La galette des rois classique à la frangipane, on la connaît tous. Mais quand on remplace la traditionnelle crème d’amande par une généreuse crème de marrons, on passe dans une autre dimension : plus fondante, plus parfumée, avec ce goût boisé et sucré qui rappelle les marrons glacés et les châtaignes grillées.
Cette variante cartonne sur les tables de l’Épiphanie et bien au-delà : elle plaît aux enfants comme aux grands, elle est plus douce que la version amande pure, et surtout elle change des galettes qu’on retrouve partout chez le boulanger.
Le secret ? Une crème de marrons de qualité (pas trop sucrée), un peu de beurre pour la richesse, et une pâte feuilletée pur beurre qui croustille à souhait. On garde la fève bien cachée, la dorure brillante, et cette petite couronne en carton pour le fun. Résultat : une galette qui sent bon le marron chaud et qui disparaît en un rien de temps.
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Les astuces pour une galette parfaite
- Choisir une crème de marrons entière (pas de crème de marrons vanillée trop industrielle).
- Laisser la crème refroidir complètement avant de garnir : elle sera plus facile à étaler et ne détrempera pas la pâte.
- Ne pas trop remplir : 3-4 mm d’épaisseur suffisent pour que la galette gonfle bien.
- Dorer deux fois (œuf + jaune + sucre) pour une belle couleur et un croustillant extra.
Recette : galette des rois à la crème de marrons (pour 8 personnes)
Préparation : 20 min
Cuisson : 35-40 min
Repos : 30 min au frais
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou 500 g de pâte maison).
- 400 g de crème de marrons (qualité entière, pas trop sucrée).
- 80 g de beurre mou.
- 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure.
- 1 c. à s. de sucre glace (facultatif, pour la finition).
- 1 fève + 1 petite couronne en carton.
Étapes
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Dans un bol, mélanger la crème de marrons avec le beurre mou jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
- Dérouler le premier disque de pâte sur une plaque avec du papier cuisson. Étaler la crème de marrons au centre en laissant 3-4 cm libres sur les bords.
- Glisser la fève près du bord (pas au milieu pour éviter de la couper en deux).
- Badigeonner les bords libres avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf.
- Poser le deuxième disque de pâte par-dessus. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
- Décorer le dessus avec la pointe d’un couteau (losanges, arabesques, spirale…).
- Dorer au jaune d’œuf battu (deux couches pour une belle couleur).
- Enfourner 10 min à 200 °C, puis baisser à 180 °C et laisser cuire 25-30 min jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
- Laisser tiédir sur une grille. Saupoudrer très légèrement de sucre glace si vous aimez.
Avec quoi ?
Avec un thé ou un café, et bien sûr la couronne pour le roi ou la reine du jour !
Cette galette des rois à la crème de marrons, c’est le dessert qui fait dire celle-là, elle est encore meilleure que celle du pâtissier. Croustillante, fondante, parfumée… elle disparaît toujours trop vite. Préparez-la pour l’Épiphanie ou juste pour le plaisir : vous ne regretterez pas !
