Celle-là, c’est mon plat du jour où j’ai plein de légumes qui traînent dans le frigo et pas vraiment d’idée précise en tête. Un fond de wok, des lanières de poulet, tout ce qui reste de coloré dans le bac à légumes, et vingt minutes plus tard c’est prêt. Je l’ai fait tellement de fois qu’elle a fini par devenir un peu ma recette anti-gaspi, celle qui sauve les fins de semaine où il ne reste que des bouts de tout.
Le principe du wok, c’est justement ça : tout cuit vite, à feu vif, et chaque légume garde un peu de croquant au lieu de finir en purée. Les lanières de poulet dorent en premier, puis les légumes rejoignent la cuisson dans un ordre précis, selon leur temps de cuisson, poivrons rouges, jaunes et verts, carottes coupées fines, oignons verts ajoutés en dernier pour garder leur fraîcheur.
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Vingt minutes chrono, une seule poêle ou un wok, et un repas complet qui ne demande presque aucune vaisselle en plus : voilà ce qui me plaît le plus dans cette recette. Elle passe aussi bien en semaine, un soir pressé, que le week-end quand j’ai simplement la flemme de faire compliqué.
Le détail qui compte vraiment : la cuisson à feu vif, sans s’arrêter
Un wok réussi tient beaucoup à la vitesse d’exécution : feu vif du début à la fin, et on ne s’arrête jamais de remuer, pour que rien n’attache ni ne cuise trop longtemps au même endroit. Couper tous les légumes avant de commencer à cuire, en tailles à peu près régulières, évite de devoir s’interrompre en pleine cuisson pour éplucher ou couper quelque chose, ce qui ferait perdre le côté croquant recherché.
Pas de sauce d’huître sous la main ? Un peu plus de sauce soja avec une pointe de sucre en plus fait un bon substitut, même si le goût sera légèrement différent.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Les légumes peuvent se couper la veille et se garder au frigo, mais la cuisson elle-même se fait au dernier moment pour garder le croquant des légumes.
- Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ou du tofu ? Des lanières de bœuf, ou du tofu ferme coupé en dés fonctionnent très bien avec la même méthode de cuisson.
- Comment garder les légumes croquants et ne pas trop les cuire ? Les couper en morceaux fins et réguliers, et ne jamais les laisser plus de deux à trois minutes dans le wok à feu vif, sans couvrir.
- Peut-on ajouter d’autres légumes à cette recette ? Des brocolis, des pois mange-tout ou des champignons s’intègrent très bien, en les ajoutant selon leur propre temps de cuisson.
- Avec quoi servir ce sauté de poulet ? Du riz blanc ou des nouilles sautées accompagnent très bien ce plat, pour un repas complet et plus consistant.
- Combien de temps se conservent les restes ? Deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé, et ils se réchauffent bien à la poêle à feu vif, quelques minutes suffisent.
Sauté de poulet aux légumes
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Petit bol
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Spatule ou cuillère en bois
Ingrédients
- 500 g de blancs de poulet coupés en fines lanières
- 1 poivron rouge émincé
- 1 poivron jaune émincé
- 1 poivron vert émincé
- 2 carottes coupées en fins bâtonnets
- 4 oignons verts coupés en tronçons
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à café de miel ou de sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparer la sauce : Mélanger dans un petit bol la sauce soja, la sauce d’huître, le miel ou le sucre et le vinaigre de riz. Réserver.
- Cuire le poulet : Saler et poivrer les lanières de poulet. Chauffer la moitié de l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Faire revenir le poulet pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer du wok et réserver.
- Faire revenir les aromates : Verser le reste de l’huile dans le même wok. Ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir environ 30 secondes, sans les laisser brûler.
- Cuire les carottes : Ajouter les carottes et les faire sauter pendant environ 2 minutes à feu vif en remuant constamment.
- Ajouter les poivrons : Incorporer les poivrons rouge, jaune et vert. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement pour conserver des légumes légèrement croquants.
- Réunir les ingrédients : Remettre le poulet dans le wok avec les oignons verts. Faire sauter le tout pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter la sauce : Verser la sauce préparée sur le poulet et les légumes. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les ingrédients.
- Servir : Répartir immédiatement dans les assiettes et parsemer de graines de sésame. Servir bien chaud.
Notes
- Préparer et couper tous les légumes avant de commencer la cuisson.
- Garder le wok bien chaud pendant toute la préparation.
- Ne pas surcharger le wok afin que les aliments saisissent correctement.
- Couper les légumes finement et de façon régulière pour obtenir une cuisson homogène.
- Pour une version sans sauce d’huître, remplacer celle-ci par un peu de sauce soja supplémentaire et une petite pincée de sucre.
- Servir avec du riz blanc ou des nouilles sautées pour un repas plus consistant.