Regardez cette poêle fumante : un festival de brocoli croquant, carottes fondantes, courgettes tendres, poivrons rouges éclatants et courge douce, le tout noyé dans une sauce curry jaune onctueuse au lait de coco, parsemée de coriandre fraîche qui embaume.
Ce curry de légumes vegan est le hit absolu des dîners rapides et sains en ce début d’année : prêt en 30-35 minutes, bourré de vitamines, zéro culpabilité et une explosion de saveurs thaï/indiennes qui fait voyager sans quitter sa cuisine.
En 2026, avec l’essor des plats végétariens flexitariens, cette recette cartonne parce qu’elle recycle les légumes du frigo, se décline à l’infini et cale sans alourdir, idéal pour contrer les excès hivernaux.
Ce qui rend ce curry magique ?
La sauce coco-curry qui lie tout : crémeuse grâce au lait de coco, parfumée au gingembre, ail et pâte de curry (rouge ou jaune selon votre tolérance au piquant), avec une touche sucrée-acidulée des légumes qui caramélisent légèrement. Culinairement, c’est un équilibre parfait : textures variées (croquant du brocoli et fondant de la carotte), couleurs vives pour stimuler l’appétit, et nutriments au top : vitamine C du poivron, bêta-carotène des carottes, fibres du brocoli. Accompagné de riz basmati ou jasmin, c’est un repas complet qui plaît aux enfants comme aux adultes réticents aux légumes seuls.
Les astuces pour un curry parfait
Utilisez une pâte de curry de qualité (maison si possible, ou du commerce thaï). Faites revenir les aromates d’abord pour libérer les huiles essentielles, l’odeur est divine ! Ajoutez le lait de coco en fin pour éviter qu’il tranche. Pour plus de profondeur : un peu de sucre de coco ou ananas pour contrer l’acidité.
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Variantes : tofu fumé croustillant, pois chiches pour booster les protéines, ou épinards en fin pour du vert frais. Santé : anti-inflammatoire (curcuma dans le curry), digestion facile, et anti-gaspi total.
Ma recette signature : curry de légumes au lait de coco et coriandre
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 1 brocoli en fleurettes
- 3-4 carottes en rondelles fines
- 2 courgettes en demi-lunes
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 courge butternut ou patate douce en cubes (environ 300g)
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais (2-3 cm) râpé
- 3-4 c. à soupe de pâte de curry (jaune ou rouge, ajustez le piquant)
- 400 ml de lait de coco (boîte entière)
- 200-300 ml d’eau ou bouillon légumes
- 2 c. à soupe d’huile de coco ou neutre
- Sel, poivre
- Une belle poignée de coriandre fraîche hachée
- Jus d’1/2 citron vert (optionnel pour la fraîcheur)
- À servir : riz basmati cuit, naans ou quinoa
Étapes :
- Dans une grande poêle ou wok, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir oignon, ail et gingembre 3-4 min jusqu’à ce que ça soit doré et parfumé.
- Ajoutez la pâte de curry, remuez 1 min pour torréfier (l’odeur monte !).
- Incorporez les légumes durs d’abord (carottes, courge/butternut, poivron). Mélangez 5 min pour les enrober.
- Versez le lait de coco + eau/bouillon pour couvrir à moitié. Salez, poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 10-12 min.
- Ajoutez brocoli et courgettes (plus tendres), prolongez 8-10 min jusqu’à ce que tout soit tendre mais encore croquant. Goûtez : rectifiez les épices, ajoutez un trait de citron vert si besoin.
- Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir. Accompagnez de riz chaud pour saucer la sauce divine.
Un plat qui coche toutes les attentes actuelles
Le curry de légumes au lait de coco et coriandre s’inscrit dans une cuisine moderne, où le plaisir ne s’oppose plus à la simplicité. Il rassure les habitués, intrigue les curieux et s’adapte à toutes les tables, du repas de semaine au dîner entre amis.
Un plat sans prétention, mais profondément efficace et c’est sans doute pour cela qu’il revient si souvent dans nos assiettes.
Ce curry est un vrai câlin épicé : doux, crémeux, coloré et sain. Testez-le ce soir
