Un jeudi soir, fatiguée, j’ai failli commander une pizza. Puis j’ai vu les poivrons et les haricots verts qui traînaient dans le bac à légumes depuis le début de semaine, presque en train de se demander ce qu’ils faisaient encore là. Le temps que la pizza soit livrée, le wok était déjà sur la table, chaud, prêt à manger.
Depuis, je compare presque systématiquement les deux options avant de céder à la facilité. Le wok gagne à chaque fois, ou presque.
Lire aussi
Ce qui me plaît le plus, c’est la rapidité totale de la chose : quinze minutes de cuisson pas plus, à condition d’avoir tout préparé avant d’allumer le feu, c’est non négociable au wok, il n’y a pas de temps mort pour couper quoi que ce soit en route. Les oignons verts ciselés à la fin apportent ce piquant frais qui réveille chaque bouchée. Depuis ce jeudi soir, ce plat est devenu mon repas de dépannage préféré, celui des soirs sans envie ni énergie particulière.
Lire aussi
Le conseil qui sert vraiment : conservation et accompagnement
Deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais les légumes perdent inévitablement un peu de leur croquant en réchauffant, mieux vaut s’y attendre plutôt qu’espérer un résultat identique au premier service.
Le réchauffage se fait de préférence à la poêle, à feu vif, quelques minutes, plutôt qu’au micro-ondes qui ramollit trop les légumes. Riz basmati ou nouilles udon accompagnent bien ce plat, selon ce qu’il y a dans le placard ce soir-là.
Questions fréquentes
- Combien de temps se conserve un wok de poulet maison ? 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, sachant que les légumes perdent un peu de croquant au réchauffage.
- Comment garder les légumes croquants dans un wok ? Une cuisson à feu vif, des morceaux coupés de taille régulière, et un mouvement constant dans le wok pour éviter que certains ingrédients ne cuisent trop longtemps au même endroit.
- Peut-on remplacer la sauce teriyaki si je n’en ai pas ? Doublez la sauce soja et ajoutez une cuillère à café de sucre roux, ça retrouve ce goût légèrement sucré caractéristique de la teriyaki.
- Ce wok se congèle-t-il bien ? Non, mieux vaut éviter : les légumes deviennent mous et perdent beaucoup d’eau à la décongélation, ce qui détruit toute leur texture croquante.
- Peut-on utiliser d’autres légumes que ceux indiqués ? Oui, carottes en julienne, pousses de soja ou brocoli coupé en petits bouquets s’intègrent très bien selon ce qu’il reste dans le frigo.
- Quel accompagnement servir avec ce wok de poulet ? Riz blanc classique, riz basmati ou nouilles chinoises absorbent bien la sauce sans effort supplémentaire.
- Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui, sans problème, elle se garde plusieurs jours au frigo dans un petit récipient fermé, ce qui accélère encore la préparation du soir même.
Wok de poulet aux poivrons et haricots verts
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Petit bol
- Fouet ou cuillère
- Spatule
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
- 500 g de filets de poulet coupés en fines lamelles
- 1 poivron rouge coupé en fines lanières
- 1 poivron jaune coupé en fines lanières
- 200 g de haricots verts frais équeutés
- 3 oignons verts ciboules, émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce teriyaki
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
- Graines de sésame facultatif
Instructions
- Préparer la sauce : Mélanger dans un petit bol la sauce soja, la sauce teriyaki, le miel et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation homogène sans grumeaux.
- Saisir le poulet : Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les lamelles de poulet en une seule couche si possible. Laisser saisir 1 à 2 minutes sans remuer, puis poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit à cœur.
- Réserver le poulet : Retirer le poulet du wok et le réserver dans une assiette.
- Cuire les haricots verts : Verser le reste de l’huile dans le wok toujours très chaud. Ajouter les haricots verts et les faire sauter pendant environ 3 minutes en remuant constamment.
- Ajouter les légumes : Incorporer les poivrons, l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes à feu vif, en gardant les légumes légèrement croquants.
- Réunir les ingrédients : Remettre le poulet dans le wok avec les légumes.
- Ajouter la sauce : Verser la sauce soja-teriyaki et mélanger rapidement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et enrobe le poulet et les légumes d’une sauce brillante.
- Terminer : Retirer immédiatement du feu. Parsemer d’oignons verts émincés et, si désiré, de graines de sésame.
- Servir : Servir sans attendre avec du riz blanc, du riz basmati ou des nouilles chinoises.
Notes
- Préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car le wok se fait à feu très vif et très rapidement.
- Pour garder les légumes croquants, éviter de surcharger le wok et maintenir une cuisson à feu vif.
- Le poulet doit être complètement cuit à cœur avant d’être remis dans le wok.
- Sans sauce teriyaki, remplacer par 2 c. à soupe supplémentaires de sauce soja et 1 c. à café de sucre roux.
- Des carottes en julienne, du brocoli ou des pousses de soja peuvent remplacer ou compléter les légumes.
- Le plat se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Pour le réchauffage, privilégier une poêle ou un wok à feu vif plutôt que le micro-ondes afin de préserver au mieux la texture des légumes.
- La congélation est déconseillée, car les légumes risquent de devenir mous et de rendre de l’eau.
