat, fermeture vers le bas, en les serrant légèrement.
• Napper avec le reste de sauce tomate puis répartir généreusement le fromage râpé.
• Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
• Parsemer de persil frais ciselé et servir chaud.

Notes

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Ce qu’on nous demande souvent

• On peut préparer les crêpes à l’avance ? Oui, elles se font la veille et se gardent au frigo, empilées sous un film. Elles se congèlent aussi très bien, séparées par du papier cuisson.
• Et le plat entier ? Oui, il se monte le matin, au frigo, et se gratine le soir. Il faut compter cinq minutes de four en plus s’il sort froid.
• Un autre fromage ? Du comté, du gruyère ou du cantal conviennent. De la mozzarella donne un résultat plus filant, et un peu de parmesan sur le dessus rend le gratin plus croustillant.
• Peut-on remplacer le potiron ? Oui, par du butternut, de la courge musquée ou même de la carotte, coupées en petits dés. Le résultat est un peu moins sucré, mais tout aussi bon.
• Des idées pour personnaliser ? Des champignons poêlés, des épinards, un peu de jambon ou de lardons, ou du chèvre émietté dans la farce. Un peu de thym ou de sauge avec le potiron fonctionne très bien.
• Avec quoi les servir ? Une salade verte à la moutarde suffit pour compléter le repas, et un peu de pain pour racler la sauce.