La tartiflette, tout le monde la connaît pour ce reblochon qui coule, ces pommes de terre qui sentent le beurre et cette chaleur de montagne qu’elle dégage en plein hiver. Mais quand on veut garder le plaisir sans viande, soit pour rester végétarien, soit juste pour une version plus légère, il suffit de changer deux-trois choses.
On met du tofu fumé bien doré qui donne le même côté fumé et croustillant. Et on laisse les poireaux prendre toute la place : ils fondent doucement, apportent une douceur naturelle et compensent largement l’acidité qu’on perd.
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Cette tartiflette veggie cartonne vraiment : les végétariens l’adorent, les flexitariens la testent sans culpabilité, les enfants craquent pour le fromage fondu et même les amateurs de tartiflette classique finissent par dire c’est pas mal du tout. Elle reste hyper simple, les ingrédients se trouvent partout et elle passe au four exactement comme la version traditionnelle.
Les petites astuces qui font vraiment la différence
- Couper le tofu fumé en petits morceaux et le faire dorer à la poêle : ça développe le goût fumé et ça donne une texture sans le gras.
- Prendre son temps avec les poireaux : 18-20 min à feu doux pour qu’ils deviennent fondants et sucrés naturellement.
- Poser le reblochon coupé en deux, croûte vers le haut : il fond joliment sans se répandre partout.
- Une pointe de paprika fumé ou de muscade fraîche : ça renforce le côté montagnard même sans viande.
Recette tartiflette végétarienne poireaux et tofu fumé (pour 6 personnes)
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Roseval…).
- 800 g de blancs de poireaux (5-6 poireaux moyens).
- 250-300 g de tofu fumé (bio de préférence, bien ferme).
- 1 gros reblochon entier (450-500 g).
- 2 gousses d’ail.
- 30 g de beurre.
- 20 cl de crème liquide (ou crème végétale soja, avoine, avocate…).
- 10 cl de lait (ou lait végétal).
- 1 belle pincée de muscade fraîche râpée.
- ½ c. à c. de paprika fumé (facultatif mais ça fait vraiment la différence);
- Sel, poivre;
- Huile neutre pour la poêle.
Étapes
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d’environ 5 mm. Les cuire 10-12 min dans l’eau bouillante salée (tendres mais pas en purée). Égoutter.
- Laver et émincer finement les poireaux. Les faire suer dans le beurre 18-20 min à feu doux avec une pincée de sel (ils doivent être très tendres et translucides sans brunir).
- Couper le tofu fumé en petits morceaux. Les faire dorer dans un filet d’huile neutre 5-7 min en remuant souvent pour qu’ils deviennent croustillants et bien parfumés.
- Dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin, mélanger les pommes de terre, les poireaux fondus et le tofu doré. Ajouter l’ail haché fin, la muscade, le paprika fumé, sel et poivre.
- Verser la crème et le lait, mélanger délicatement. Transvaser dans un grand plat à gratin beurré.
- Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur. Poser les deux moitiés côté croûte vers le haut sur le dessus.
- Enfourner 25-30 min jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, doré et bouillonnant.
- Laisser reposer 5-10 min avant de servir (le fromage finit de couler joliment).
Avec quoi ?
Accompagnée d’une simple salade verte bien relevée : mâche, roquette ou mesclun, cette tartiflette se prête à toutes les envies : brûlante à la sortie du four, tiède le lendemain, parfois même froide.
La version végétarienne n’a rien d’un compromis : elle est généreuse, fondante, intensément parfumée, et réussit surtout là où on ne l’attend pas. Une recette qu’on garde sous le coude et qu’on ressort naturellement dès que poireaux et reblochon refont surface.