Les perles du Japon au lait de coco, c’est le petit plaisir doux et réconfortant qui change des classiques. Une texture à la fois moelleuse et légèrement élastique grâce aux perles de tapioca, une crème onctueuse parfumée à la coco, et souvent une touche de vanille ou de mangue fraîche pour la fraîcheur. C’est léger, pas trop sucré, et ça plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Ce dessert asiatique revisité reste ultra-tendance : facile à préparer (pas de cuisson compliquée), vegan de base, et parfait en version froide pour l’été ou tiède pour l’hiver. On le sert dans des verrines pour un effet chic ou dans un grand bol pour un moment cocooning.
Ce qu’il faut savoir avant de se lancer
- Les perles de tapioca (souvent vendues sous le nom perles du Japon) doivent cuire doucement pour devenir translucides et moelleuses.
- Le lait de coco entier donne la meilleure texture crémeuse : les versions allégées rendent le dessert plus liquide.
- Le sucre se met en fin de cuisson pour ne pas durcir les perles.
- On peut le faire la veille : il épaissit au frais et les saveurs se développent.
Recette simple et inratable (pour 4 à 6 personnes)
Préparation : 10 min
Cuisson : 20-25 min
Repos : 2h au frais (mieux overnight)
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Ingrédients
- 100 g de perles de tapioca (taille moyenne).
- 800 ml de lait de coco entier (2 boîtes classiques).
- 400 ml d’eau ou de lait végétal (amande ou riz pour plus de légèreté).
- 80 à 100 g de sucre (selon votre goût).
- 1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. d’extrait naturel).
- 1 pincée de sel.
- Optionnel : mangue fraîche en dés, ananas, banane, noix de coco râpée, zestes de citron vert.
Étapes rapides
- Rincer les perles à l’eau froide dans une passoire fine (pour enlever l’amidon).
- Dans une casserole, porter le lait de coco + l’eau (ou lait végétal) à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée + la pincée de sel.
- Verser les perles en pluie, baisser le feu très doux, et laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent. Les perles doivent devenir translucides avec un petit point blanc au centre (elles finissent de cuire à couvert hors feu).
- Ajouter le sucre hors feu, bien mélanger. Goûter et ajuster (plus de sucre si besoin).
- Laisser tiédir, puis répartir dans des verrines ou un grand bol.
- Filmer au contact et mettre au frais au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
- Au moment de servir : disposer des dés de mangue, banane ou d’ananas dessus, saupoudrer un peu de coco râpée ou de zestes de citron vert.
Variantes express
- Version exotique : ajouter 2 c. à s. de rhum ou de Malibu en fin de cuisson.
- Version légère : remplacer 200 ml de lait de coco par du lait d’amande.
- Version chocolat : incorporer 80 g de chocolat noir fondu en fin de cuisson.
Ce dessert aux perles du Japon au lait de coco, c’est doux, parfumé, et tellement réconfortant. Une fois que vous l’avez essayé, vous le refaites en boucle. Simple, rapide, et toujours un succès. Bon appétit !
