3 porridges d’automne gourmands pour réveiller le petit-déjeuner

Le premier matin où j’ai dû enfiler un gilet pour aller chercher le pain, j’ai su que les tartines ne suffiraient plus. Dans le placard, un sachet de flocons d’avoine entamé depuis le printemps. Sur le comptoir, quelques figues rapportées du marché, une barquette de mûres, des noisettes, des pistaches et un fond de graines de courge.

Une seule casserole de porridge, trois bols, et chacun avait sa garniture. Les figues ont fondu sous la chaleur, les mûres ont laissé des traces violettes dans le lait, et celui aux graines de courge, que je croyais le moins séduisant, est parti le premier. Depuis, je fais une grande casserole le dimanche et on se partage les garnitures.

Ce qui change tout : la casserole reste sur feu doux, et on remue souvent. Les flocons absorbent le lait petit à petit, sans accrocher au fond, et le porridge devient crémeux plutôt que collant. Les garnitures arrivent seulement dans le bol, au dernier moment, pour garder leur tenue et leur croquant.

Dix minutes pour la base, deux ou trois de plus par garniture.

Le vrai point sensible

Le feu, et le moment où l’on arrête. Trop fort, le porridge accroche au fond de la casserole en quelques secondes et prend un goût de brûlé. Trop long, il devient une pâte épaisse qui se fige dans le bol. On l’arrête quand il est encore un peu plus fluide qu’on ne le voudrait : il épaissit en quelques minutes hors du feu. Les garnitures, elles, ne doivent pas cuire : les mûres s’écrasent, les noix perdent leur croquant.

3 porridges d’automne gourmands pour le petit-déjeuner

Saida Kahelras

Une base crémeuse aux flocons d’avoine, déclinée en trois versions automnales : figues et pistaches, mûres et noisettes, ou graines de courge, pomme et fromage blanc.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 13 minutes min

Type de plat Brunch, Petit déjeuner, Recette végétarienne

Cuisine Cuisine internationale, Cuisine saine

Portions 3 bols

Equipment

• Casserole
• Cuillère en bois ou spatule
• Poêle
• Couteau
• Planche à découper
• 3 bols

Ingrédients

  

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Pour la base

• 120 g de flocons d’avoine
• 500 ml de lait ou de boisson végétale
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle

Porridge aux figues et aux pistaches

• 2 figues fraîches
• 1 petite poignée de pistaches non salées
• 1 cuillère à café de miel

Porridge aux mûres et aux noisettes

• 1 poignée de mûres
• 1 poignée de noisettes
• 1 cuillère à soupe de yaourt nature
• Un peu de miel ou 2 dattes selon l’acidité des fruits

Porridge aux graines de courge

• 1 cuillère à soupe de fromage blanc ou de yaourt épais
• 1 cuillère à soupe de graines de courge
• 1/2 pomme ou poire coupée en petits dés
• 1 cuillère à café de purée d’amandes facultatif

Instructions

 

• Préparer la base : Verser les flocons d’avoine, le lait, le sel et la cannelle dans une casserole.
• Cuire le porridge : Faire chauffer à feu doux pendant 5 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
• Répartir : Verser le porridge chaud dans trois bols.
• Garnir le bol aux figues : Couper les figues en quartiers. Les disposer sur le porridge, ajouter les pistaches grossièrement concassées et arroser de miel.
• Garnir le bol aux mûres : Concasser les noisettes et les faire torréfier dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les mûres, le yaourt nature et les noisettes. Sucrer légèrement si nécessaire.
• Garnir le bol aux graines de courge : Faire griller les graines de courge à sec pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le fromage blanc, les dés de pomme ou de poire, les graines grillées et éventuellement la purée d’amandes.
• Servir : Déguster immédiatement, lorsque le porridge est encore chaud et crémeux.

Notes

• Maintenir un feu doux et remuer régulièrement pour éviter que le porridge accroche au fond de la casserole.
• Arrêter la cuisson lorsque le mélange est encore légèrement fluide : il épaissira en refroidissant.
• La base se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La réchauffer avec un peu de lait.
• Ajouter les garnitures au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.
• Pour une version végétale, utiliser une boisson d’avoine ou d’amande et remplacer le yaourt et le fromage blanc par des alternatives végétales.

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Ce qu’on nous demande souvent

• On peut préparer le porridge à l’avance ? Oui, la base se garde deux à trois jours au frigo. Elle épaissit : on la réchauffe avec un peu de lait. Les garnitures se mettent au dernier moment.
• Et sans cuisson ? Les flocons peuvent tremper une nuit dans du lait ou du yaourt, au frigo. Le résultat est plus froid, plus ferme, et il suffit de garnir le matin.
• Des flocons fins ou épais ? Les flocons classiques donnent un porridge avec du corps. Les petits flocons cuisent plus vite et donnent une texture plus lisse, presque crémeuse.
• Quel lait choisir ? Du lait entier pour plus de rondeur, du lait d’avoine ou d’amande pour une version végétale. Un mélange moitié lait, moitié eau rend le porridge plus léger.
• Pour varier ? Des poires poêlées au beurre, une compote de pommes maison, des noix de pécan, du beurre de cacahuète, un peu de gingembre moulu ou de la vanille dans la base. Des raisins secs, des cranberries séchées ou du sirop d’érable remplacent bien le miel.

• On sert ça avec quoi ? Un thé, un café ou un jus d’orange pressé suffisent. Le porridge se mange chaud, à la cuillère, de préférence dans un bol qu’on peut tenir à deux mains.