Ma voisine cultive des framboisiers depuis des années. Chaque été, elle dépose un panier plein sur mon pas de porte sans même sonner, un peu comme un rituel silencieux entre nous deux. Le souci, c’est que les framboises tiennent mal, deux ou trois jours grand maximum avant de s’affaisser dans le fond du panier.
J’ai testé plusieurs façons de les utiliser vite, et celle-là est devenue ma préférée presque par accident, un dimanche où traînait aussi un reste de noix de coco râpée d’un autre gâteau.
Le mélange fonctionne mieux que je ne l’aurais imaginé. Les framboises, légèrement écrasées dans la pâte, éclatent en petites poches acidulées à la cuisson, en net contraste avec le moelleux dense du cake autour. La coco, torréfiée à sec avant d’être ajoutée, apporte ce croquant discret et ce parfum grillé qui n’a rien à voir avec de la coco crue, plus fade en comparaison.
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Ce qui me plaît surtout dans cette recette, c’est qu’elle se prépare en une seule fois, sans étape compliquée, et qu’elle se tranche magnifiquement une fois refroidie, presque comme un vrai pain de mie. Depuis cette découverte estivale, je la refais chaque fois que ma voisine dépose son panier.
Le conseil qui sert vraiment : conservation et substitution
Quatre jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et le cake se bonifie même un peu le lendemain, une fois les saveurs installées. Pour plus longtemps, la congélation fonctionne bien en tranches individuelles, jusqu’à 2 mois, décongelées à température ambiante environ une heure avant de déguster.
Pas de framboises fraîches ? Les surgelées font aussi l’affaire, sans les décongeler au préalable, pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans la pâte.
Questions fréquentes
- Combien de temps se conserve un pain aux framboises et à la coco maison ? 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et jusqu’à 2 mois au congélateur en tranches individuelles.
- Pourquoi ma pâte devient-elle toute rose en incorporant les framboises ? Le mélange a été trop prolongé, ce qui fait éclater les framboises et libère leur jus dans toute la pâte ; mélangez en quelques mouvements seulement.
- Peut-on utiliser des framboises surgelées à la place de framboises fraîches ? Oui, sans les décongeler au préalable, pour limiter l’excès d’eau qui rendrait la pâte trop humide à la cuisson.
- Pourquoi faut-il torréfier la noix de coco avant de l’incorporer ? La torréfaction développe un parfum grillé et un croquant que la coco crue n’a pas, ce qui change vraiment le résultat en bouche.
- Ce cake se congèle-t-il bien ? Oui, surtout en tranches individuelles emballées séparément, pour ne décongeler que la quantité nécessaire à chaque fois.
- Comment savoir si le cake est cuit malgré l’humidité des framboises ? Vérifiez à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau, en évitant les zones directement au contact des framboises qui peuvent fausser le test.
- Peut-on remplacer les framboises par d’autres fruits rouges ? Des myrtilles ou des mûres conviennent très bien, avec un résultat légèrement moins acidulé que les framboises.
Pain aux framboises et noix de coco
Equipment
- Moule à cake de 25 cm
- Grand saladier
- Plaque de cuisson
- Spatule
- Fouet
- Grille de refroidissement
- Couteau
Ingrédients
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 g de beurre fondu tiède
- 200 ml de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 g de framboises fraîches divisées
- 50 g de noix de coco râpée
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
- Torréfier la noix de coco : étalez la noix de coco râpée sur une plaque et faites-la dorer pendant 4 à 5 minutes, en la surveillant et en la remuant à mi-cuisson. Retirez-la dès qu’elle est uniformément dorée puis laissez-la refroidir.
- Préparer les ingrédients secs : mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier.
- Préparer les ingrédients liquides : fouettez le sucre avec les œufs pendant environ 1 minute. Ajoutez le beurre fondu tiède, puis le lait et l’extrait de vanille en mélangeant entre chaque ajout.
- Former la pâte : versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte.
- Ajouter les framboises et la coco : réservez environ 80 g de framboises pour le dessus. Incorporez délicatement les 170 g restants avec la noix de coco torréfiée refroidie, en effectuant seulement quelques mouvements de spatule.
- Remplir le moule : versez la pâte dans un moule à cake de 25 cm beurré et fariné. Égalisez la surface puis répartissez les framboises réservées sur le dessus en les enfonçant légèrement.
- Cuire : enfournez pendant 50 à 55 minutes. Le cake doit être bien doré et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Vérifiez à plusieurs endroits pour éviter de tomber directement sur une framboise.
- Si le dessus colore trop rapidement, couvrez le cake d’une feuille d’aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Refroidir : laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Notes
- Ne mélangez pas excessivement la pâte après l’ajout des framboises afin d’éviter qu’elles n’éclatent et ne colorent toute la pâte.
- La noix de coco doit être refroidie avant de l’incorporer.
- Les framboises surgelées peuvent être utilisées directement, sans décongélation.
- Le cake se conserve jusqu’à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
- Il peut être congelé en tranches individuelles pendant environ 2 mois.
- Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles ou des mûres.
