C’est le plat qu’on lance un dimanche après-midi pluvieux, quand on a envie que ça mijote tranquillement sans avoir à surveiller toutes les cinq minutes. Le principe reste simple : de la viande hachée bœuf le plus souvent revenue puis mijotée avec des haricots rouges, du maïs, des tomates, et une bonne dose d’épices tex-mex, cumin et chili en poudre en tête, avec du paprika pour arrondir.
Tout ça cuit dans une cocotte en fonte, celle qui trône sur le feu et qu’on amène directement à table sans transvaser dans un autre plat, moins de vaisselle, en plus. Le résultat, c’est un chili copieux, un peu fumant à la sortie, avec ce piquant qu’on peut moduler selon qui est à table.
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Franchement, tout repose sur le temps qu’on laisse mijoter. Un chili préparé en vitesse, ça se sent tout de suite, les saveurs restent un peu à côté les unes des autres, pas vraiment mariées. Une heure ou plus à feu doux, et ça change complètement de registre. La cocotte en fonte aide beaucoup pour ça d’ailleurs, elle répartit la chaleur sans à-coups et évite que le fond n’attache, contrairement à une poêle plus légère.
Une heure et demie en tout, l’essentiel se passant sans qu’on ait vraiment besoin d’être devant les fourneaux.
Ce qui change vraiment le résultat
Tout tient à la patience qu’on accorde au mijotage. Trop pressé, le chili reste plat, presque fade malgré toutes les épices ajoutées. Laissé tranquille à feu doux, il gagne en profondeur, avec cette petite note fumée qui n’apparaît qu’avec le temps, impossible à obtenir en accéléré.
Chili con carne aux épices tex-mex
Equipment
- cocotte en fonte
- Cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché
- 400 g de haricots rouges cuits égouttés
- 200 g de maïs
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de cumin
- 1 c. à soupe de chili en poudre
- 1 c. à café de paprika
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Émincer l’oignon et écraser les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
- Ajouter le bœuf haché et l’émietter à l’aide d’une cuillère en bois. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit complètement doré.
- Ajouter le cumin, le chili en poudre et le paprika. Mélanger pendant environ 1 minute pour bien enrober la viande et libérer les arômes des épices.
- Verser les tomates concassées, puis ajouter les haricots rouges égouttés. Mélanger et porter à légère ébullition.
- Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
- Ajouter le maïs environ 10 minutes avant la fin de la cuisson et poursuivre le mijotage.
- Saler et poivrer selon le goût. Ajouter éventuellement davantage de chili, de piment frais ou de sauce piquante pour renforcer le piquant.
- Servir bien chaud, directement dans la cocotte, avec du riz, des tortillas ou du fromage râpé.
Notes
- Le mijotage à feu doux permet aux épices et aux différents ingrédients de développer davantage de profondeur.
- Le chili peut être préparé la veille : les saveurs seront encore plus fondues après une nuit au réfrigérateur.
- Pour une version végétarienne, remplacer le bœuf par des haricots supplémentaires ou du soja texturé.
- Le niveau de piquant peut être adapté avec du chili supplémentaire, du piment frais ou une sauce piquante.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce chili à l’avance ? Oui, et c’est même souvent meilleur le lendemain, une fois que tout a eu le temps de reposer et de se mélanger au frigo.
- Une version végétarienne, c’est possible ? Oui, en remplaçant la viande par plus de haricots ou du soja texturé, avec les mêmes épices pour garder tout le caractère du plat.
- Comment ajuster le piquant selon les goûts ? Un peu de piment frais haché ou une sauce piquante ajoutée en fin de cuisson permet de doser précisément, sans devoir refaire toute la recette.
- Ce plat convient à qui ? Un bon plat à partager entre amis, servi directement dans la cocotte, avec plusieurs accompagnements à côté pour que chacun compose son assiette comme il veut.