Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier.

Former un puits au centre et ajouter l’huile d’olive et l’eau tiède.

Mélanger, puis pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle presque plus aux doigts.

Former une boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un torchon et laisser pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

Préchauffer le four à 200 °C et préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Dégazer la pâte puis l’étaler en rectangle sur environ 1 cm d’épaisseur.

Badigeonner légèrement la surface d’huile d’olive. Répartir le sésame et la nigelle, puis presser délicatement avec la paume pour faire adhérer les graines.

Découper la pâte en bandes d’environ 1 cm de largeur à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza.

Étire chaque bande à la main jusqu’à la longueur de la plaque, en lui donnant éventuellement une légère torsion.

Déposer les gressins sur les plaques en les espaçant régulièrement.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes, en inversant les plaques à mi-cuisson.

Prolonger légèrement la cuisson si nécessaire : les gressins doivent être bien dorés et secs au toucher.

Laisser refroidir sur une grille. Ils deviennent encore plus croustillants en refroidissant.