Un reste de farine qui ne servait à rien, un sachet de levure ouvert depuis trop longtemps, et ce pot de nigelle pris un jour par curiosité, jamais rouvert depuis. Vendredi soir, des amis attendus pour l’apéro, et sur la table pour l’instant : un bol d’olives, point. Les gressins, finalement, c’est de la pâte à pain, étalée, coupée en bandes qu’on étire à la main.
Au four, ils dorent, sèchent, et se mettent à craquer. Sésame et nigelle collent dessus, avec leur goût de noisette et de poivre doux. Une fois debout dans un verre au milieu de la table, ils tiennent dix minutes, pas plus.
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Ce qui complique un peu les choses, c’est la régularité. Des bâtonnets inégaux ne cuisent pas au même rythme : les minces noircissent pendant que les épais restent mous au milieu. Autant prendre deux minutes pour les étirer à peu près pareil, et les espacer sur la plaque.
Une heure et demie au total, dont presque une heure de pousse.
Le vrai point sensible
Tout se joue sur le séchage. Sortis trop tôt, les gressins ont l’air parfaits mais restent tendres au centre, et ramollissent en quelques heures. Mieux vaut cinq minutes de plus, quitte à les voir foncer un peu, que de les retrouver mous le lendemain. Le test : en casser un. Il doit céder net, sans plier.
Gressins maison au sésame et à la nigelle
Equipment
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- pinceau
- Couteau ou roulette à pizza
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grille
Ingrédients
- 300 g de farine de blé type 55
- 4 g de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 5 cl d’huile d’olive
- 15 cl d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
- Huile d’olive pour badigeonner
- Fleur de sel facultatif
Instructions
- Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier.
- Former un puits au centre et ajouter l’huile d’olive et l’eau tiède.
- Mélanger, puis pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle presque plus aux doigts.
- Former une boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un torchon et laisser pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
- Préchauffer le four à 200 °C et préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
- Dégazer la pâte puis l’étaler en rectangle sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Badigeonner légèrement la surface d’huile d’olive. Répartir le sésame et la nigelle, puis presser délicatement avec la paume pour faire adhérer les graines.
- Découper la pâte en bandes d’environ 1 cm de largeur à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza.
- Étire chaque bande à la main jusqu’à la longueur de la plaque, en lui donnant éventuellement une légère torsion.
- Déposer les gressins sur les plaques en les espaçant régulièrement.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes, en inversant les plaques à mi-cuisson.
- Prolonger légèrement la cuisson si nécessaire : les gressins doivent être bien dorés et secs au toucher.
- Laisser refroidir sur une grille. Ils deviennent encore plus croustillants en refroidissant.
Notes
- La régularité des bâtonnets est importante pour obtenir une cuisson homogène.
- Pour des gressins vraiment croustillants, ils doivent céder nettement lorsqu’on les casse et ne pas rester souples au centre.
- Si les gressins ramollissent, les repasser environ 10 minutes au four à 150 °C.
- La pâte peut être préparée à l’avance et conservée une nuit au réfrigérateur après la première pousse. La laisser revenir à température environ 30 minutes avant de l’étaler.
- La nigelle peut être remplacée par du pavot, du cumin, du fenouil ou du parmesan râpé.
Ce qu’on nous demande souvent
- On peut remplacer la nigelle ? Oui. Pavot, cumin, fenouil, ou même du parmesan râpé pour une version plus gourmande.
- Ils se gardent combien de temps ? Une semaine dans une boîte hermétique. S’ils ramollissent avec l’humidité, dix minutes au four à 150°C leur rendent leur croquant.
- On peut préparer la pâte à l’avance ? Oui, elle passe la nuit au frigo après la première pousse. On la sort une demi-heure avant de l’étaler.
- Avec quoi les servir ? Enroulés dans du jambon cru, plongés dans un houmous ou du fromage frais, ou simplement posés à côté d’une planche de charcuterie.