L’été, chez nous, c’est souvent sandwichs de glace maison. Pas parce qu’on est contre les acheter tout faits, mais parce qu’à un moment on a pris l’habitude de les assembler nous-mêmes, et depuis c’est resté. Deux gaufrettes, une belle boule de glace entre les deux, et on varie les parfums selon l’envie du moment. Framboise, vanille, ou vanille aux raisins secs, avec toujours un peu de coulis autour pour la touche finale.
Franchement, le résultat vaut largement ceux du commerce, à condition de bien laisser la glace ramollir avant de l’étaler.
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Le principe en lui-même n’a rien de sorcier : deux gaufrettes, une couche de glace généreuse, et on referme. Ce qui compte, c’est surtout la texture de la glace au moment de l’assemblage, plus que n’importe quelle technique compliquée. Une glace trop dure casse les gaufrettes, une glace trop molle coule sur les côtés. Il faut viser l’entre-deux, le moment où elle se laisse étaler à la cuillère sans se liquéfier.
Quinze minutes de travail, montre en main. Mais comptez au moins deux heures au congélateur avant de servir, pour que les sandwichs se tiennent bien à la découpe. C’est cette attente-là, plus que n’importe quel geste technique, qui fait toute la différence au final.
Sandwichs de glace maison : 3 parfums gourmands
Equipment
- Plaque ou plateau
- Cuillère
- Couteau
Ingrédients
Pour les gaufrettes
- 12 gaufrettes rondes ou carrées
Pour la garniture
- 2 portions de glace à la framboise avec morceaux de fruits rouges
- 2 portions de glace à la vanille nature
- 2 portions de glace à la vanille aux raisins secs
- Framboises fraîches pour la décoration
- Coulis de framboise ou de fruits rouges pour le dressage
Alternative :
- Pépites de chocolat noir à la place de la glace vanille aux raisins secs
Instructions
- Sortir les glaces du congélateur environ 15 minutes avant l’assemblage afin qu’elles ramollissent légèrement sans fondre.
- Déposer une belle cuillère de glace à la framboise sur une gaufrette. L’étaler doucement jusqu’aux bords sans la faire dépasser.
- Refermer avec une seconde gaufrette en appuyant délicatement pour que la glace adhère aux deux faces. Ajouter une framboise fraîche sur le dessus.
- Répéter l’opération avec la glace à la vanille nature pour réaliser deux sandwichs.
- Préparer les deux derniers sandwichs avec la glace à la vanille aux raisins secs en répartissant bien les raisins sur toute la surface.
- Déposer les six sandwichs sur une plaque, à plat, puis les placer immédiatement au congélateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, dresser les sandwichs avec un filet de coulis de framboise ou de fruits rouges.
- Pour une découpe nette, passer un couteau sous l’eau chaude, l’essuyer puis couper les sandwichs.
Notes
- La glace doit être suffisamment souple pour être étalée, mais ne doit pas commencer à fondre.
- Ne laissez pas les glaces ramollir trop longtemps afin d’éviter qu’elles ne débordent des gaufrettes.
- Les sandwichs peuvent être préparés plusieurs jours à l’avance.
- Pour éviter le givre, emballer individuellement les sandwichs dans du film alimentaire ou les conserver dans une boîte hermétique.
- Conservation recommandée : jusqu’à 2 semaines au congélateur.
- Les parfums peuvent être personnalisés avec de la glace à la pistache, au chocolat, au café ou au caramel au beurre salé.
Nutrition
Le geste qui fait la différence
La texture de la glace au moment de l’assemblage, c’est vraiment ce qui sépare un sandwich raté d’un sandwich qu’on refait exprès. Une glace sortie trop tôt du congélateur fond et déborde partout, une glace laissée telle quelle casse les gaufrettes en deux. Le bon moment, c’est quand la cuillère s’enfonce sans forcer mais que la glace garde sa forme.
Questions fréquentes
- On peut les préparer à l’avance ? Oui, c’est même recommandé. Une fois bien pris au congélateur, ils se conservent plusieurs jours, chacun enveloppé dans du film alimentaire pour éviter le givre.
- Comment avoir une découpe nette ? Un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé, juste avant de trancher. La lame chaude glisse dans la glace sans l’écraser.
- Ça se congèle longtemps ? Oui, jusqu’à deux semaines sans problème, tant qu’ils sont bien protégés du film alimentaire ou d’une boîte hermétique.
- Pour varier les parfums ? Pistache, chocolat, caramel au beurre salé, ou glace au café. La combinaison framboise-vanille-vanille aux raisins n’est vraiment qu’un point de départ.