Un sachet de carottes oublié depuis dix jours dans le bac à légumes, ramollies au point de plier quand on les tenait par un bout, et un anniversaire le lendemain pour lequel je n’avais rien prévu. Pas de chocolat, pas de crème, mais des œufs, du beurre, une bonne poignée de noix de pécan et un pot de fromage frais entamé. J’ai râpé les carottes sans trop y croire.
Le gâteau est sorti du four haut, humide, tout parfumé de cannelle. Une fois les deux étages fourrés et recouverts de crème, personne n’a deviné que les carottes avaient mauvaise mine. Il en est resté deux parts, et elles n’ont pas passé la nuit.
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Ce qui joue le plus : attendre que les gâteaux soient complètement froids avant de glacer. Même légèrement tièdes, ils font fondre la crème, qui glisse sur les côtés et laisse un étage nu. Une heure sur une grille, pas moins.
Une heure trente, dont trente-cinq minutes de four.
Le vrai point sensible
La texture de la crème, et la patience. Un fromage frais sorti trop tôt du frigo ou trop fouetté donne un glaçage coulant, qui ne tient ni entre les couches ni sur les côtés. Il doit être froid, le beurre seulement mou, et le fouet très bref. Côté gâteau, le piège est la carotte : trop grossièrement râpée, elle laisse des trous et des morceaux fibreux. Une râpe fine, et on presse légèrement les carottes dans un torchon si elles paraissent très humides.
Carrot cake aux noix de pécan
Equipment
- 2 moules à gâteau de 20 cm
- Papier cuisson
- Grille de refroidissement
- Fouet électrique
- Spatule
- Râpe fine
- Poêle
Ingrédients
Pour le gâteau
- 300 g de carottes râpées finement
- 250 g de farine
- 200 g de sucre roux
- 3 œufs
- 15 cl d’huile neutre
- 100 g de noix de pécan concassées
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour le glaçage
- 250 g de fromage frais type Philadelphia bien froid
- 100 g de beurre mou
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron
Pour la décoration
- Quelques noix de pécan entières
Instructions
- Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer deux moules de 20 cm et tapisser le fond de papier cuisson. Si nécessaire, cuire les deux gâteaux successivement.
- Faire griller les noix de pécan 5 minutes dans une poêle sèche. Les laisser légèrement refroidir puis les concasser grossièrement. Réserver quelques noix entières pour la décoration.
- Fouetter les œufs avec le sucre roux pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
- Verser l’huile progressivement tout en continuant de fouetter.
- Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade.
- Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide à la spatule, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter les carottes râpées et les noix de pécan concassées. Mélanger délicatement.
- Répartir la pâte dans les deux moules.
- Cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte propre.
- Laisser reposer les gâteaux 10 minutes dans leurs moules, puis les démouler sur une grille.
- Laisser refroidir complètement pendant environ 1 heure avant de préparer le glaçage.
- Pour le glaçage, fouetter le beurre mou pendant 1 minute.
- Ajouter le sucre glace en deux fois, puis incorporer la vanille et le jus de citron.
- Ajouter le fromage frais bien froid en dernier et fouetter seulement quelques dizaines de secondes, juste assez pour obtenir une crème homogène.
- Si le glaçage est trop souple, le placer 20 minutes au réfrigérateur.
- Poser un premier gâteau sur le plat de service. Étaler une généreuse couche de glaçage jusqu’aux bords.
- Déposer le second gâteau par-dessus, puis recouvrir le dessus avec le reste du glaçage. Glacer également les côtés selon l’effet souhaité.
- Décorer avec les noix de pécan entières.
- Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir afin que le glaçage raffermisse et que les parts se découpent proprement.
Notes
- Les gâteaux doivent être complètement froids avant le glaçage, sinon la crème risque de fondre et de couler.
- Utiliser du fromage frais bien froid et du beurre simplement mou.
- Ne pas trop fouetter le fromage frais : le glaçage pourrait devenir liquide.
- Si les carottes sont très humides, les presser légèrement dans un torchon avant de les incorporer.
- Le carrot cake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, sous cloche.
- Il peut être préparé à l’avance : les gâteaux peuvent être cuits la veille et le gâteau assemblé le jour même.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le servir.
Ce qu’on nous demande souvent
- Il se prépare à l’avance ? Oui, c’est même un des rares gâteaux meilleurs le lendemain, quand les épices ont infusé. Les gâteaux se cuisent la veille et se glacent le jour même, ou l’ensemble se prépare deux jours avant et se garde au frigo, sous cloche.
- Et la conservation ? Trois à quatre jours au frigo, à cause du fromage frais. On le sort une vingtaine de minutes avant de le servir pour retrouver tout son moelleux.
- On peut remplacer le sucre roux ? Par du sucre blond ou du muscovado, qui donnent une note de caramel. Du sucre blanc fonctionne, mais le résultat est un peu moins parfumé.
- Les noix de pécan sont chères, des alternatives ? Des noix classiques font parfaitement l’affaire, avec un goût un peu plus amer. Des noisettes torréfiées ou des amandes concassées conviennent aussi.
- Des idées pour personnaliser ? Une poignée de raisins secs trempés dans de l’eau chaude, de l’ananas bien égoutté, du zeste d’orange dans le glaçage, ou de la noix de coco râpée dans la pâte. Les amateurs de gingembre peuvent en doubler la dose.
- Avec quoi le servir ? Un thé noir, un café, ou un verre de lait. Pour un dessert, une boule de glace à la vanille fonctionne très bien.