Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.

Torréfier la noix de coco : étalez la noix de coco râpée sur une plaque et faites-la dorer pendant 4 à 5 minutes, en la surveillant et en la remuant à mi-cuisson. Retirez-la dès qu'elle est uniformément dorée puis laissez-la refroidir.

Préparer les ingrédients secs : mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier.

Préparer les ingrédients liquides : fouettez le sucre avec les œufs pendant environ 1 minute. Ajoutez le beurre fondu tiède, puis le lait et l'extrait de vanille en mélangeant entre chaque ajout.

Former la pâte : versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte.

Ajouter les framboises et la coco : réservez environ 80 g de framboises pour le dessus. Incorporez délicatement les 170 g restants avec la noix de coco torréfiée refroidie, en effectuant seulement quelques mouvements de spatule.

Remplir le moule : versez la pâte dans un moule à cake de 25 cm beurré et fariné. Égalisez la surface puis répartissez les framboises réservées sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Cuire : enfournez pendant 50 à 55 minutes. Le cake doit être bien doré et la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre. Vérifiez à plusieurs endroits pour éviter de tomber directement sur une framboise.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez le cake d'une feuille d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Refroidir : laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.