Lasagnes végétariennes aux courgettes fondantes, béchamel légère au lait d’avoine et fromage d’avoine gratiné. Une recette crémeuse, réconfortante et équilibrée, idéale pour un repas sans viande plein de saveurs.
Il y a des plats végétariens qui compensent l’absence de viande par l’abondance de fromage. Celui-ci fait autre chose. Les courgettes fondantes entre les feuilles de pâte, le fromage d’avoine qui apporte une note douce, une béchamel légère qui lie tout sans alourdir. Un gratin qu’on mange sans se demander ce qui manque, parce que rien ne manque.
Les courgettes : revenues, pas crues
C’est l’erreur la plus courante avec les lasagnes aux légumes. Des courgettes crues entre les feuilles de pâte rendent leur eau pendant la cuisson, elles détremperont tout et les lasagnes s’effondreront dans l’assiette. On les cuit d’abord.
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Courgettes coupées en rondelles fines ou en dés réguliers. Poêle bien chaude, filet d’huile d’olive, feu vif. On fait sauter en plusieurs fois sans entasser. On cherche une légère coloration dorée sur les faces, pas une cuisson complète. Elles finiront de cuire au four. Ail haché ajouté en fin de cuisson, une minute, sel, poivre. On réserve.
La béchamel : légère, pas lourde
Une béchamel classique ici, mais allégée. On remplace une partie du lait entier par du lait d’avoine pour rester dans l’esprit de la recette. Le lait d’avoine apporte une douceur naturelle et une légère note céréalière qui dialogue bien avec le fromage d’avoine.
Beurre fondu, farine ajoutée en une fois, roux deux minutes. Lait chaud versé en trois fois au fouet, sel, poivre blanc, muscade. On remue jusqu’à consistance nappante. La béchamel doit être plus fluide qu’une béchamel ordinaire au moment du montage. Elle va épaissir pendant la cuisson au four.
Le fromage d’avoine : en couches et sur le dessus
Le fromage d’avoine est un fromage végétal à base de lait d’avoine, avec une texture crémeuse et un goût doux et légèrement acidulé. Il fond bien à la cuisson, il gratine en surface. On l’utilise en tranches ou râpé selon la texture. Entre les couches pour le liant, sur le dessus pour le gratin.
Si le fromage d’avoine est difficile à trouver, un mélange de mozzarella et de levure nutritionnelle donne un résultat proche avec cette note légèrement fromagée.
Le montage : sauce, pâtes, légumes, fromage
Béchamel au fond du plat, couche généreuse qui empêche les pâtes de coller. Feuilles de lasagnes sèches par-dessus, courgettes revenues, fromage d’avoine émietté ou tranché, béchamel. On répète jusqu’à épuisement des ingrédients. On termine par une couche de béchamel généreuse et de fromage d’avoine sur le dessus.
Couvercle d’aluminium, vingt-cinq minutes à 180 °C. On retire l’aluminium, on monte à 200 °C, dix minutes de gratin. La surface dorée, les bords bouillonnent. Dix minutes de repos avant de couper. La lasagne se stabilise, la découpe est nette.
Petits doutes, grandes réponses
- Le fromage d’avoine est introuvable ? Mozzarella râpée avec deux cuillères de levure nutritionnelle donne un résultat proche. Fromage de chèvre frais fonctionne aussi très bien avec les courgettes.
- Les lasagnes sont sèches ? La béchamel n’était pas assez fluide au montage ou les feuilles ont absorbé tout le liquide. On ajoute toujours plus de béchamel qu’on ne pense nécessaire.
- Peut-on ajouter d’autres légumes ? Épinards, poivrons rôtis, champignons sautés. Tous les légumes qui ont été précuits et bien égouttés avant le montage fonctionnent dans cette recette.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, montées la veille et conservées au frigo crues. On enfourne directement le lendemain en ajoutant cinq minutes de cuisson supplémentaires.
Lasagnes végétariennes aux courgettes et fromage d’avoine
Equipment
- Grand plat à gratin
- Grande poêle
- Casserole
- Fouet
Ingrédients
Pour les lasagnes
- 250 g de feuilles de lasagnes sèches
Pour les courgettes
- 800 g de courgettes
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la béchamel légère
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 400 ml de lait entier
- 200 ml de lait d’avoine
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre blanc
Pour le fromage
- 200 g de fromage d’avoine
- 50 g de parmesan râpé facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper les courgettes en rondelles fines ou en petits dés réguliers.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Faire revenir les courgettes en plusieurs fois jusqu’à légère coloration.
- Ajouter l’ail haché en fin de cuisson, saler et poivrer. Réserver.
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Mélanger pendant 2 minutes.
- Verser progressivement le lait entier chaud puis le lait d’avoine tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce fluide et nappante.
- Assaisonner avec sel, poivre blanc et noix de muscade.
- Verser une couche de béchamel au fond d’un plat à gratin.
- Ajouter une couche de feuilles de lasagnes, puis des courgettes, du fromage d’avoine et un peu de béchamel.
- Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminer par une couche généreuse de béchamel, de fromage d’avoine et éventuellement de parmesan râpé.
- Couvrir le plat avec du papier aluminium et cuire 25 minutes.
- Retirer l’aluminium, augmenter le four à 200 °C puis poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à gratin doré.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
- Les courgettes doivent être bien revenues avant le montage pour éviter qu’elles rendent de l’eau pendant la cuisson.
- Le fromage d’avoine peut être remplacé par de la mozzarella et un peu de levure nutritionnelle.
- Ces lasagnes peuvent être préparées la veille puis cuites au moment du repas.
