Les brochettes de tofu grillé à l’ananas sont une recette végétarienne associant du tofu ferme, de l’ananas frais et une sauce aux cacahuètes crémeuse. Elles se cuisent au barbecue, à la plancha ou à la poêle et offrent un équilibre entre saveurs sucrées, salées et légèrement acidulées.
Tofu, ananas, sauce cacahuète. Sur le papier ça surprend, mais à la dégustation ça fonctionne vraiment bien. Cette recette, aux accents asiatiques, se fait au barbecue, à la plancha, ou même juste à la poêle si c’est tout ce que vous avez. Le tofu apporte le salé, l’ananas grillé le sucré, et la sauce vient lier tout ça. Même les réfractaires au tofu s’y laissent souvent prendre.
Préparer le tofu et l’ananas
Pressez le tofu en premier, sous un poids ou dans un torchon bien serré, vingt minutes suffisent. Sinon il reste plein d’eau et grille mal, il rend du liquide plutôt que de dorer. Coupez-le ensuite en cubes assez gros, dans les trois centimètres : trop petits, ils cassent en les enfilant sur la brochette, alors qu’une taille plus généreuse garde le centre moelleux sous une croûte bien dorée. L’ananas se coupe à peu près à la même taille, sinon les petits morceaux brûlent avant que le tofu soit cuit.
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Monter et griller les brochettes
Enfilez tofu et ananas en alternance, pas d’un côté puis de l’autre, le jus sucré se répand mieux comme ça pendant la cuisson, et c’est plus joli aussi. Faites griller à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps. Le tofu doit dorer bien, presque caraméliser par endroits, et l’ananas rester juste marqué, sans devenir trop mou.
Préparer la sauce aux cacahuètes
Pendant que ça grille, mélangez à froid le beurre de cacahuète, la sauce soja, le citron vert, l’ail et le gingembre, tout se mélange facilement sans cuisson. Fouettez, puis ajustez la texture avec un peu de lait de coco ou d’eau, petit à petit. Privilégiez l’ail et le gingembre frais, râpés ou hachés fin : la poudre dépanne à l’occasion, mais le goût reste vraiment en dessous.
La touche finale
Coriandre, persil, sésame : ajoutez tout ça juste avant de servir, jamais avant. Coupées trop tôt, les herbes fraîches noircissent et perdent leur parfum.
Conseils
La sauce se prépare bien à l’avance, elle tient plusieurs jours au frigo. Le tofu peut être mariné quelques heures dans un peu de sauce soja et de gingembre avant cuisson, pour plus de goût. Brochettes en bois ? Trempez-les dans l’eau une trentaine de minutes avant, sinon elles brûlent sur le feu.
Questions qu’on se pose souvent
- Le tofu s’effrite en cours de route, pourquoi ? Sans doute pas assez pressé. Pressez plus longtemps, coupez des cubes un peu plus épais.
- Peut-on monter les brochettes en avance ? Oui, même la veille, gardées couvertes au frigo, prêtes à griller.
- La sauce est trop épaisse, comment rattraper ? Un peu de lait de coco ou d’eau, ajouté petit à petit en fouettant, jusqu’à retrouver du fluide.
- Pas de barbecue, ça marche quand même ? Une poêle bien chaude ou une plancha suffisent, il faut juste surveiller d’un peu plus près.
Brochettes de tofu grillé à l’ananas
Equipment
- Barbecue
- plancha ou grande poêle
- Brochettes en bois ou en métal
- Grand saladier
- Petit bol
- Fouet
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour les brochettes
- 500 g de tofu ferme
- 1/2 ananas frais coupé en gros morceaux
- Coriandre fraîche ou persil frais haché
- Graines de sésame
Pour la sauce aux cacahuètes
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Le jus d’1 citron vert
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 morceau de gingembre frais râpé
- 2 à 4 cuillères à soupe de lait de coco ou d’eau
Instructions
- Pressez le tofu pendant 20 minutes afin d’éliminer l’excès d’eau, puis coupez-le en cubes d’environ 3 cm.
- Coupez l’ananas en morceaux de taille similaire.
- Alternez les morceaux de tofu et d’ananas sur les brochettes.
- Faites cuire au barbecue, à la plancha ou à la poêle sur feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes en retournant régulièrement, jusqu’à ce que le tofu soit bien doré.
- Pendant ce temps, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, l’ail et le gingembre.
- Ajoutez progressivement le lait de coco ou l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Servez les brochettes avec la sauce, puis parsemez de coriandre ou de persil frais et de graines de sésame.
Notes
- Pressez bien le tofu pour obtenir une belle coloration à la cuisson.
- Vous pouvez faire mariner le tofu quelques heures dans un peu de sauce soja et de gingembre avant de le griller.
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau avant utilisation.
- La sauce aux cacahuètes se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.